江苏省东海中等专业学校
文化课、德育课、专业基础课教案本（2014 —2015 学年第 1 学期）
任课教师高松
任课班级 14烹饪
任教科目烹饪
课程类别
课程表
文化课、德育课、专业基础课教案
第1、2 课时教案序号1
文化课、德育课、专业基础课教案
第3、4 课时教案序号 2
文化课、德育课、专业基础课教案
第5、6 课时教案序号 3
文化课、德育课、专业基础课教案
第7、8 课时教案序号 4
文化课、德育课、专业基础课教案
第9、10 课时教案序号 5
文化课、德育课、专业基础课教案
第11、12 课时教案序号 6
文化课、德育课、专业基础课教案
第13、14 课时教案序号7
新授
教学内容
教师
活动
学生
活动
教学方
法、手段、
技术应用
（2）：主要种类介绍：
㈠豆类蔬菜
1：菜豆（四季豆、芸豆、玉豆）
品种：按其生长习性分为蔓生型、矮生型
特点：色泽鲜绿，质地脆嫩、爽甘
品质检验：以豆荚鲜嫩肥厚，折之易断，色绿、无虫
害、无斑点者为佳。
用途：炒、烧、拌、焖等
小知识：菜豆中含有植物凝血素，烹调时要加热至熟透，否
则易中毒。
教师
通过
原料
画面
要引
导和
启发
总结通过学习，了解掌握蔬菜类原料的果菜类，菌菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识，明确学习目的。
作业果菜类蔬菜的常用品种有哪些？其品种在烹饪中的作用?
板书设计㈠豆类蔬菜
1：菜豆（四季豆、芸豆、玉豆）
品种：按其生长习性分为蔓生型、矮生型
特点：色泽鲜绿，质地脆嫩、爽甘
品质检验：以豆荚鲜嫩肥厚，折之易断，色绿、无虫害、无斑点者为佳。
用途：炒、烧、拌、焖等
小知识：菜豆中含有植物凝血素，烹调时要加热至熟透，否则易中毒。
教学
后记
重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。
文化课、德育课、专业基础课教案
第课时教案序号8
授课章（单元）及内容蔬菜类原料
课时
安排
备课
时间
教学目标通过学习，了解掌握蔬菜类原料的叶菜类，花菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等
知识，明确学习目的。
教学重点熟练掌握蔬菜类原料的叶菜类，花菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识，明确
学习目的。
教学
难点
熟练掌握蔬菜类原料的叶菜类，花菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识。
教学
资源
多媒体设备
教学结构安排
教学环节教学内容
教师
活动
学生
活动
教学方
法、手段、
技术应用
导入品种：按其生长习性分为蔓生型、矮生型特点：色泽鲜绿，质地脆嫩、爽甘
新授一：叶菜类概念：
以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用的蔬菜称为叶菜类蔬菜。
二：叶菜类主要品种介绍
1：小白菜（白菜、青菜、油菜）
品种：春白菜、秋冬白菜、夏白菜
特点：质地脆嫩、鲜甜（视肥料和土壤）
品质检验：以无黄、老叶，质软，形整为佳
用途：炒、滚汤，糟腌等。
新授
教学内容
教师
活动
学生
活动
教学方
法、手段、
技术应用
菠菜（赤根菜、菠棱菜）
品种：尖叶菠菜和圆叶菠菜
特点：根红叶绿、质嫩软滑，香鲜
品质检验：以色泽浓绿，叶茎不老、无抽薹开花者为
佳。
用途：炒、氽、拌、烫等。
总结通过学习，了解掌握蔬菜类原料的叶菜类，花菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识，明确学习目的。
作业叶菜类蔬菜的常用品种有哪些？其品种在烹饪中的作用?
板书设计品种：普通种、晴岚、阿房宫、高砂等特点：色泽素雅，有香气，味甘
品质检验：以花朵整洁、香气浓者为佳用途：炒、烩、菜肴点缀等。
教学后记
文化课、德育课、专业基础课教案
第课时教案序号9
新授
教学内容
教师
活动
学生
活动
教学方
法、手段、
技术应用
㈠豆类蔬菜
1：菜豆（四季豆、芸豆、玉豆）
品种：按其生长习性分为蔓生型、矮生型
特点：色泽鲜绿，质地脆嫩、爽甘
品质检验：以豆荚鲜嫩肥厚，折之易断，色绿、无虫
害、无斑点者为佳。
用途：炒、烧、拌、焖等
小知识：菜豆中含有植物凝血素，烹调时要加热至熟透，否
则易中毒。
总结通过学习，了解掌握蔬菜类原料的果菜类，菌菜类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识，明确学习目的。
作业果菜类蔬菜的常用品种有哪些？其品种在烹饪中的作用?
板书设计鸡棕（伞把菇、鸡肉丝菌、白蚁菇）
品种：按菌盖颜色可分为白、青、黄皮。
特点：脆嫩、清香，味鲜美
品质检验：以菌体肥大肉厚、干爽不老者为佳。
用途：炒、烧、炖汤等，
小知识：目前鸡棕不能人工培植，全部为野生。
教学后记
文化课、德育课、专业基础课教案
第课时教案序号10
授课章（单元）及内容果品类
课时
安排
备课
时间
教学目标通过学习，了解掌握果品类原料的分类，鲜果类常见品种介
绍及在烹饪中的作用等知识，明确学习目的。
教学
重点
熟练掌握果品类原料的分类，鲜果类常见品种介绍及在烹饪中的作用等知识。
教学
难点
果品类原料的分类方法，鲜果类常见品种介绍及在烹饪中的作用
教学
资源
讲授与多媒体投影直观教学相结合
教学结构安排
教学环节教学内容
教师
活动
学生
活动
教学方
法、手段、
技术应用
导入温习旧课，导入新课
品种：按菌盖颜色可分为白、青、黄皮。
特点：脆嫩、清香，味鲜美
新授一：果品的概念：
果品一般指木本果树和部分草本植物所产的可直接生食的果实，也常包括各种种子植物所产的种仁。
二：果品在烹饪中的运用
•作为菜肴的主料
•作为菜肴的配料
•作为菜肴的装饰用料
•可加工成果脯、蜜饯，应用于糕点
•作为鲜果上席，具有利口、解腻效果
三：果品的分类
按商品学的分类法可分为：
•按经营分工和特性分为鲜果和干果两大类。
•按果实形态和生理特征分为仁果类、核果类、
文化课、德育课、专业基础课教案
第课时教案序号11
文化课、德育课、专业基础课教案
第课时教案序号12。