油脂在体内发生了什么变化课后练习(1)
1．A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。
现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。
由此可推出：A为________，B为________；理由是
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2．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）
A．甲酸乙酯(HCOOC2H5) B．硬脂酸甘油酯C．葡萄糖(C6H12O6) D．淀粉(C6H10O5)n 3．要证明硬脂酸具有酸性, 正确的实验方法是（）
A．把硬脂酸溶于汽油, 向溶液中加入石蕊试液, 溶液变红
B．把纯碱加入到硬脂酸中并微热, 产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化, 加入金属钠, 产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸, 并滴入几滴酚酞试液, 微热, 红色变浅, 甚至无色
4．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。
“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。
以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
5．下列属于油脂的用途的是（）
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油
A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④
6．最近国家工商局发现XX牌珍珠大米疑为打蜡毒米，已全部查封。
打蜡毒米是将液态石蜡(石蜡油)涂在陈年大米表面，以增加其光鲜度，以次充好，欺骗顾客，危害群众的身体健康。
石蜡油和食用油从结构和性质上看是完全不同的，以下关于两种物质的说法正确的是（）
A．两者都是烃类物质 B.两者都是酯类物质
C．两者都是有机物D．两者都是高分子化合物
7．脂肪是人体最重要的营养物质之一,下列关于脂肪的叙述中不正确的是()
A．脂肪(由碳、氢、氧三种元素组成)在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O
B．脂肪不仅可供给人体能量,也可形成脂肪组织
C．脂肪是由脂肪酸与甘油形成的酯类物质
D．脂肪的酸败实质是脂肪在空气中长期放置被空气中的氢气硬化的结果
8．下列说法正确的是()
A．小苏打可用作制作馒头和面包的膨松剂
B．棉、麻、丝、毛完全燃烧只生成CO2和H2O
C．葡萄糖、脂肪在一定条件下都能发生水解反应
D．汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物
9．油脂水解后的共同产物是()
A．硬脂酸 B.甘油
C．软脂酸 D.油酸
10．下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()
A．脂肪在人体内不能直接被氧化
B．脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失
C．脂肪过多,看上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂
D．脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收
参考答案：
1．答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
解析：植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。
可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。
2．答案：A
解析：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是甲酸乙酯(HCOOC2H5)。
3．答案：D
解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离而产生H＋, 不能使石蕊试液变红, 所以A不正确; 硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱, 纯碱与硬脂酸微热不会产生气体, 所以B不正确; C现象可说明硬脂酸分子中有活泼H原子, 但不能说明具有酸性, 如醇可与钠反应放出H2, 但醇并无酸性.
4．答案：D
解析：根据题中所给出的信息分析，上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。
5．答案：D
解析：油脂是人类的重要营养物质之一，它在碱性条件下水解可制肥皂和甘油，酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油。
汽油是烃类混合物，用油脂无法制取。
6．答案：C
解析：石蜡油是烃类物质，而食用油是酯类物质；食用油不是高分子化合物。
7．答案：D
解析：脂肪的酸败是脂肪在空气中的氧气、微生物、光、热、水分等因素的作用下发生了氧化、水解等一系列化学反应而变质的过程。
8．答案：A
解析：小苏打为NaHCO3,可产生CO2气体,因而可以作膨松剂,A正确;丝、毛属于蛋白质,除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素,故还可能有氮的氧化物生成,B错;葡萄糖为单糖,不能发生水解反应,C错;植物油属于油脂,其中含有氧元素,D错。
9．答案：B
解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯,水解一定生成甘油。
10．答案：C
解析：脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸,脂肪酸被氧化释放能量;脂肪组织存在于皮下、臀部等位置,不导热,有利于保持体温;油脂是人类生命活动的能源物质,合理适量地食用油脂有益于身体健康;油脂能溶解脂溶性维生素,促进其溶解、吸收。