牛生产学名词解释：1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。

2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。

当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。

3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。

通常是喂给大量的精饲料。

也叫育肥、催肥。

4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。

5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。

因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。

6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。

按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。

7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。

8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。

分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。

9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。

10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。

11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。

12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。

13.中国黄牛主要有：秦川牛,南阳牛,晋南牛,鲁西牛,延边牛。

14.个体产奶量的表示方法：①年度产奶量；②个体305天产奶量；③个体校正305天产奶量；④个体全泌乳期产奶量；⑤个体终身产奶量。

15. 4%标准奶（校正奶，FCM）目的：为了便于比较奶牛之间的产奶量，统一奶牛产奶性能，以4%乳脂率的牛奶作为标准奶（FCM）。

FCM=M(0.4+0.15F) M为乳脂率为F的牛奶量，F 为牛奶的实际乳脂率。

16.牛体躯脂肪组织生长的顺序是：肾脂肪与腹腔和盆腔脂肪、肌肉间脂肪、皮下脂肪，然后是肌肉内脂肪即五花肉。

17.初生犊（0-7d）：犊牛，是指生后到3月龄或到4-6月龄的小牛；育成牛、青年牛、成年牛。

18.初乳：母牛产犊后5-7天分泌的奶叫初乳。

常乳、脱脂乳、全乳、母乳、混合乳。

19.奶牛的一个泌乳周期包括：泌乳期（约305d）、干奶期（约60天）。

20.牛的年龄坚定方法包括：牙齿鉴定法，角轮鉴定法（母牛年龄=第一次产犊年龄+（角轮数目—1）），外貌鉴定法。

21.泌乳：乳腺上皮细胞吸收来自血液的营养物质合成乳汁，泌入腺泡腔的过程。

每生成1升乳汁，流经乳房的血液量为400~500升。

22.排乳：从乳腺泡和导管中排出的乳占总量的二分之一到三分之二。

23.排乳反射：当犊牛吸吮或人工挤乳时，引起乳房排乳中枢兴奋，导致乳汁迅速通过粗大腺导管流向乳池的过程。

24.假死：犊牛产出后呼吸停止，但心脏还有微弱的跳动，这种现象叫假死。

简答：1.养牛业在国民经济中的地位：1、役用、肉用、乳用；2、发展养牛业符合节粮型畜牧业的要求；3、可利用农区的大量秸秆；4、符合人们改善食物结构要求；5、促进农业可持续发展；6、农民脱贫致富的途径。

2.牛的生物学特性：1、消化生理特性：采食和饮水、唾液分泌、瘤胃和网胃的微生物消化、反刍、食管沟反射、瓣胃的消化、排泄、采食粗饲料；2、泌乳生理特点：乳房的内部结构、乳腺的发育、乳的分泌、排乳。

3.奶牛外貌特点：皮薄骨细，血管显露，被毛细短而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房特别发达，细致紧凑型特点表现明显，呈楔形。

4.奶牛营养需要：干物质采食量、能量需要、蛋白质需要、矿物质需要、维生素需要、纤维需要、水需要。

5.奶牛的饲喂技术：1、日粮组成的多样性；2、定时定量，少给勤添；3、饲料更换切忌突然，稳定日粮；4、防止异物，防止霉物；5、保证充足清洁的饮水；6、饲料的合理使用；7、市场中奶牛饲料的合理使用，其次有一定的饲喂次数和饲喂方法。

6.手工挤奶：（1）握拳法先用拇指与食指紧握乳头上端，使乳头乳池中的乳不能向上回流，然后中指、无名指和小指顺序依次紧握乳头，使乳头乳池中的乳由乳头孔排出，适用于乳头较长的奶牛（2）滑榨法先用拇指、食指和中指捏紧乳头基部，然后向下滑动，使乳头乳池中的奶由乳头排出，使用于乳头较短的母牛。

7.影响奶牛生产性能的因素？（1）遗传因素：品种之间差异最大，品种不同，产奶量和奶成分组成均不一样；（2）饲养管理条件：奶牛的产奶量遗传力只有0.25-0.30，也就是说母牛产奶量的高70%-75%是由于环境因素造成的，而环境因素中对产奶量影响最大的是饲养管理条件；（3）产犊季节与环境温度：母牛产犊季节不同，其泌乳高峰期所处的环境温度不同，因而对整个泌乳期产奶量的影响程度不同；（4）年龄与胎次：随着胎次增加，机体发育成熟，产奶量随之增加达到峰值，随后又随着机体衰老而逐渐下降；（5）产犊间隔：奶牛最理想的情况是年产一胎，泌乳十个月，干奶两个月，干奶期间使母牛体况得以恢复，乳腺组织得以休整；（6）干奶期长短：母牛在妊娠的最后两个月前后为了保证胎儿的正常发育和其在10个月的泌乳后得到休息，更新泌乳泡，要进行干奶；（7）挤奶次数与挤奶技术：乳腺中乳的合成与分泌速度是与乳房内压成反比的。

乳在乳腺中积存的越多，造成乳房内压越高，乳的分泌速度就越慢，及时将乳房内的乳挤出来，减低乳房内压，可促进入得合成与分泌，提高产奶量。

8.肥育的原理？牛在肥育期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的能量，后期要供给充足的能量，任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率减低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。

通常，年龄越小，肥育期越长，犊牛肥育需一年以上；年龄越大，则肥育期越短，如成年牛仅需3个月。

肥育期的长短还受饲料品质和饲养方式的影响，放牧的饲料转化效率低于舍饲，所以放牧的肥育期要比舍饲长。

9.初乳的特点?初乳色深黄而粘稠，并有特殊气味，与常奶相比，初乳反物质含量高，尤为蛋白质、胡萝卜素、维生素a和免疫球蛋白含量是常奶的几倍至十几倍，另外，初乳酸度高含有镁盐、溶菌酶和k-抗原凝集素，初乳的这些特点对于犊牛是十分重要的。

10.初乳的意义？（1）由于母牛胎盘的特殊结构，母体血液中的免疫球蛋白不能在胎儿时期通过胎盘传给胎儿，因而新生犊牛免疫能力较弱。

初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过吃初乳来获得免疫能力；（2）初乳中含有大量镁盐，具有轻泻作用，有利于犊牛胎便的排出；（3）初生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易于繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用；（4）初乳中有溶菌酶和k-抗原凝集素，也有杀菌作用。

11.早期断奶的方法？（1）在开食料中加入糖蜜或其它适口性好的饲料；（2）可将开食料拌湿涂抹其嘴，或置少量在奶桶底，当犊牛舔食奶桶底部时即可食入；（3）少喂勤添以保持饲料新鲜；（4）限制犊牛喂奶量，每天喂奶量以不超过其体重的10%为限。

12.热应激对奶牛的影响？（1）对奶牛采食量的影响，外界温度升高引起的热应激往往导致奶牛采食量的下降；（2）对奶牛产奶量的影响在热应激状态下，机体需要动员机能克服不良作用，使促乳素T3，T4分泌量下降，抑制了排乳反射，导致产奶量下降；（3）对繁殖率的影响；（4）对血液中某些生化指标的影响。

13.犊牛的哺乳方法？犊牛出生4~5d后饲喂初乳，初乳期后饲喂常奶，常奶的哺育一般有两种，即自然哺乳和人工哺乳。

乳用犊牛一般采用人工哺乳，人工哺乳方法有分为全乳充裕哺乳法、全乳限量哺乳法和脱脂哺乳法等；全乳充裕哺乳法采用常奶哺育犊牛，不限量任其自由饮用，以不引起下痢为度。

此法的有点事犊牛生长速度快，缺点是奶量消耗大成本高；全乳限量哺乳法采用常奶哺育犊牛，但喂奶量要进行限制，病让犊牛尽早采食固体饲料，此法既可以保证犊牛有一定的增长速度，又可以降低培育成本，促进犊牛的瘤胃发育，为以后提高生产性能打下基础。

脱脂哺乳法：以脱脂乳哺育犊牛，脱脂乳来源于黄油生产的副产品。

此法较常奶哺育成本低。

14.奶牛犊牛（出生至六月龄的小牛）初乳期犊牛的饲养管理：断脐带、严消毒；小牛称重；尽早喂初乳（初乳特点：色深黄而粘稠，有特殊气味，与常奶相比干物质含量高；蛋白质胡萝卜素含量高，含镁盐）。

奶牛登记，日常管理。

15.常乳期犊牛饲养管理：哺乳、补料、断奶、去角、剪去副乳头、重视卫生管理。

16.成母牛饲养管理（第一次产犊后的母牛）：日常管理（刷拭牛体、肢蹄护理、适度运动、饮水）；饲养方式（栓系饲养、散栏饲养）。

17.育成牛管理（从7月龄到配种前的母牛）：发育特点（瘤胃发育迅速、生长发育快、生殖机能变化大）；育成牛饲养方式：小群饲养、大群饲养、放牧饲养。

18.泌乳母牛的管理：1、搞好牛体、牛台和挤奶卫生(每天刷拭牛身1次，以促进新陈代谢，有利于健康和生产性能的提高。

刷拭牛身不要在喂料和挤奶时进行，以免尘土、牛毛等污物落到饲料和牛奶内。

保持牛舍通风，空气新鲜，干燥清洁)；2、饮水(水是不可缺少的营养物质，饲养产奶母牛必须供给充足清洁的饮水)；3、运动(运动有助于消化，增强体质，促进泌乳。

运动不足牛体易肥，降低产奶性能和繁殖力，也易发生脑蹄病)；4、修蹄(每年修1～3次，保证蹄的健康)。

19.泌乳早期的特点：1、泌乳早期又称升乳期或泌乳盛期，此期母牛乳房水肿消失，代谢强度逐渐提高，产奶量由低到高迅速上升，并达到高峰，是整个泌乳期中产奶量最高的阶段，此期饲养效果的好坏直接关系到整个泌乳期产奶量的高低。

2、此期的饲养目标是尽快使母牛恢复消化机能和食欲，千方百计提高其采食量，缩小采食营养物质与牛奶中分泌营养物质之间的差距，在提高母牛产奶量的同时，力争使母牛减重达到最少，避免由于过度减重所引法的酮病。

把母牛减重控制在02-0.6kg/d,全期减重。

20.泌乳早期饲养方法：1、多喂优质干草；2、提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入过瘤胃脂肪；3、及时配种。

21.泌乳牛夏季饲养：调整日粮组成（添加粗纤维、抗应激的添加剂、电解质），供足清洁饮水，改善饲喂方式（增加饲喂次数、改变饲喂时间）。