一、填空题
1.酒水是_______________和______________的总称。

2.非酒精饮料，俗称______________，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。

3.酒的重要成分是醇，包括__________和_____________。

_________有毒性，
______________无毒性。

4.酒的酿造过程分为_______________、______________两大部分。

5.常见的低度酒有___________________________________________________。

6.国产的高度酒有____________________________________________________。

7.白酒又称为_____________，特点是______________________________________。

8.果酒特点是____________________________________________________________。

9.被称为“液体面包”是____________。

10.影响葡萄酒质量的因素有______、__________、__________和__________。

其中最为重
要的是___________，其次是______________。

11.白葡萄酒的特点是________________________________________，最佳饮用温度为
_________。

被誉为“葡萄酒之王”的是___________出产的白葡萄酒。

12.被称为“葡萄酒之女王”的是______________生产的红葡萄酒优雅甜润。

13.最具有代表性的汽酒是_____________。

在其酒瓶的商标上标明有该酒含糖量，一般分
为5种类型，即___________________________________________________________。

14.典型的谷物酿造酒有__________________________________________。

15.啤酒的麦芽汁浓度一般为_____________________。

16.啤酒的最佳饮用温度为________________。

判断啤酒质量最简单的方法主要有两种：
___________________________________________________________________。

17.特基拉酒产于______________，名品包括__________________________________等。

18.配制酒分为_______________________________________________________________。

19.鸡尾酒的基本结构包括___________________________________。

它起源于_________。

20.立式冷柜的温度保持在_______________________。

21.冰块外形可以分为_______________________________________________等多种。

22.酒吧在英文中也称为“___________”，意指____________________________________。

23.瓶酒陈列时应该注意三点：_________________________________________________。

24.调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时间时_________调制好客人所点
的酒水，营业高峰时_______备好。

二、名词解释
1.酒度
2.发酵酒
3.蒸馏酒
4.餐前酒
5.酿造酒
6.银朗姆
7.白朗姆
8.黑朗姆
9.餐后甜酒
10.鸡尾酒
三、判断正误并改错
1.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品种。

2.苏格兰威士忌的名品有约翰·詹姆森。

3.威士忌必须加冰块饮用，忌纯饮。

4.荷兰金酒既适合做净饮，也可以与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。

5.甜食酒又称为餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，常见的有味美思、比特酒、茴
香酒。

6.世界上咖啡产量居第一位的是哥伦比亚，巴西次之。

7.玻璃器皿包括在酒吧内部使用的酒杯、烟灰缸等，数量最多的是酒杯。

8.酒杯的容量习惯用盎司来计算，现在又统一按ml来计算，1OZ≈25ml。

9.郁金香型香槟酒杯，只用于喝香槟酒。

10.摇酒器用于调制鸡尾酒，按容量分大、小两种型号。

11.鸡尾酒的辅料和配料的添加，不仅是为了调节、改善和增加鸡尾酒的口味，更是为了盖
过或改变其基酒的香味。

12.不管是吧台前的客人还是其他客人，在斟到酒水的时候都应该倒满一杯。

13.取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应该用手直接抓取，拿酒杯时应握其底部，
而不能碰杯口。

14.当吧台前的客人杯中酒水不足1/2时可建议客人再来一杯，以促进销售。

四、简答题
1.酒在现代生活中，尤以其特有的色香味和营养价值，深受人们的喜爱。

酒的社会功能有
几点。

2.酒的分类方式有很多种，分别列举出来。

3.葡萄酒的分类方法主要有以下几种。

请一一列举出来。

4.列举出啤酒的分类。

5.列举出白酒的香型以及每种香型的代表酒。

6.简要介绍中国蒸馏酒主要名酒以及产地。

7.中国十大茗茶包括哪些，并且将它们的产地分别标注。

8.鸡尾酒的主要调制方法包括哪些。

9.酒吧服务规程。

10.酒吧服务注意事项。