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• 食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金 属元素毒性）
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化学性危害
1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素； 2、农药残留：有机鳞杀虫剂； 3、兽药残留：生长素； 4、食品添加剂：色素、发色剂；
5、金属：镉、汞、砷、铅；
6、包装材料、容器、设备； 7、加工过程产生：多环芳烃 。
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汞Ｈｇ
汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成 “汞中毒脑症”引起的四肢麻木 ,运动失调、视野变 窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较 重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻 等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损 害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。
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据初步估算，全国每年因重金属污染而减产粮食 1000多万t，造成超过200亿元的直接经济损失。
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重金属一般指密度在4.5g/cm3以上的45种元素。 常见的重金属如锌、铜、铬、镍、铅、镉、汞等元 素对土壤的污染十分严重，它们会导致土壤退化、 农作物产量和品质下降，还会污染地表水和地下水， 并通过直接接触、食物链等途径危及人类的生命和 健康。
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空气中：汽车尾气、工厂废气。。。 土壤中：农药、化肥、矿山。。。 最终都排放到水体中。。。
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食品中重金属超标对人体有哪些危害？
自然界存在着多种金属元素，有些元 素比如铁、锌、镁、钙是维持人体健康 的必须的元素，但有些重金属元素比如 铅、汞、砷却会侵蚀你的健康。
专题二：食品的有害污染物
2014-09-26
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课时安排
• 第一周 专题一：国内外食品安全现状 • 第二周 专题二：食品的有害污染物。 • （1）食品的有害污染物种类，（2）动物源性食品中动物毒素 • （3）植物源性食品中植物毒素 • 第三周 • （4）食品中微生物污染及其毒素，（5）农药及农药残留 • （6）兽药及兽药残留 • 第四周 • （7）食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性） • （8）食品添加剂的定义和种类， • （9）食品中环境中污染物残留 • 第五周 专题三：包装材料和食品容器中有害物质 • 第六周 专题四：掺伪食品与转基因食品的安全性 • 第七周 专题五：现代食品安全控制与食品的科学选用
据不完全调查统计，目前为止我国受污染的耕地 占全国耕地的1/10以上，达0.1亿hm2以上；而其中 受镉、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近2000 万hm2，约占总耕地面积的1/5，其中工业“三废” 污染耕地1000万hm2，污水灌溉农田面积达330多 万hm2。（1hm2 =200亩）
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治理
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广州河道生物修复成功案例
黑臭河道水体： 应用技术：
朝阳涌
底泥生物氧化
古廖涌
水体生物修复 河涌生态恢复
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修复后
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• 前景是美好的， • 任务是艰巨的！
• 我们向往碧水蓝天！
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怎么努力都怀不上孩子 重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸， 通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的 生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，从而影响你的那位的 性功能，精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子 畸形率增加、活性能力减弱。
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整天丢三落四
重金属铝可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，我们 一生都在喝铝盐净化过的水，吃含铝盐的食品，如果随时间 推移，铝会沉积在脑、心、肝、肾中，而且霸道地只进不出， 脑组织对铝元素特别有亲和性，铝喜欢住在大脑中，停留在 大脑里的铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、 加速衰老。过去70年中，老年痴呆的发病率在世界范围内普 遍上升。
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引发骨质疏松
重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨骼，引起 骨软化、骨质疏松，上世纪在日本神通川流域曾引 起广泛发病，最严重的患者严重骨质疏松，全身有 100多处骨折。长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统 的损害。
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来源（1）
大量使用化肥、农药、 除草剂的农田污水
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来源（2）
未
经
处
理
则
排
放
的
生
活
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污 10
来源（3）
堆放在河边的工业废 弃物
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我们的考察过程
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严重后果
（1）、影响工业生产、增大设备腐蚀、影响产品 质量，甚至使生产不能进行下去。 （2）、影响人民生活，破坏生态，直接危害人的 健康，损害很大。 （3）、水的富营养化会导致水生物的大量死亡 （4）、年经济损失达400亿元左右。
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砷Ａｓ,铅Ｐｂ
砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和 心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞 的代谢系统。 铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损 害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运 动和感觉异常。
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6大重金属超标6宗罪
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金属造成的化学危害
化学危害最主要的因素是由环境污染而造成; 如：空气、土壤、水等
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被污染的河流
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水污染的现状
大量的生活污水、工业废水、农业生产排 水和其他废弃物直接或间接排入水体（未经 处理）。
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水污染的来源
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镉Ｃｄ
镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中 毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使 肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。 铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致 使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在 肝、肾、肺积聚。
ห้องสมุดไป่ตู้ 金山银山，不如碧水蓝天
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空气污染
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南京市区道路上拥堵的机动车
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北京-灰霾
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南南京京雾雾霾霾 20131208
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长沙-早晨
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土壤重金属污染的现状
（吉林农业，2012年第03期）