果酒果醋的制作经典练习． 的醋果酒和果 制作 姓名班级 1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是 A．两者都能将无机物转化成有机物 B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物 C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间” D．两者都属于微生物，可构成一个种群 2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是 A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO 2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰 D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板 页21页，总1答案第

3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 页21页，总2答案第

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D ．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成， 哪些操作是错误的（ ） ①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液2 mL，再-1的HSO 33 mol·L加入滴，摇匀，再滴加常42温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 ③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的HSO，摇匀后，再加42入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④ 7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是 ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A．①③ B．②④ C．②③ 页21页，总3答案第

D．①④ 8．下列关于果酒和果醋制作叙述错误的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断 通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌发酵影响很大，而对醋酸菌发酵影响不大 C．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 9．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是 ．．A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 10．下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙 页21页，总4答案第

述正确的是

都要始终关上2、3A．生产果酒时，开关1、 都要打开、3B．生产果醋时，开关1、2

要关31关要打开，开关2、C．生产果醋时，开

上2、3要始终关上，开关D．生产果酒时，开关1 要间断打开先往塑料装置中通入．用酵母菌酿制果酒时，1118，然后密封进行发 酵，有关叙述正0一定量的2 确的是180 产物中只有水含有A.发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免发酵初期进行有氧呼吸，B. 装置内气压过高产物二氧化碳中含有发酵后期进行无氧呼吸，C.180 需经常拧松瓶盖避免D.发酵后期进行无氧呼吸， 装置内气压过高正确的是12．下列关于果酒和果醋制作的叙述， ）（ 页21页，总5答

案第

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋 酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 13．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是____________ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10-12天后，样液中是否产生酒精，可以用____________来检 页21页，总6答案第

验。 （2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________________________________。 （3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，右图操作是分离纯化过程中利用____________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项__________（填序号）。 ①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待 其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。 （4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________的方法。 （5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制 页21页，总7答案第

排气口要通过作过程中进气口应____________，这样做的原因一个长而弯曲的胶管与瓶身相连， 是____________。 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学14．根据图示回答下设计的果酒和果醋的发酵装置。 列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在__________的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_______完成，从而 避免_________________________________________。 （3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于_____。果酒变为果醋的原理_____________（填化学反应式）。 （4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在________℃，而制果醋时要将温度控制在 页21页，总8答案第

________℃。是因红呈现色的原（5）葡萄酒 。_____________________ 研究发乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。15．抑制肉制品中致乳酸菌还可产生乳酸菌素，现，请病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。 回答（填“有氧”1）制作酸奶是利用乳酸菌在 （或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分，解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和 不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果， 原因是 。 （2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对接种，照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说 。明）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释3（倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病会出现以滴点为中心菌的平板上，一段时间后， 的抑菌圈，实验结果如下表。 页21页，总9答案第 ① 实验的自变量是 。（填致病________②由实验结果可知，乳酸菌对菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜 采用 号菌株进行防腐。 参考答案C ．1都酵母菌和醋酸杆菌都属于异养生物，【解析】不能将环境中的无机物转化成自身组成中的有错误；酵母菌属于单细胞真核生物，有机物，A醋酸杆菌属于单细胞的无氧 气条件下均能生存；错误；合原核生物，只能在有氧条件下生存，B成蛋白质的“车间”是核糖体，是真核细胞与原正确；两者都属于微生C核细胞共有的细胞器， 错误。物，但不是同一种生物，D原核细胞与真【考点定位】果酒与果醋的制作， 核细胞的区别，种群与群落。C ．2 页21页，总10答案第

【解析】CO可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿2再变黄，因此，探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO，A项正确；橙色的2 重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化

学反应，变成灰绿色，所以用酵母菌发酵酿制果酒，可选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，B项正确；探究酵母菌种群数量变化，在时间上形成相互对照，不必设空白对照排除无关变量干扰，C项错误；用稀释涂布平板法培养计数，为保证实验结果可靠，应选择有30～300菌落数的平板进行计数，D项正确。 【考点定位】探究酵母菌的呼吸方式、果酒