上海小ห้องสมุดไป่ตู้“三主件”
• 上海是各种名特小吃荟萃 的地方，它的口味，既不 同于粤港地区的纯甜味， 也有别于四川、重庆的麻 辣味，而是以清淡、鲜美、 香甜、可口著称。 • 上海的小吃，有蒸、煮、 炸、烙，品种很多，最为 消费者喜爱的，莫过于是： 小笼、百叶、油面筋。这 小笼、百叶、油面筋 是人们最青睐的“三主 件”。
组员：王景涛 王鲁迪 组长：吴俊昊 吴俊昊
汤尹杰
沈维佳
上海菜
• 淞沪风味，以上海菜为代表， 上海菜，习惯叫，“本邦菜”， 是从农家便饭便菜发展而来， 比较朴素实惠，以红烧、生偏 见长，口味较重，善浓油赤酱， 颇有家常风味。 • 上海菜原以红烧、生偏见长。 后来，吸取了无锡、苏州、宁 波等地方菜的特点，参照上述 十六帮别的烹调技术，兼及西 菜、西点之法，使花色品种有 了很大的发展。
上海小吃的历史
• 上海小吃在南宋时即有记载， 明初上海成为东南名邑，制作 渐趋精美，在清时随着上海商 业日益繁荣，应时适令的各类 米、面类小吃品种更为丰富。 清末，上海列为对外通商口岸 后，相继吸取了各地风味小吃 精华，几乎包括了全国各主要 地方的特色，并加以发展和提 高，形成自己的特色。上海小 吃特点是品种繁多，兼具南北 风味；选料严谨，制作精细； 应节适令，因时更变；供应方 便灵活。
上海人的其它早饭
上海菜的形成历史
• 自1843年上海开埠以来，随着工商 业的发展，四方商贾云集，饭店酒 楼应运而生。到本世纪三四十年代， 各种地方菜馆林立，有京、广、苏、 扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、 湘、以及上海本地菜等十六个帮别， 同时还有素菜、清真菜，各式西菜、 西点。这些菜在上海各显神通，激 烈竞争，又相互取长补短，融会贯 通，这为博采众长，发展有独特风 味的上海菜创造了有利条件。
城隍庙小吃与七宝古镇
• 上海城隍庙的小吃丰富多 彩，其中以“鸡鸭血汤”、 “虾仁鸡丝凤尾烧麦”、 “鸽蛋圆子”、“眉毛酥” 等小吃收到人们的欢迎。 • 上海七宝古镇特色小吃有 老街汤团、卤味扎肉、七 宝方糕、 白切羊肉、千里 香臭豆腐、 海棠糕等等
上海十大有名小吃 • 上海十大十大名小 吃：生煎馒头 南翔小笼 三鲜 小馄饨 油豆腐 线粉汤 开洋葱 油拌面 条头糕、 薄荷糕 海棠糕 蟹壳黄 擂沙圆 排骨年糕
上海人的早饭—四大金刚
• 上海人吃早饭最典型的是 “四大金刚”：大饼、油 条、粢饭、豆腐浆。 • 油条起源于宋朝，老百姓 痛恨陷害忠臣岳飞的奸人 秦桧，让他入油锅炸而食 之。却不料，油条那么好 吃，一传就是千年。油条 面粉的发酵也是很讲究， 普通人难以模仿，家里开 大油锅也不方便，只有上 早点摊买。