杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题姓名：--- 分数---一、填空题（共10分）1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。

2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。

3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。

4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分为_____________、_____________、_____________、_____________。

5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。

6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。

7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。

8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示_____________年，XO表示_____________年。

9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。

10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。

二、判断题（每题1分，共20分）（）1、啤酒的酒精含量为12o。

（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。

（）3、中国不生产威士忌酒。

（）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

（）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。

（）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。

（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。

（）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。

（）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。

（）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。

（）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。

（）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。

（）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

（）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。

（）16、巴黎水是世界上独一无二含汽矿泉水。

（）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。

（）18、潘诺茴香酒产自法国（）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。

（）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。

（）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司涛。

（）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。

（）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类酒，主产与低中海沿岸国家。

（）27、生啤、鲜啤是一种啤酒的两种名称。

（）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。

（）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。

（）30、白酒中的泸州老窖为浓香型白酒的代表。

三、选择题（共50分）1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。

A、浓啤、淡啤、黑啤B、淡啤、黄啤、黑啤C、生啤、熟啤、黄啤D、黄啤、黑啤、白啤2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。

A、Vin de TableB、AOCC、Vin de paysD、V.D.Q.S3、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。

A、法国、意大利B、法国、美国C、意大利、法国D、德国、法国4、斟茶水以_____________满为宜。

A、6分B、7分C、8分D、10分5、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。

A、Pink LadyB、ManhauernC、Blood ManyD、Pina coiada6、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。

A、15oB、10oC、20%D、25o7、世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。

A、上发酵B、下发酵C、蒸馏D、发酵8、西湖龙井是_____________类的名品。

A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶9、威士忌最具代表性的品种产地有_____________。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、英国、法国、美国、日本C、苏格兰、挪威、加拿大、日本D、爱尔兰、中国、美国、日本10酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。

A、1/4B、1/3C、1/2D、2/511、_____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。

A、花茶B、绿茶C、红茶D、黄茶12、Pink Lady的基酒的颜色为______。

Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色13、下列对开胃无帮助的为_______。

Ａ、蓝橙利口酒Ｂ、仙山露Ｃ、茴香酒Ｄ、加力安奴14、下列鸡尾酒通常不插吸管的为_______。

Ａ、迈泰Ｂ、自由古巴Ｃ、金菲士Ｄ、干马天尼15、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。

Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒16、下列哪种属于啤酒的范畴_______。

A、ale Ｂ、vermouth Ｃ、soda Ｄ、scotch17、下列明显属于开吧工作内容的为______。

Ａ、领货Ｂ、调酒Ｃ、盘点Ｄ、做帐18、下列哪种不是制造啤酒的原料_______。

Ａ、大米Ｂ、玉米Ｃ、蛇麻花Ｄ、杜松子19、以下不可酿造vodka的为_____。

Ａ、龙舌兰Ｂ、麦子Ｃ、玉米Ｄ、马铃薯20、选出其来自国家不同于另外3个的1个_____。

Ａ、芝华士Ｂ、JB威Ｃ、黑牌Ｄ、占边21、选出高球杯另一称呼_______。

Ａ、海波杯Ｂ、古典杯Ｃ、平口香槟酒杯Ｄ、郁金香杯22、下列何者是on the rocks正确解释_______。

Ａ、纯饮Ｂ、冲水Ｃ、加冰Ｄ、烫杯23、Baileys的基酒为下列哪种________。

Ａ、brandy Ｂ、whisky Ｃ、wine Ｄ、rum24、干白葡萄酒的最佳饮用温度为______。

Ａ、7℃-12℃Ｂ、4℃Ｃ、20℃Ｄ、4℃-7℃25、彩虹酒调制成功的根本原理在于______。

Ａ、密度Ｂ、颜色Ｃ、操作技巧Ｄ、杯具26、下述何种材料摇晃后泡沫极为丰富______。

Ａ、牛奶Ｂ、葡萄酒Ｃ、橙汁Ｄ、白兰地27、下述酒类与黑俄罗斯颜色最为接近的为______。

Ａ、伏特加Ｂ、淡啤Ｃ、咸狗Ｄ、波士棕可可28、下述哪个国家的味美思酒最有名气______。

Ａ、意大利Ｂ、葡萄牙Ｃ、阿根廷Ｄ、波多黎各29、Side Car不可选择的酒杯为______。

Ａ、三角杯Ｂ、平口香槟杯Ｃ、威士忌杯Ｄ、海波杯30、酒吧操作台面最为恰当的高度为______。

Ａ、70cm Ｂ、115cm Ｃ、140cm Ｄ、90cm31、选出不属于葡萄酒饮用服务操作的一项______。

Ａ、醒酒Ｂ、示瓶Ｃ、休眠Ｄ、加冰32、下列不属于美国的酒为______。

A、喜力Ｂ、百威啤酒Ｃ、Skyy伏特加Ｄ、四玫瑰33、下列那款鸡尾酒肯定不用可可酒______。

A、咖啡马天尼Ｂ、蛋诺Ｃ、青草蜢Ｄ、长岛冰茶34、下列不属于洋酒计量单位的是_______。

A、ounce Ｂ、cl Ｃ、g Ｄ、cc35、下列何种酒用杜松子来生产_______。

A、Tanqueray Ｂ、vermouth Ｃ、Campari Ｄ、tonic36、下列哪对材料在调饮时不可互相取代_______。

A、柠檬汁和兰姆汁Ｂ、绿薄荷利口酒和绿薄荷糖浆Ｃ、金巴利和红樱桃利口酒Ｄ、咖啡酒和棕可可酒37、与生锈钉构成最为接近的为_______。

A、教父Ｂ、金汤力Ｃ、螺丝刀Ｄ、白俄罗斯38、Bloody Mary的特有装饰物为________。

A、红车喱子Ｂ、橄榄Ｃ、盐霜Ｄ、芹菜杆39、下述龙舌兰酒的佐酒之物是______。

A、鱼子酱Ｂ、柠檬和盐Ｃ、牛肉汤Ｄ、腌鸡40、下述酒类最好保存的为______。

A、杜松子酒Ｂ、stout Ｃ、lager Ｄ、Baileys41、利口酒的酿造方法可归纳为。

A. 浸渍法B. 滤出法C. 蒸馏法D. 香精法42、五粮液按香型分应属于。

A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型43、雪球（Snow Ball）系采用（）调制的鸡尾酒。

A. 调和法B. 兑和法C. 搅和法D. 摇和法44、长岛冰茶（Long Island Iced Tea）系采用（）调制的鸡尾酒。

A. 兑和法B. 调和法C. 搅和法D. 摇和法45、.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有。

A. BallaotineB. John JamesonC. Johonie WalkerD. Four Roses 46安哥斯特拉苦精（Angostura）属于。

A. 味美思B. 比特酒C. 茴香酒D. 雪梨酒47、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )a.普罗旺斯b.阿尔萨斯c.雅文邑d.波尔多48、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )a.苏格兰b.爱尔兰c.美国d.加拿大49、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( )a.苹果b.葡萄c.橘子d.小麦50、下列选项中，不属于餐后类配制酒的是( )a.vermouthb. sherryc. portd. liqueur51、鸡尾酒的基酒一般以( )a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主52、“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )a.金酒b.伏特加酒c.德基拉酒d.白兰地酒六、简答题（共20分）1.简述顾客来酒吧消费的服务流程？2.写出鸡尾酒玛格丽特，尼克罗尼配方，并列出公式计算出酒精度？3.写出鸡尾酒红粉佳人，长岛冰茶，僵尸，干马天尼，威士忌酸，新加坡司令的配方4，简要阐述举办鸡尾酒会的注意事项？5，写出出品葡萄酒的服务流程？6，翻译专业英语Dry Martini，--- ( ) Tequila Sunrise---( ) Black Russian，---( ) Cosmopolitan--- ( ) Grasshopper--- ( ) Cuba Libre--- ( ) Pina Colada--- ( ) Bloody Mary--- ( ) Pink Lady--- ( ) Aperitif cocktail--- ( ) Sex On The Beach，---( ) On The Rocks --- ( )。