生产加工 目的： 下刀部位准确，翅根、大胸不得划伤，骨架上不允许留肉过多前工序： 划胸 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 卸翅后工序： 划小胸岗位编制 8人 使用设备： 链条NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 左手抓着鸡的右翅，扭转鸡身，使胸部面对自己，右手持刀。
鸡架上不能留过多的肉（0～5g ）不得划伤大胸和割伤翅根鸡架完整。
分割刀 不能伤小胸和 30个/分 翅根。
2第一刀割断脖与肩相连的皮，使肩关节踝露在外，第二刀从肩关节处下刀沿肩三叉骨至胸骨，第三刀用从肩关节处下刀沿肩胛骨在第六根肋骨处，左手稍用力将翅带胸肉一块撕下。
工艺及生产程序抓鸡翅→划一刀→划二刀→划三刀→撕下翅和大胸3 下右翅方法同上，只是分别在于右手抓翅左手持刀。
安全规定事项： 刀伤手****************公司 卸翅作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-44版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的： 保证小胸完整前工序：下翅 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 划小胸抠小胸、钳小胸、去软骨 后工序： 鸡架包装岗位编制 12人 使用设备： 链条、案台NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1左手握稳鸡背，使胸部面对自己。
右手持刀，分别沿着锁骨与胸椎骨的两边进刀，将刀尖向上顶，再沿着胸骨两侧向下划，使两块小胸与鸡胸骨分开，主要不要将小胸肉划伤。
不能划伤小胸、软骨须完全取下，上面带肉不得超过1g 。
分割刀 小胸须完整 30只/分 白盒 软骨去净 工艺及生产程序划小胸→撕小胸→去软骨2钳小胸：右手握住钳子，左手扶稳鸡架用钳子钳至小胸的筋头往下拉，（不要钳小胸肉，这样既易抠下小胸又不会将小胸抠烂），将撕下小胸放入白盒内。
3去软骨：左手扶稳鸡架，右手持刀在白色软骨与红色胸骨之间连接处下刀，下刀平着将软骨划断，用力不要过大，尽量不要将软骨内层的胸膛划破，将食指弯曲大约90度形状，将软骨下部向前顶，软骨上部切面就会凸出，再用大拇指结合食指向下拉出即已完成，放入白盒内。
安全规定事项： 避免刀伤手****************公司 去小胸、软骨作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-45版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的：计量准确、不得混装、整形完好 前工序： 去软骨 车间 后区 班组 链条组 适用范围： 鸡架包装 、计量、整形 后工序： 入库岗位编制 9人 使用设备： 台秤NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1双手分别抓住链钩上的两只鸡架，摘下放在铺好薄膜的内销盘内，要求第一层，鸡背向下，第二层，鸡背向上，交叉摆放整齐。
鸡架完整，不得有碎架头架、脖架、光架不得混摆，计量须在10.02－10.05kg 之内磅秤 计量准、整形 60只/分 好、不准混摆 计量为5 盘/分 工艺及生产程序2先校准电子秤，放上内销盘除去盘重，将摆放的鸡架放在秤面上，电子秤显示数为10.02-10.05kg 之间。
摘鸡架→摆鸡架→计量→整形3 每小时检查一次，使其屏幕显示为“0”，电子秤是否准确。
4 将计量好的鸡架整齐地摆在内销盘内。
再用薄膜盖（必须覆平）。
5 箱架同以上工艺 安全规定事项： 骨架扎伤手****************公司 鸡架包装作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-46版本号 A0 页 码1/1生产加工目的： 小胸完整、计量准确、摆放整齐 前工序：钳小胸、去软骨 车间 后区班组 胸组适用范围： 计量、摆盘 后工序： 入库岗位编制 4人使用设备： 电子秤、外销盘、工作台NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 从分割链条上取下来的小胸用白盒转运到工作台上，双手分别去挑选小胸，淤血点五个以内，无破损的生产为单冻小胸，淤血点超过5个（淤血严重的，须用剪刀将淤血部分修下来）破碎大于3㎝的作块冻小包装 小胸完整,淤血在5个点之内,计量准确。
摆放不得相粘顺直成自然形状。
电子秤 计量准确 6㎏/分 剪刀选小胸完整 1.2㎏/分 不锈钢盘 工艺及生产程序挑选小胸→计量→摆盘2 单冻小胸：外销盘上先铺一层120×80㎝的薄膜，然后双手将小胸摆在外销盘上，要求蜂窝状，摆盘要求平整，摆放有序，条形顺直，不粘连，单个小胸摆成自然形状，层与层之间用薄膜隔开，最上层用薄膜覆盖，并压在小胸下面。
安全规定事项：****************公司 小胸包装作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-47版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的： 无黄皮、小毛、骨折、淤血 前工序：挂鸡 车间 后区 班组 中西装 适用范围： 选鸡、过秤、割气管、擦鸡 后工序： 包装 封口岗位编制 10人 使用设备：案台、电子秤NO作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 选鸡时根据生产的需要，将合适的鸡只用右手抓住鸡腿、举起，使它脱离链钩，轻放在工作按上，中装7只为1.6-1.8㎏/只8只为1.4-1.6㎏/只,9只1.2-1.4㎏/只,10只为1.1-1.3㎏/只;11-20只以此类推。
每种规格鸡大小范围在200g 之内（西装一样）脖西5只为2.2-2.7㎏/只,6只1.8-2.2㎏/只 鸡体完整无病变、无骨折、无黄皮小毛、无严重皮肤病淤血块面积 <2c ㎡，皮肤破损<2c ㎡，胸水肿面积<1.5c ㎡无内脏残留电子秤 挑选 40只/分 毛巾 计量 工艺及生产程序 中装：选鸡→过秤→割气管→擦黄皮、鸡毛→擦水西装：去脖→过秤→擦黄皮、水2 重量品质,将需要的鸡源传到下一岗位,重量不符合要求的,需挂在链钩上让其分割。
3 过称后符合规格要求的中装鸡由割气管管人员逐一检查，凡未断3管，补刀，断其三管。
4 将毛巾拧干平展的打开，然后将鸡体放在毛巾上，双手卷起毛巾，不停擦鸡体，要求擦干鸡体内外的水份和擦去表皮的黄皮及绒毛（特别是鸡腿内侧和翅根部黄皮、绒毛较多）。
安全规定事项：避免刀伤到手5 中装鸡是带头、带脖的。
左手扶着鸡翅、右手持刀，齐鸡肩部切断鸡脖，即成为西装鸡。
将头去掉即成为脖西。
****************公司 中西装鸡作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-48版本号 A0 页 码1/1生产加工目的： 鸡体大、小均匀、计量无误 前工序：擦鸡 车间 后区 班组 中西装 适用范围： 装袋、封口、计量、摆盘 后工序： 入库岗位编制 16人 使用设备： 称值为20㎏电子称2台NO 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 装鸡时双手抱住鸡体，让鸡翅紧贴鸡体，塞入包装袋里以便包装，要求包装鸡的图案紧贴鸡背。
中装鸡要求鸡头从上面向下握在鸡翅的下方，装袋后的鸡从上面只看到鸡脖、看不到鸡头。
带脖西装鸡要求装袋后的鸡脖朝鸡左翅的一方，不准让鸡脖朝上，也不准朝下，包装袋大小合适。
每件鸡体大小需均匀计量为12～12.06㎏/件装时要分清中装鸡袋和西装鸡袋，不能多摆、少摆或错标电子称 装袋、过称 包装：30 只/2人、分 缠口：4～ 6只/分 工艺及生产程序计量：1.5 装袋→缠袋→过称→摆盘件/分 2 将装好袋的鸡背朝下，左手扶鸡体、右手向内握腿握好后腿与尾部相平，然后用手将包装袋口捏紧，使鸡体转几圈，转动时要求腿与尾部相平，再用窄胶带缠绕3～4圈，右手拉断胶带即可。
3 计量：过称之前，应先校称，是否准确，然后将内销盘放在称上去皮，过称时不管中、西装、脖西配重要大小均匀准确，鸡体大小在200g 之内/件，每盘计量为12～12.06㎏，将过好的鸡体倒入另一个空内销盘内， （不允许将鸡体倒在工作台上或地上）。
4 摆盘：摆盘时应先检查盘是否干净，水应倒干净，将过好的鸡尾部向内，均匀摆于盘内。
扎口不许外露，贴上相应产品、规格的标签，（不可错标、多摆或少摆、错摆）。
安全规定事项：****************公司 中西装作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-49版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的： 据规格及客户要求生产 前工序： 分割左腿 车间 后区 班组 腿组 适用范围： 腿分级、计量、包装 后工序： 转运岗位编制 8人 使用设备：案台、电子称NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率1分割人员卸下的右腿放在分级人面前的按台上，先调好电子秤，右手（左手）拾腿放在电子秤上过称，分级220～240g /个、240～260g/个、260-300g/个、300g/个以上。
1、全腿要求分割完整、无病变、小毛等异物，淤血面积＜1.5㎝2腿骨折露骨＜1㎝皮破损＜1㎝2每袋配重碎肉不得超标。
电子秤 骨折、淤血、 分级：30 封口机 个/分 刀、案板 计量：4 3包装：首先检查鸡腿上是否有残留绒毛、黄皮，把包装袋放在工作台上，左手稍许提着包装袋口，右手将腿边的皮卷起（搭配碎肉应包在里面），按从小到大顺序整齐排装入袋内。
将包装好的腿轻轻地放在传送带上，由它运输到下一岗位。
白盒、刀 袋/人 工艺及生产程序棍、铁架 包装：4 拾腿→分级→ 计量→包装→袋/分安全规定事项： 避免刀划伤手指****************公司 鸡腿加工作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-50版本号 A0 页 码1/1生产加工 目的： 封口完整、无露气 前工序： 剔骨、包装 车间 后区 班组 腿组 适用范围： 皮肉分离、封口、摆盘 后工序：修剪、入库岗位编制 2人使用设备： 封口机、案台NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 2封口：从案台上拿起装好袋的小包腿，两手捏住包装袋的口、整齐排出袋里空气，放在盘内,并将袋口折叠在产品下。
袋里无多余 空气，袋口叠放良好。
摆盘不得混 摆袋里不得有多 装袋：6 余空气。
～8袋/分 3将小包腿整形，要求皮包住肉，摆在销单冻盘上，1㎏×8袋/盘,不得混摆、错摆。
工艺及生产程序 封口→整形摆盘4 左腿同上 安全规定事项：注意封口机漏电****************公司 鸡腿加工作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-51版本号 A0 页 码1/1生产加工目的： 保证腿肉的完整性 前工序：选腿 车间 后区 班组腿组 适用范围： 剔半腿 后工序：撕皮岗位编制4人使用设备：案台NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1剔半腿：左手捏紧鸡小腿，右手持刀沿股骨的内侧划，露出股骨，切断股骨、腓骨之间关节，用贴骨球划360度弧，左手拿下腿将上腿放在刀板上，右手用刀压住股骨，左手将小腿向后拉，使腿肉顺势与股骨脱离，刀在上腿肉和琵琶腿相连处划刀，使之脱离。
刀伤 刀、板、 无刀伤15个/分 骨头带肉 盆 工艺及生产程序 拾腿→剔骨安全规定事项：注意刀划破手指****************公司 剔骨加工作业指导书文件编号 QS/TH-ZY-SC-52版本号 A0 页 码1/1生产加工目的： 保证腿肉的完整性，软骨处无破洞 前工序：分级 车间 后区 班组腿组 适用范围： 剔全腿 后工序：撕皮岗位编制4人使用设备：案台NO 作 业 内 容品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1剔全腿：左手捏住鸡小腿，右手持刀沿腓骨下端的内侧划刀，露出腓骨和股骨，切断股骨、腓骨之间关节，贴股骨球划360度弧，左手拿下腿，将上腿放在刀板上，右手用刀压住股骨，左手拉小腿向后拉，使之脱离。