三、酒店质检工作厨房用表（营运组检查项目评定表）
三、酒店质检工作厨房用表（营运组检查项目评定表）描述
检查项目 日常卫生
闽
江
延
描述
闽江路店 江西路店 延吉路店
地面无杂物、垃圾
岗位垃圾桶摆放合理、清洁有盖
台面、工作柜清洁，物品放置规范
泔水垃圾处理得当垃圾桶有盖
案下卫生无杂物、无遗漏原料
二、酒店质检工作前厅用表（营运组检查项目评定表）
检查项目 日常卫生
仪容仪表 工作用具 服务操作
专业知识
描述
闽江路店
外围环境清洁、车位牌到位 广告牌、宣传牌无尘、摆放醒目 地面无杂物、垃圾 前台垃圾桶摆放合理、清洁 台面、工作柜清洁，物品放置规范 客饭垃圾处理得当垃圾桶有盖 洗手间清洁空气清新厕纸准备充足 工服整洁干净 工牌正确佩带 发式符合酒店要求，身上无头发 五带齐全 洗手、淡妆上岗 站立行走姿势规范 所有物码规定位置按标识摆放正确 用具清洁卫生无尘 抹布清洁用途明确固定位置、盛具放置 餐具经过消毒干净无水油渍，摆放规范 每日领用物料的记录完整 库房整齐、物码明确、有锁措施 迎宾台等位客人安排得当 巡台及时、站位规范 微笑服务，由欢迎语，有欢送语 酒水单、加菜单填写完整、清晰 工作台清洁，餐具回撤洗刷及时 暖瓶有水 服务礼仪举止大方端庄 同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作 严格按照岗位观察检查表 soc 工作 菜品知识了解 酒水价格了解 考勤制度了解 对主管的培训认知和掌握程度 服务知识掌握清楚 交接班清晰 自检表填写及时属实
操作动作标准规范
边做边清洁
半成品加工规范按流程制作
煤气阀门管道完好，安全章程正确操作
保鲜、冰柜遵循“四隔离”原则规范
工作台清洁，餐具回撤洗刷及时
同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作
原料配置分量准确，出菜盘边清洁
严格按照岗位观察检查表 soc 工作
专业知识 菜品知识了解
考勤制度了解
对主管的培训认知和掌握程度
无常流水
电器、电源工作正常
仪容仪表 工服整洁干净
工牌正确佩带
发式符合酒店要求，身上无头发
围裙扎围得当
帽子干净佩戴规范
洗手上岗
工作用具 所有物码规定位置按标识摆放正确
用具清洁卫生无尘
抹布消毒用途明确固定位置、盛具放置
餐具经过消毒干净无水油渍，摆放规范
每日领用物料的记录完整
库房整齐、物码明确、有锁措施
服务操作 严格按照岗位观察检查表 soc 工作
岗位知识掌握清楚 交接班清晰 自检表填写及时属实