人体基础代谢率
女 KJ/m2 Kcal/m2
年龄 (岁)
男 KJ/m2 Kcal/m2
221.8 53.0 214.2 51.2 202.5 48.4 200.0 45.4 179.1 42.8 175.7 42.0 168.6 40.3 158.8 37.9 151.9 36.3 1485 35.5 147.7 35.3 147.3 35.2
6.3.3 产能营养素能值的测定
用氧弹热量计（bomb calorimeter)
6.4 人体能量消耗的构成
➢ 人体每日能量的消耗主要由四方面构成
（1）基础代谢能 （2）体力活动能 （3）食物特殊动力能
➢ 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消 耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理 活动所消耗的能量。
消瘦的危害
➢ 影响生长发育、消瘦 ➢ 体质差，抵抗力弱，易患疾病 ➢ 贫血、神经衰弱、皮肤干燥 ➢ 脉搏缓慢、工作能力下降、体温低
能量代谢与平衡
• 评价指标:
➢ BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2) ➢ WHR(腰臀比) ㄑ0.8
• 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化
➢ 要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年
食物卡路里表
负卡路里食物 蔬菜、水果和果仁类食物 具备低热量、高水分、高纤维的特性
卡路里和减肥
➢ 控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效 的减肥方法。
➢ 其机理是，当每日摄入的能量不足于提供 身体的能量消耗，人体就会调用其内存储 的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提 供能量时，减肥过程就开始了
6.1.3 能量系数
➢ 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：单位时间内 人体所消耗的基础代谢能，其表示方法一般为每平方米体表 面积（或每千克体重）的能量消耗。
（2）基础代谢能量消耗（basic energy expenditure, BEE）的测定
➢ 用体表面积计算： 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体 重（kg）-0.1603
➢ 消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、 营养素的消化和吸收、腺体分泌、体天消耗的 和摄入的能量都必须相等，而是要求成年 人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均 值趋于相等。
➢ 如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦
➢ 如果消耗的小于摄入：肥胖、超重
第六章 营养与能量平衡
浙江万里学院生物与环境学院
6.1 能量与能量单位 6.2 能量平衡 6.3 产能营养素的能量 6.4 人体能量的消耗 6.5 能量的供给与食物来源
6.1 能量与能量单位
6.1.1 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物
来提供。食物中所含有的营养素当中只 有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体 内产生能量，营养学上将这三种营养素 称为“产能营养素”。另外，酒中的乙 醇也能提供较高的热能。
能量的转移、贮存与利用
6.1.2 能量单位
能量是一个系统作功的能力。
单位：
• 焦或焦耳（joule，J），千焦（kJ）和兆焦 （MJ）
• 卡（calorie，cal）或千卡（kcal） 换算的关系：1 kcal = 4.184 kJ
• 卡路里
计算单位：大卡 （千卡 Kilocalorie ）Calorie
• 通过控制能量摄入来调节体重，而不是 脂肪摄入量
6.3 产能营养素的能量
➢ 6.3.1 食物能值 食物彻底燃烧时所测定的能值。又称
“总能值”或“物理燃烧值”
蛋白质 脂肪 碳水化合物 乙醇
5.65 kcal/g 9.45 kcal/g 4.1 kcal/g 7.1 kcal/g
23.6 kJ/g 39.5 kJ/g 17.2 kJ/g 29.7 kJ/g
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化 产生的热能值
碳水化合物：4千卡 脂肪：9千卡 蛋白质：4千卡
6.2 能量平衡
6.2.1能量平衡的定义
➢ 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿， 使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上 称为能量平衡。
➢ 摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化 学能。
基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24
年龄
男
(岁) KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 53.0 3 214.6 51.3 5 206.3 49.3 7 197.7 47.3 9 189.9 45.2 11 179.9 43.0 13 177.0 42.3 15 174.9 41.8 17 170.7 40.8 19 164.0 39.2 20 161.5 38.6 25 156.9 37.5
6.3.2 生理能值
➢ 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 热能值，即能量系数。
碳水化合物－4.0kcal(16.7kJ) 脂肪－9.0kcal(37.6kJ) 蛋白质－4.0kcal (16.74kJ) 乙醇－7.1kcal(29.7kJ)
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。
（4）生长发育能（儿童、孕妇等）
人体能量消耗的构成图解
（对儿童、孕妇、乳母等）
生长 发育 食物特殊 动力作用
体力活动
基础代谢
➢ 热能消耗 ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应
6.4.1 基础代谢能
（1）基础代谢
➢ 是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机 体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温 度18～25℃时所需能量的消耗。 维持生命活动所需要的最低能量消耗。一般占全天消耗 的60%~70% 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等。
➢ 二者对成年人都有害健康
➢ 对生长发育阶段的青少年摄入稍大于消耗， 才能保证正常的生长发育。
各国的饮食习惯？
肥胖的危害
➢ 肥胖给身体带来的危害至少有： 1.增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心 室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等 心脑血管疾病。 2.导致便秘，诱发肠癌。 3.形成脂肪肝，导致胆石症。 4.影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾 患。 5.导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。