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4明确目标
预订客 人个人情况
客人席位 预订情况
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估清菜肴
明确目标
菜肴品类 销售量
特色菜肴 急推菜肴
宴会人数
客人国籍
宾主身份
宴会主题 主办单位
十知
宴会标准 开席时间
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出菜顺序
结账方式
菜式品种
三了解
风俗习惯 生活忌讳 特殊要求
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餐 前 例 会
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6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
明确分工 责任到人
迎宾
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值台
传菜
前后衔接
后厨
中餐服务之二：迎宾服务工作
迎领带位
点菜服务
迎宾服 务工作
拉椅让座
落席巾 落筷套
茶水毛 巾服务
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三轻： 走路轻，说话轻，操作轻。 四勤： 眼勤，口勤，脚勤，手勤 五声： 迎客声，问候声，道谢声，道歉声
男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长 指甲，不带耳钉，不留怪发。
女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油 ，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长 指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色 ），袜 / 男深色，女肉色。
中餐宴会服务基本流程
路漫漫其悠远 2020/4/14
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贵阳金玉满堂酒楼 宴会厅和包房
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中餐服务程序
中餐宴会服务应遵循的两大原则； 即先宾后主先女后男和右撤右上原则。
中餐宴会的所有服务均从主宾开始 ，在客人身后右侧进行。
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中餐服务四个基本环节
1餐前准备工作
餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一 般在开餐前30分钟召开，时间为15～20 分钟。内容包括：
1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精 神风貌；
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项 4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告
知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题 ，及时表扬服务好的服务员
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2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮 ，牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是 否平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻 将桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是 否正常.
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2桌面摆设的原则
原则
排列整齐
间距合理
氛围隆重
中心第一 近高远低 主桌突出
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桌与桌＞1.5米 条幅、喷绘背景
桌与墙＞1.2米
盆景花草
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2餐具摆设的标准
瓷更
水杯
红酒杯 小酒杯
1cm 2cm
，送客声
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1 热情迎宾
1、引座员站在餐厅门口一侧，面带微笑， 站立恭候宾客。 2、见到宾客到来，主动迎上前问候。 3、当客人来到时，距1---1.5米左右要微笑地热情迎接，躬身 行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物 给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出 或碰坏，客人如有酒水或其他物品，另一个引座员要帮其接拿 4、用恰当的服务用语询问宾客是否已有预约和用餐人数。 5、引领宾客入席时，引座员应走在宾客前方1～1.5M处，并 不时回头招呼宾客。 6、引座员应该对安排的餐位做到心中有数，不可进入餐厅后 东张西望，带着宾客在餐位间任意穿行。 7 知道客人名字的要用姓名去称呼客人，并询问客人有无预订 。有预定时正确引领客人，并开门开灯请客人进入包房内入座。
味碟
30°
1cm
翅碗
筷子架 筷子
1cm
巾碟
骨碟
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台边
1.5cm
牙签
3物品管理
餐具
配料.佐料
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酒具用具
物品管理
酒品 饮料 茶水
设施设备 的运转
菜单
备餐柜上要准备茶壶、调味壶，热水瓶，保证热水瓶内有90度 以上的开水，热水瓶外表干净无水珠。调味壶内调料充足无异味 。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。 柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶 碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备垃圾桶等。口布、抹 布、笔、瓶起子、打火机等服务用品是否齐全，查看电器等设施 设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾 无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是 否成一直线。 各器皿分类摆放好。负责人名单及餐具表置于工作柜门内
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迎领服务注意事项：
① 遇VIP前来就餐时，餐厅经理（主管）应在餐厅门口迎候。 ②如迎领员迎领客人进入餐厅而造成门口无人时，餐厅领班应及时补位，以 确保客人前来就餐时有人迎候。 ③如客人前来就餐而餐厅已满座时，应请客人在休息处等候，并表示歉意。 待餐厅有空位时应立即安排客人入座。也可将客人介绍至饭店的其他餐厅就餐 。 ④迎领员应根据客人情况为其安排合适的餐位， 如为老年人和残疾人安排离门口较近的餐桌； 为衣着华丽的客人安排餐厅中间或较显眼的餐桌； 为情侣安排较为僻静的餐桌等。 为商务客人应安排在安静的位置。 ⑤迎领员在安排餐桌时，应注意不要将客人同时安排在一个服务区域内，以 免有的值台员过于忙碌，而有的则无所事事，影响餐厅服务质量。 ⑥如遇带儿童的客人前来就座，迎领员应协助值台员送上儿童座椅。 ⑦如遇客人来餐厅门口问讯，如问路、看菜单、找人等，迎领员也应热情地 帮助客人，尽量满足其要求。
4餐后收尾工作 中餐宴会服务流程 2迎宾服务工作
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3就餐中的服务工作
中餐服务之一：餐前准备
5交接工作
1卫生清理
餐前准备
2桌面摆设
4明确目标
3物品管理
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1 卫生清理分为：
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1．个人卫生的检查： 仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。
表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉， 后不过领。