一、名词解释（共3题，每题3分，共9分）
1、园艺产品的感官检验：P3
2、样品的采集：P10
3、酸度：P80
二、填空题（共30空，每题1分，共30分）
1.园艺产品的品质质量包括：外观、口感、营养、耐贮
性等
2.园艺产品可分为无公害果蔬产品、绿色园艺产品
和有机园艺产品。

3.园艺产品样品采集的原则代表性原则、典型性原则、
适时性原则。

4.园艺产品感官检验可分为分析型感官检验和偏爱型感官检验
两种类型。

5.园艺产品感官检验的内容主要包括产品的大小、形状、颜
色、
光泽、汁液、硬度（脆度、质地）、新鲜度、缺陷等。

6.酸度可以分为总酸度、有效酸度和挥发酸度三类。

7.维生素C有三种形式：L-抗坏血酸、L-脱氢抗坏血酸和二
酮基古洛糖酸。

8.本学期所介绍的园艺产品物理检验法有折光法、相对密度法
等。

9.样品保存的原则是：干燥，低温，避光，密
封。

10．本学期选用比色法和电位法方法测定园艺产品的有效酸度，其中比色法
方法具有价格便宜等优点，电位法方法具有测定结果精确等优点。

三、判断题(共10题，每题1.5分，共15分)
1．本学期我们选择比色法和电位法测定园艺产品的挥发酸度。

（×）
2．利用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量，滴定过程中的颜色变化是：蓝色→无色。

（√）
3．本学期我们选用包菜测定园艺产品中Vc的含量。

（×）
4．含有不溶固形物的食品，如果浆，果泥，果酱等也可以用折光法直接测出总固形物的含量（√）
5．感官检验中对石细胞，咀嚼性，油分，脆性，粉质性的评价属于感官质地品质鉴定. （√）
6．亚硝酸盐测定的操作中要进行干过滤，以减少实验误差。

（×）
7．2,6-二氯靛酚在酸性条件下呈蓝色，在碱性条件下没有颜色，而还原状态的2,6-二氯靛酚呈红色。

（×）
8．用滴定法测定园艺产品相关物质的含量时，所有样品都不必进行脱色处理。

（×）9．转基因果蔬可以归属于有机园艺产品。

（×）
10．从代谢和供给人热能的意义上，可以将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。

（×）
四、简答题（30分）
1、什么是园艺产品质量检验，包括哪些内容？（6分）P1
2、2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc的原理？（5分）
3、采样的具体的操作步骤是什么？（5分）P11
4、直接滴定法测定还原糖的原理是什么？操作中为什么要分约测和精确测定两步？（7分）P161
5、盐酸萘乙二胺法测定园艺产品亚硝酸盐含量的原理是什么？操作中为什么要用弃去初滤液？（7分）P273
五、计算题（16分）
1．盐酸萘乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。

（8分）
称取均匀样品5.0000g，•置于50mL烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。

吸取中间滤液40mL和0.00mL，0.20mL，0.40mL，0.60mL，0.80mL，1.00mL，1.50mL，2.00mL，2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL），分别置于50mL比色管中，各加入2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，•各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm比色杯，以零管调节零
计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。

谁做了分享下
2．用直接滴定法测定某品种苹果还原糖的含量。

将苹果取可食用部分，按1：1比例加1%氯化钠打成浆，称浆5.00g。

将称好的样无损移入250ml容量瓶中80℃水溶锅中提取30min，冷却、定容、过滤。

用滤液滴定10ml的碱性酒石酸铜溶液消耗体积平均为9.65ml。

已知标定碱性酒石酸铜溶液10ml耗去１mg/ml标准葡萄液10.15ml。

问该苹果中还原糖的含量为多少？（8分）。