《园艺产品质量检测》实践教学大纲
课程编号： 5101053004
课程总学时：52
实验学时数：22 开设实验项目数：10
实训学时数：3天实训项目数：1
一、性质与任务
本课程是高等农业职业院校园艺产品专业的一门专业课程。
对应岗位是：绿色无公害园艺产品的生产与检测；它是以《化学》、《园艺产品微生物》、《仪器分析》等课程为理论基础，指导和监督园艺产品的无害化生产流程。
使学生具备园艺产品营养成分和有害物质的检测技术和结果分析能力，为学生能在园艺产品检测等相关岗位上“顶岗”工作打下基础。
二、适用专业
适用于农林类和园艺产品类专业的高职3年制的学生。
三、教学目标
本课程的教学目标是：使学生掌握园艺产品品质分析鉴定技术,具备初步断定园艺产品质量优劣的能力;并能够操作相应的测定仪器,对园艺产品中有毒有害的痕量物质进行监测;逐步培养分析和解决问题的实践技能。
【职业专门能力教育目标】
1、技能教学目标：
（1）有效运用化学及分析检测能力
（2）良好的数理分析能力
（3）良好的逻辑推理能力
（4）良好的判断能力
2、职业基本素质教育目标
（1）将职业道德和能力的培养紧密结合起来，养成职业应遵循的思想和行为规范。
（2）在课程目标实施过程中养成敬业、诚信、合作、交流、生存、发展等基本素质。
【职业关键能力教育目标】
1、学习能力：学习中能够发现问题，探究园艺产品检测中的各种问题，能够归纳问题、总结问题。
根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。
2、工作能力：工作中能够提出多种解决问题的思路，学习提出不同见解的能力，具有进行组织管理，开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。
3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价。
科学严谨，坚忍不拔，求真务实。
注：实践类型：实验课——演示、验证、操作、综合、设计；
实习实训——单项训练、综合训练。
五、教学内容
实验实训一、果蔬产品嗅觉、味觉和味阈检测
（一）目的要求
1、通过实验品尝学会辨别基本味觉，掌握味觉评价的方法，对感官鉴定有初步的了解
2、学会辨别气味的基本方法，训练嗅觉；掌握嗅觉评价的方法和技能
3、进一步理解味阈的基本概念；掌握阈值测定方法
（二）材料用具
容量瓶、烧杯、移液管、量筒、电子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、样品匙、蔗糖、柠檬
酸、硫酸奎宁、NaCl、各种果蔬、
（三）实验内容
练习酸、甜、苦、辣四种基本味觉的评价方法；练习嗅觉的评价方法；学习测定一种基本味阈的方法
（四）作业
完成实验报告册
（五）考核办法与标准
交实验报告册
实验实训二、园艺产品中可溶性固形物含量的测定
（一）目的要求
掌握折光法的测定原理，判断果蔬的采收期和贮藏性的重要指标；并识别品种特性
（二）材料用具
苹果、梨、柑橘、猕猴桃、西红柿等果蔬，手持糖量仪、温度计
（三）实验内容
练习糖量仪的使用方法，领会各种水果、蔬菜的可溶性固形物含量范围，最好能够熟练记忆（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
逐人提问
实验实训三、园艺产品中水分的测定
（一）目的要求
掌握电热鼓风干燥箱蒸发水分的原理，并掌握电子分析天平和干燥器的使用方法和注意事项（二）材料用具
乳粉、果蔬（苹果、梨、柑橘、猕猴桃、西红柿），电子分析天平、组织捣碎机、研钵、电热鼓风干燥箱、干燥器、带盖铝皿或带盖玻璃皿（直径50-70mm）
（三）实验内容
练习电子分析天平和组织捣碎机使用方法，学习干燥器的注意事项，初步学习实验数据记录和处理标准方法
（四）作业
1、第一次烘烤园艺产品的时间以什么为标准？
2、最后两次重量相差不超过多少时，烘烤结束？
（五）考核办法与标准
逐人提问，熟练操作规程
实验实训四、园艺产品中灰分的测定
（一）目的要求
掌握马福炉的使用技术，准确控制灰化的时间和温度，了解灰化后的主要成分
（二）材料用具
马福炉、瓷坩埚、坩埚钳、电热板、干燥器、组织捣碎机、1：4的HCL溶液、四水乙酸镁、干鲜果蔬
（三）实验内容
练习灰化的具体操作步骤和碳化的具体程度，并能够准确而快速的运用干燥器
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
学生操作熟练，要点准确
实验实训五、园艺产品碳水化合物含量的测定
（一）目的要求
掌握还原糖测定原理和方法，进一步巩固糖在果蔬中的重要意义。
（二）材料用具
碱性酒石酸铜甲液、硫酸铜、次甲基蓝、碱性酒石酸铜乙液、酒石酸钾钠、NaOH、亚铁氰化钾、HCL、葡萄糖标准溶液、恒温鼓风干燥箱、玻璃瓶、量筒、烧杯
（三）实验内容
学习制备碱性酒石酸铜甲、乙液，正确称量和定容；样品干燥的判断方式；熟练的进行滴定装置的组装和标准溶液的滴定
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
分组进行，逐个演示，根据实验操作的熟练程度和结果的准确性以及完成实验的速度，并根据回答问题的准确程度综合评分。
实验实训六、园艺产品中粗脂肪含量的测定
（一）目的要求
1、熟悉掌握粗脂肪的测定方法。
2、熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等
（二）材料用具
无水乙醚、海砂、索氏提取器、恒温水浴锅、烘箱、脱脂棉花、脱脂滤纸
（三）实验内容
首先将样品干燥，拌以精制海砂，无损地移入滤纸筒内，并将滤纸筒放人索氏提取器的提取管内进行样品抽提，提取完全后，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管，样品称量计算。
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
学生操作熟练，要点准确
实验实训七、园艺产品中蛋白质含量的测定
（一）目的要求
了解凯氏定氮法的原理与方法，消化的具体步骤和颜色的观察以及硼酸溶液的使用，凯氏烧瓶的使用
（二）材料用具
Kjeltec2100 distillation 蒸馏装置、2006 digestor 消化炉、凯氏烧瓶、可调式电炉、冷凝管、蒸馏烧瓶、水力抽气管、铁支架、接受瓶、干燥瓶、加碱漏斗、新鲜果蔬、小刀、浓硫酸、4%硼酸溶液、甲基红-溴甲酚绿1：5混合指示剂（临用时混合）、 40%氢氧化钠溶液、 0.1N盐酸标准溶液
（三）实验内容
练习常压蒸馏装置的装备和微量蒸馏装置的装备；学习凯氏烧瓶的使用与洗涤，样品消化中加样品的方式和注意事项
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
学生操作熟练，要点准确
实验实训八、园艺产品中重金属含量的测定
（一）目的要求
了解总砷和总铅的最低检出的浓度，掌握总砷和总铅的测定原理和方法
（二）材料用具
锥形瓶、橡皮塞、测砷管、玻璃帽、溴化汞-乙醇溶液、溴化汞试纸、醋酸铅棉花、酸性氯化亚锡溶液、浓盐酸、氧化镁、硫酸、过氯酸、硝酸镁，原子吸收分光光度计、铅标准溶液（三）实验内容
练习样品消化的具体步骤，学习砷斑测定器的测定方法样品砷斑数和标准砷斑数的比较方法；学习原子吸收分光光度计的操作方法和标准曲线的绘制
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
逐个演示，并附加提问，根据实验操作的熟练程度和结果的准确性以及完成实验的速度，综合评分。
实验实训九、园艺产品中农药残留的测定
（一）目的要求
了解农药残留对人体的危害程度，能够准确鉴别出样品中有机氯和有机磷的存在并能够熟练鉴别不同种颜色的细微变化
（二）材料用具
亚铁氰化银试纸、氰化钾、硝酸银、浓氨水、滤纸、三角烧瓶、乙醚、试管、水浴锅、橡皮塞、浓硫酸、2，6-二溴苯醌氯酰亚胺、溴蒸汽、刚果红
（三）实验内容
练习水浴锅中温度计的放置方法及水浴锅的正确使用，学习和思考试纸变色的原因，各种溶液的滴加顺序和原因
（四）作业
填写实验报告册
（五）考核办法与标准
分组进行，逐个演示，根据实验操作的熟练程度和结果的准确性以及完成实验的速度，并根据回答问题的准确程度综合评分。
实验实训十、园艺产品中维生素C的含量测定
（一）目的要求
了解园产品中所含维生素C的定量测定原理和方法，掌握维生素C的保健功能和特性
（二）材料用具
电子分析天平、锥形瓶、烧杯、玻璃漏斗、滤纸、剪刀、移液管、微量滴定管、容量瓶、草
酸溶液、维生素C标准溶液、2，6-二氯酚靛酚、苹果、梨、柑橘、猕猴桃、西红柿等果蔬，（三）实验内容
练习2，6-二氯酚靛酚的配置方法，练习溶液过滤的技巧和酸滴定的数据读取方法以及维生素C的保存方式
（四）作业
完成实验报告册
（五）考核办法与标准
逐人操作为主，辅助提问
六、使用说明
1、本大纲根据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》精神，按照高职高专园艺产品专业培养目标、行业岗位的能力需求和专业教学要求而制定
2、本实验实训总时数为42学时，可根据专业、教学计划的不同而作适当调整。
参考资料
1、《园艺产品检测技术》朱克永.北京,科学出版社（第一版）
2、《园艺产品采后处理实验实习指导书》尹明安.西北农林科技大学编辑
3、《园艺产品分析与检验》杜苏英.北京,高等教育出版社
4、《园艺产品质量检测》徐小方、杜宗绪主编.中国农业出版社（第一版）
5、《园艺产品微生物》钱爱东中国农业出版社（第一版）
6、《植物生理学实验技术》高俊凤.世界图书出版公司（西安）
7、《现代植物生理学实验指南》中国科学院上海植物生理研究所和上海市植物生理学会编.北京,科学出版社（第一版）。