身边的管理学
目录
一．小饭馆经营中蕴含的管理学2
1.管理的职能
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2.管理角色
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3.管理技能
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二．小饭馆经营中面对的问题3
1.菜单的制定和菜品的价格
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2.环境卫生问题
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3.竞争问题
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4.天气原因
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三．运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题3
1.选择符合学生口味偏好的菜品
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2.制定多种口味菜品的套餐菜
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3.加强对卫生与服务质量上的管理
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4.提供外卖及送货上门服务
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四．管理学对大学生的意义4
五．参考文献4
案例：
学校周围有着许多小饭馆，每天会有很多学生出去吃饭。
学校新食堂的营业给小饭馆带来了一些新的挑战，怎样留住属于自己的消费人群，怎样在激烈的同行竞争中赢得属于自己的消费资源。
小饭馆地处学校周边，很多土地都处于未开发或正在开发中，地域环境不是特别好。
夏天进入雨季，下雨天很多学生不愿意离开寝室外出吃饭，难免会减少小饭馆的营业收入。
一．小饭馆经营中蕴含的管理学
1.管理的职能
小饭馆经营过程中蕴含着管理的职能。
饭店老板在经营过程中不可避免的从事着四种管理职能，即计划，组织，领导，控制。
计划：定义目标，制定战略，开发计划以协调活动。
组织：决定需要做什么，怎么做，谁去做。
领导：指导和激励所有的群体和个人，解决冲突。
控制：监控活动以确保它们按计划完成。
2.管理角色
小饭馆经营中，饭馆老板，厨师，服务员，就餐学生都在扮演着不同的角色，从事属于自己的管理行为。
一般管理角色分三类：
人际关系角色：指涉及人与人的关系以及其他具有礼仪性和象征性职责的角色。
信息传递角色：涉及接受，收集和传播信息。
决策制定角色：做出抉择的活动。
3.管理技能
饭馆能持续经营，管理者必须具备三种基本的技能或素质：
技术技能：是指熟练完成特定工作所需的特定领域的知识和技术。
人际技能：包括与单独的个人或群体中的其他成员和睦相处的能力。
概念技能：管理者对抽象，复杂情况进行思考和概念化的技能。
二．小饭馆经营中面对的问题
1.菜单的制定和菜品的价格
小饭馆地处学校周围，经营对象主要以在校大学生及老师，社会工作人员。
菜品制定主要选择符合学生口味的菜品。
学生的支付能力不是特别高，主要经济来源是父母。
所以在菜价制定上不能过高。
2.环境卫生问题
学校周围大部分土地处于未开发或正在开发中，小饭馆附近及门口的环境状况不是很乐观，存在垃圾乱堆，车辆随便停放的问题。
由于小饭馆规模小，工作人员都穿便装，个人卫生及餐厅内部卫生得不到保证。
3.竞争问题
学校新食堂的建成及营业，较大一部分学生客源涌入新食堂就餐，小饭馆难免会失去一部分客源。
4.天气原因
下雨天以及天气太热的情况下很多学生不会走出校园甚至寝室，或者选择离自己不远的食堂来解决吃饭问题。
三．运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题
1.选择符合学生口味偏好的菜品
既然小饭馆的消费人群主要是在校大学生，从管理学上讲客户需求永远是第一位的，只有依据客户的需求制定的策略才是正确的。
学生在学校很难尝到家乡的味道，故菜品主要应该以普通的家常菜为主。
而且可以根据学生来自不同的省份推出不同地域的特色菜。
2.制定多种口味菜品的套餐菜
学生一般的消费水平都不会太高，同时他们又希望得到不同的菜品。
餐厅推出一些荤素搭配，不同菜品搭配的套餐，这样既满足学生的需求，又刺激餐厅的消费。
3.加强对卫生与服务质量上的管理
餐厅卫生与服务质量是衡量一个餐厅好坏重要标志。
厨房与营业区域的环境卫生至关重要，好的环境才可以吸引更多的客人，客人在店里消费的心情也会随之变得愉快，这对增加餐厅的营业收入大有帮助。
同时服务质量也关系着餐厅的好坏，好的服务员留住吸引更多的回头客。
餐厅老板应制定相应的员工管理规范，同时员工也得注意自己的个人卫生，在工作时间必须穿着工作服装。
4.提供外卖及送货上门服务
学生在下雨天或者天气太热的情况下，一般不会出去吃饭。
饭馆提供送餐上门服务，方便了学生也为自己在天气的影响下依然带来可观的收入。
也在与食堂竞争中处于较为有利的地位之中。
四．管理学对大学生的意义
管理是人类各种活动中最重要的理论之一，它潜藏于人类生活的各个角落。
大至一个国家，一个民族；小至一个企业，一个家庭；再者到每一个人，都处在管理学的范围之内并受其影响，可以说管理充溢着整个人类社会。
自从人们开始组成群体来实现个人无法完成的目标以来，管理工作就成为协调个体努力必不可少的因素。
作为当代大学生，管理学同样与我们息息相关，并且在不断的启迪着我们。
管理学的任务是研究管理活动的共同特点和普遍规律，为管理活动提供方针和方法。
第一对于学习和工作应制定好计划。
首先每天、每周给自己定学习和工作计划和目标，对所学的和感兴趣的知识进行系统学习和记录，一般应当时作出记录，无法当时做出记录的应事后回忆补记，其次尽量做到事前控制；我们可以准备一个待办事项清单、时间记录本或效率手册，以备分析检查或查阅待办事项；或者在宿舍的台历或记事本上，标注当天或预定的学习与工作计划，以备遗忘。
第二现在就做。
许多人习惯于“等候好情绪”，即花费很多时间以“进入状态”，却不知状态是干出来而非等出来的，最佳时机是需要把握的。
第三学会说“不”。
计划赶不上变化是经常遇到的情况，确实有很多时候自己原本已安排好了计划，但是经常会临时出现一些变化。
第四时间价值观念。
管理工作要求以最小的投入达到最大的产出，要在正确的时间做正确的事。
正如在大学生活期间，有的同学会把大部分时间花在学习上以获取高分，而有的同学只把一小部分时间花在学习上以获取中等分数，其余时间用于实践，以增强自己多方面的能力。
管理是在一定的情境下，通过运用人力资源和其他资源，以有效地实现目标的活动或过程。
管理学是一门很实用的学科，我们可以通过计划、组织、领导、控制等科学方法提高效率，不论是在工作中还是生活中，通过正确的运用管理学中的科学理论，可以使我们的目标更容易实现，提高效率，获得更多的效益。
管理的目的是实现组织目标。
没有目标就无所谓管理，只是目标有的是明确表达的，而有的是暗含的而已。
就像有的大一新生刚入大学校门就对生活失去了方向，没有很好的奋斗目标。
于是，终日沉溺在游戏、恋爱之中，没有对生活进行计划、组织、领导和控制。
而当四年大学光景匆匆从身边溜过时，留下的只是在找工作时用人单位无情的拒绝。
因此，我们要较早的做好大学生职业规划，并朝着这个目标不断努力，使我们大学生生活变得充实但又不乏味。
在大学这个相对自由的环境里，一个真正的管理者会合理的安排时间，向着自己所确定的目标而不断前进，大学生学习管理学的意义重大在此。
管理学的学习会培养我们严谨的态度让我们终生受用。
五．参考文献
1.王利平. 管理学原理. 北京：中国人民大学出版社，2003
2.[美] 斯蒂芬•P•罗宾斯. 管理学（第四版）. 北京：中国人民大学出版社，1997。