（5）生物防治 致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类 、捕食线虫真菌等。 盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种 杂草 （6）林业 真菌是森林中分解纤维素和木质素的主 要力量。

2、真菌的害处 （1）植物病害 植物病害的主要病原菌。
马铃薯晚疫病：19世纪中叶，曾摧毁欧洲的绝大部分马铃薯，引起饥荒。
稻梨孢子菌
真菌的分类
酵母菌：
单细胞真菌 出芽生殖
霉菌：丝状真菌
孢子生殖 代表：青霉、曲霉
担孢子生殖
蕈菌：大型子实体真菌
代表:食用菌
第一节 真菌的形态和结构
一、酵母菌(Yeast)
1、什么是酵母菌 2、酵母菌的形态和大小 3、酵母菌的构造 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌的菌落 6、酵母菌与人类
1、酵母菌
是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、 担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或
产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖
和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长 ，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见 的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。
细胞形态和大小：
①球形、椭圆形、柠檬形、腊肠形等，单细胞， 有的产生假菌丝甚至真菌丝 ②比细菌 (球菌)大：通常为5~6×7~20μm、小者3 ×3~4 μm，用高倍显微镜可以看到
真 菌
一、认识各种各样的真菌
双孢菇ห้องสมุดไป่ตู้
草菇
草菇
香菇
银耳
羊肚菌
猴头菇
木耳
平菇
金 针 菇
冬 虫 夏 草
灵 芝
云 芝
古 尼 虫 草
鳞 皮 扇 菇
黄 裙 竹 荪
灰 包 菇
竹黄
裂褶菌
尖顶地星
头状秃马勃
白鳞马勃
粪生黑蛋巢菌
酵母菌
霉菌
蘑菇
真核微生物的主要类群
植物界：微藻类 动物界：原生动物 真核微生物 粘菌
2、形态：单细胞个体，圆形、 椭圆形、腊肠形，少数为瓶形
结构： 细胞壁 细胞核 细胞膜 细胞质 液泡
细胞壁
磷酸甘露聚糖 甘露聚糖
蛋白质 葡聚糖
细胞质膜
酵母菌细胞膜
磷 脂
膜蛋白
酵母菌细胞核
核 膜
真核 核孔
染色质 核 仁
核基质
酵母菌其他细胞构造
线粒体（mitochondria）
内质网（endoplasmic reticulum） 核糖体（ribosime）
于一般蔬菜（菠菜、大豆除外）。
许多蘑菇具药用价值：抗肿瘤、降血脂、抗 衰老等。

（2）酿造及食品发酵

酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等
面包焙制：酵母发酵过程中释放的CO2气泡使面包 变得松软； 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：酿酒、面包
焙制；
根霉、毛霉、红曲、曲霉和青霉：黄酒、白酒、豆 腐乳等
葡萄霜霉病、玉米黑粉病、小麦茎秆黑锈病、水稻恶苗病。
（2）人类和动物病害 真菌病类型：表皮感染如癣菌症， 皮肤、肌肉、骨头和内部器官的深部感染。
（3）真菌毒素
黄曲霉素：黄曲霉、寄生曲霉；
在谷物（尤其是花生、玉米、大胡桃和粟黍等）
上。
镰刀菌毒素：镰孢霉
（4）腐败 食品腐败（霉变） 木材、棉布、革质制品和石油产品腐败
三、蘑菇
菌盖 子 实 体
菌褶 菌柄
菌丝体
蘑菇的生殖： 孢子（担孢子）生殖
营养方式：异养
2、在什么时候，什么地方容易采 到蘑菇？这说明什么？
在夏季或秋季 的清晨或雨后，在 潮湿的树干或草地 上容易采到蘑菇。 这说明真菌适 于生活在温暖、潮 湿、有机物丰富的 环境中。
真核生物叶绿体 (chloroplast)
出芽生殖和孢子生殖 酵母菌的生殖：
出芽生殖：各属酵母菌都有 分裂生殖：裂殖属酵母菌 节孢子：地霉属 产生无性孢子 掷孢子：掷孢酵母属 后垣孢子： 有性生殖：产生子囊孢子 酵母属、接合酵母属
无性生殖
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
霉菌的形态结构：多细胞，菌体由菌丝和孢 子构成
青 霉 结 构
菌丝在显微镜 下呈螺旋状、 球拍状、鹿角 状等形态，可 作为不同菌种 的鉴别依据
曲 霉 结 构
菌丝宽度约5-10微米，比放线菌宽几倍 到几十倍。 可分为无隔膜菌丝 和有隔膜菌丝 无隔膜菌丝: 根霉、毛霉 有隔膜菌丝菌丝:曲霉、青霉、白地霉

霉菌的生殖方式为孢子生殖 孢子
3、菌落（colony）
菌丝顶端延长，旁侧分支，相互交错成团，形成菌 丝体，称为霉菌的菌落。菌落较大，常呈绒毛状、棉绒状、
珠网状，有些呈扩散型生长，故菌落大小不一，最初是白色， 当长出孢子后颜色为黄、绿、青、棕、橙等
青霉和曲霉的菌落在形 态和颜色上有什么不同？又 观察与思考 有什么相同？ 青霉呈青绿色,长有孢的菌丝看上去 呈扫帚状;曲霉一般呈黄、黑、褐或绿色， 长有孢子的菌丝看上去呈放射状。它们的 共同点都是多细胞真菌，菌体由菌丝构成， 它们都能产生孢子。
（3）有用代谢物
青霉素：生产菌——产黄青霉抗G+菌。
头孢霉素：干扰细菌细胞壁合成； 顶头孢菌 灰黄霉素——抗真菌感染，
灰黄青霉
圆孢霉素：免疫抑制剂，用于器官移植。
紫杉醇：抗癌药物；紫杉树的内生真菌。
（ 4 ）酶制剂： 淀粉酶 纤维素酶 半纤维素酶 木素酶 脂肪酶 果胶酶 蛋白酶等。
应用：食品、制药、纺织和制革。
菌物界 假菌（卵菌等） （真菌界） 单细胞：酵母菌
真菌 丝状：霉菌 大型子实体：蕈菌（蘑菇等）
真菌是一大类不含叶绿素，无根、
茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少 数为单细胞，大部分为多细胞，多
数呈分支或不分支的菌丝体，能进
行有性或无性繁殖的真核细胞型微 生物。
1、真菌的益处 （1）食用真菌：蘑菇、木耳等 蘑菇等味道鲜美，营养价值髙：营养指数高

有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单
细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。

有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家
畜的皮癣等。
酵母菌与人类
二、霉菌
凡是生长在营养 基质上，能形成 绒毛状、蛛网状 或絮状菌丝体的 真菌都成为霉菌， 是俗名，意为发 霉的真菌
常见的霉菌有 根霉、毛霉、 青霉、曲霉和 白地霉
蒂痕（birth scar） 芽痕（bud scar）
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
不同 酵母菌形成的子囊类型
酵母菌菌落特征

具有湿润，较光滑 有一定透明度 容易挑起，菌落质地均匀 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等 特点 多数为白色、少数是黄色或红色

酵母菌与人类