西式面点师（初级）
1、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
（×）
2、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
（×）
3、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
（√）
4、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
（√）
5、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（√）
6、【判断题】()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
（√）
7、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
（√）
8、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
（√）
9、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。
（√）
10、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。
（×）
11、【判断题】()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
（×）
12、【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。
（×）
13、【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。
（×）
14、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。
（√）
15、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
（√）
16、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
（√）
17、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
（√）
18、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
（×）
19、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。
（√）
20、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
（√）
21、【单选题】()属于气体燃料。
（B ）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
22、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
（C ）
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
23、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
（A ）
A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
24、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
（B ）
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
25、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
（C ）
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
26、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
（C ）
A、面粉、砂糖
B、奶油、砂糖
C、杏仁、砂糖
D、水、鱼胶
27、【单选题】起酥的英文名称是()。
（B ）
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
28、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（C ）
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
29、【单选题】在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
（B ）
A、挤制
B、溶化
C、刮球
D、切片
30、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
31、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
（D ）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
32、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
（B ）
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
33、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
（C ）
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
34、【单选题】泡夫用英文表示为()。
（B ）
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
35、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
（C ）
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
36、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
37、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。
（A ）
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
38、【单选题】擀面杖的英文意思为()。
（B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
39、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。
（D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
40、【单选题】()又称明胶、鱼胶。
（D ）
A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力
41、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。
（B ）
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油
42、【单选题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。
（C ）
A、通风保管
B、在干燥的环境中保管
C、密封保管
D、加防潮纸保管
43、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。
（B ）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
44、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
（C ）
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
45、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
（D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
46、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
（A ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
47、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
（B ）
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
48、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。
（C ）
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
49、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
（A ）
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
50、【单选题】消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的（D ）
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品。