三、常见食品添加剂
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，常
用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。 普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖 果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。 膨松剂：在加工过程中受热分解，产生气体， 使面胚起发，使食品内部形成均匀致密的海 绵状多孔组织，应用于面包、蛋糕、馒头等 食品 。常用的有：NaHCO3和NH4HCO3等。

食品添加剂一般都不能单独作为食品来食用，
其添加量有严格的限制。且其用量，一般不超过 2%。

食品添加剂，作为精细化工行业产品，已成
为医药、化妆品、农用化学品（包括饲料）添加
剂之后的第四个分枝。
添加剂不等于食品添加剂。 食品添加剂只是添加剂中的一种，不能将其 它添加剂加入到食品中。 如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块 、硼 酸等不能加入到食物中。
关于食品添加剂说说你的感受？
实验调查
调查了解某种饮料中的添加剂及其功能。
食 品 添 加 剂
你知道的食品添加剂有哪些？
食品添加剂
让食物好看又好“吃”
制作工艺更加便廉
速溶 咖啡 面粉 面包 •面粉处理剂 膨松剂 •抗结剂 •消泡剂 泡沫
一、食品添加剂的定义(食品卫生法规定) 改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或天然物质。
抗结剂（02） 消泡剂（03） 漂白剂（05） 膨松剂（06） 着色剂（08） 护色剂（09） 酶制剂（11） 增味剂（12） 被膜剂（14） 水分保持剂(15) 防腐剂（17） 稳定和凝固剂(18) 增稠剂（20） 香料（21） 其他（23）如咖啡因
三、常见食品添加剂

防腐剂：延长食物的保质期，便于运输和储存。 常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、 酱油、食醋、果汁饮料等食品。 着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素， 确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭 脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成 色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点 上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇 淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食 品等。
三、常见食品添加剂

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的 有：环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、 山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很 多，例如：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、 雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎 日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜 味剂。 香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、 粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数 品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果 香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等 不同品种。

二、食品添加剂的分类
天然

利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料， 经提取所获得的天然物质。 采用化学手段，使 元素或化合物通过 氧化、还原、缩合、 聚合、成盐等合成 反应而得到的物质。 1. 一般化学合成品
按来源 合成
2. 人工合成天然等同物

按功能
按功能，各个国家的分类方法不尽相同：美国1981年将 其分为45类，FAO／WHO于1994将其分为40类，而欧洲共 同体仅分为9类，日本分为25类。
二、食品添加剂的分类
中 国

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）新标准全面整合 和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，共2300多种，分 为23类。



酸度调节剂（01） 抗氧剂（04） 胶奶糖基础剂（07） 乳化剂（10） 面粉处理剂（13） 营养强化剂（16） 甜味剂（19） 食品加工助 Nhomakorabea（22）