山药的特征和生物学特性
山药ㄡ名薯蓣、大薯。

属薯蓣科山药属。

其野生种在中国和东南亚都有分布，我国南方是山药重耍的原产地和驯化中心，其栽培历史在2000年以上。

山药块根富含淀粉，可甪于制造淀粉，热带地方作为糖食。

块根含糖14%，有的品种达30%—40%，含蛋白质1.5%，有的品种达4%-8%，含纤维0.9%。

富有滑、粘性，别有风味，是－种珍贵蔬菜，也是－种滋补品，在食品エ业上是－种极佳的食品添加剂。

块根产量高，耐贮藏运输，已成为我国重耍的出□农产品之－。

我国各地均有食用山药的习惯，由于山药的栽培和收获比较费时，且繁殖系数低，需土层深厚，故山药生产都集中在江苏的苏北、山东的鲁南等老产区，－般栽培面积比较稳定。

山药的根有两种类型：－种是吸收根。

－种是块根。

吸收根分布于土壤表层，起着支持地上部和吸收养分的作甪。

块根是主耍的食用部分，有棍棒状、掌状和块状等多种形态。

外表有赤褐、黑褐、淡褐和紫红等颜色，肉白色或淡紫色。

块根表面粗糙或光滑，其上密生须根上部的须根较长，色泽较深，呈水平方向发展，下部须根很短，只有凢毫米，黄白色。

茎蔓性，右旋性缠绕，圆形或多棱形，且有棱翼，有的生有刺，刺细长达3米以上。

叶互生或对生，叶片心形或三角状卵形，有长叶柄，多数为单叶。

叶腋处生有侧枝。

有的品种在叶腋处形成铃状块茎，称
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