建议成人的碳水化合物占能量的55％~65％、脂肪

占20％~25％、蛋白质占15%~20％。
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碳水化合物
55%-65%
脂肪 15%-25%
蛋白质 15%-20%
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能量的食物来源

主要来源
粮谷类和薯类含碳水化合物
能量密度

辅助来源
大豆和坚果类含丰富的油脂和蛋白质

动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，也是
基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。 即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、 思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持 呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧 张度等生理活动所消耗的能量。
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影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：


年龄
性别 内分泌
婴幼儿 ﹥成年人 ﹥老年人
1.
RNI：不同年龄段的人群的能量供给可以参见中国 营养学会的膳食推荐摄入量. 中国营养学会. 2000。 轻体力劳动的男性2400kcal/d，女性2100kcal/d. 2. 能量的食物来源与构成

碳水化合物、蛋白质和脂肪是三类产能营养素

lg碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质，因而在特殊情 况下可以摄取一种或两种。
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复习参考题
1. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可产生多少能量? 三者在向人群供能时适当比例为多少? 2. 人体能量消耗主要有哪几个方面? 各有何特点?
3. 什么是食物特殊动力作用? 它是如何产生的?
4. 碳水化合物、脂肪和蛋白质的食物特殊动力作用有 无差异? 5．何谓能量平衡? 它对机体有何重要意义?
1kcal=4.184kJ
1MJ=239kcal
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（三）能量平衡

能量不足 机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织 以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、 神经衰弱等。

能量过剩
长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增 加患慢性非传染性性疾病的危险性。
衡量能量营养状态的常用指标是体质指数（body mass index，BMI）
膳食能量的重要构成部分 ．

蔬菜、水果含能量较少
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能量的合理摄入应是以植物性食物为主的膳 食，并与动物性食物相平衡． 三餐的能量分配要合理，一般早、中、晚餐 的能量分别占总能量的30％、40％、30％为宜。 早餐有食欲者，早餐比例还可增高。
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本 节 小 结

人体的一切活动都与能量代谢分不开，人体所需要的 能量主要来自食物，常用能量系数来反映产能营养素 在体内代谢产能的多少。 人体每日的能量消耗主要由基础代谢、机体活动及食 物特殊动力作用三方面构成，此外对某些特殊人群， 能量消耗还包括生长发育和新组织增加。 合理选择食物，从而使人体摄取足够的食物产能，以 达到能量平衡。
不同食物的特殊动力作用也会因食物成分而 异。蛋白质 ﹥碳水化合物﹥脂肪
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（四）生长发育和新组织增加

机体生长发育中形成新的组织所需要的能量， 及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。

孕妇、恢入量及食物来源 RNI and supply of energy
第一章 营养与能量平衡 Nutrition and energy balance
教学目标

掌握人体能量消耗的构成。影响基础代谢的因素； 食物热效应的概念。 熟悉能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量。


了解能量不平衡对人体的影响。
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一、能量与能量单位
Energy and energy unit
（一）能量的作用及意义 人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和 从事劳动和社会活动。 （二）能量单位

肌肉越发达者，活动消耗越多； 体重越重消耗越大； 劳动强度越大、持续越久消耗越多； 越不熟练者耗能越大。
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（三）食物特殊动力作用
由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象称 为食物特殊动力作用（specific dynamic action， SDA)，又称食物的热效应(thermic effect of food， TEF)。
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肥 胖 糖尿病
心血管疾病
癌
症
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二、人体能量的消耗 Eenergy expenditure in human body
Physical activities
Thermic effect of food

基础代谢 体力活动能量消耗 食物特殊动力作用
Basal metabolism
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（一）基础代谢
女性 ﹤男性
体形和机体构成
瘦高体型者﹥矮胖体型者。
甲状腺素、去甲肾上腺素
其它因素 环境温度、应激状态、神经的紧张程 度、营养状况、疾病等. 基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .
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（二）体力活动能量消耗
人体能量消耗中变动最大的一部分，占人体总 能量消耗的15％~30％。
影响体力活动能量消耗的因素主要有：