四、 酒店物质的仓储和发放
1．酒店物质的仓储管理 2．酒店物质的发放
● 酒店物质的仓储管理
仓储管理是指物资从入库到出库之间的完整的管理 和控制过程，它从验收物资开始，将各类物资合理储藏， 保障库存物资的数量安全与质量安全，并进行物资出库 控制。
依照“关键的是少数，次要的是多数”这一基本原理，把物资分 成三类：
（4）设备的动态管理
● 设备的维护保养
（1）设备维护保养的类别和内容： 日常保养、 定期维护
（2）设备维护保养的实施
（3）设备维修管理 ● 设备维修信息的获得：报修、巡检、计划维修、 预知性维修。 ● 设备维修的实施：一种是当设备存在故障时，由 酒店的维修人员自行修理；另一种是委托外修， 由专业公司的维修人员在酒店内实施维修。
（2）酒店营销的不稳定性影响着酒店物资管理的计划 性
（3）酒店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性
（4）酒店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理 的时效性
酒店物质管理的任务：
（1）做好开业标准配备，保证酒店等级规格。 （2）合理制定消耗定额，为物品管理提供依据。 （3）编制物品采购计划，保证业务开展需要。 （4）加强物品使用管理，节省酒店费用开支。 （5）做好物品库房管理，加快酒店资金周转。
酒店物资的仓储定额管理
● 经常仓储定额 经常仓储定额＝物资日消耗定额×两次进货间隔天数
● 保险仓储定额 保险仓储定额＝物资的日消耗定额×保险储备天数
● 季节仓储定额 季节仓储定额＝平均每天需要量×中断天数
● 订货点库存定额 订货点库存定额＝备运时间×物资日消耗定额+保险仓储量
● 经济仓储定额Q＝来自2 Ca ·DC
其中，Q为每次订货批量，Ca为每次订货成本，D为全年需
要量，Ｃ为单位物资平均年度储存成本。
三、 酒店物质的采购和验收
１、酒店物资的采购管理 ２、酒店物资的验收管理
● 酒店物资的采购管理
采购管理的主要内容：
● 认真分析酒店所有业务活动的物资需要，依据市 场情况，科学合理地确定采购物资的种类与数量。 ● 根据酒店各业务部门对物资质量与价格的要求， 选择最为合适的供货商，并及时订货或直接采购。 ● 控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能存在 的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到位。 ●制定采购各种物资的严密程序、手续和制度，使控 制工作环环有效同时，建立科学的采购表单体系，为 每一环节的工作流程留下可资查询的原始凭证，并以 制度保证所有原始凭证得到妥善的收集、整理和保存， 为酒店结付货款及物资管理的其他环节提供可靠的依 据
仓储管理的内容：
● 组织物资验收入库工作。 ● 组织物资发放工作。 ● 组织物资的维护保养工作。 ● 组织废料的回收和利用工作。 ● 及时处理呆滞积压的物资。 ● 通过物料台帐及其他的统计分析
资料掌握库存物资的动态。
饭 店 管 理
仓储管理的工作程序
验收物质并做验收记录 将物质送入合适的仓库并做入库记录 编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
9.2.4 设备的改造和更新
1．设备技术的改造及原则 （1）针对性 （2）适应性
（3）可能性
（4）经济性
2．设备的更新及其原则 （1）经多次大修，技术性能达不到要求，无法保证酒店服务质量 （2）技术性落后，经济效果很差。 （3）通过修理、改造虽能恢复性能但不经济。 （4）耗能大或污染环境严重，进行改造又不经济。 （5）不能满足酒店经济需要。
分类整理，科学保养货物 定期盘点，做好库存帐目
按规定发放货物，做好出库记录
● 酒店物质的发放
（1）物资发放的原则 （2）物资的发放程序 （3）物资发放管理的重点
● 先进先出原则 ● 保证经营原则 ● 补料审批制度 ● 退库核错制度 ● 以旧换新制度
● 点交 ● 清理 ● 复核 ● 原料计价
● 审批人环节 ● 执行人环节 ● 发货区域 ● 发货时间 ● 货物交接。 ● 物资数量短缺问题。
（1）设备的实际需要 （2）现有设备情况 （3）同类设备的市场情况 （4）节能和环保 （5）设备的成套性
9.2.3 酒店设备的使用和维护保养
１、设备的使用 ２、设备的维护保养
● 设备的使用
（1）设备使用管理的原则：“谁使用谁负责”
（2）设备使用前的准备工作： 技术资料的准备、 培训、 检查
（3）设备使用的基本要求： ● 部门要做到“三好”：即“管好、用好、维护好”设备。 ● 员工要做到“四会”：“会使用、会维护、会检查、会排除
故障 ● 操作者要执行“五项纪律”：实行定人定机、凭证操作制度， 严格遵守安全技术操作规程；经常保持设备清洁，按规定加 油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班； 认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转台时记录；管 理好工具、附件，不能遗失、损坏；不准在设备运行时离开 岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处 理的应及时通知维修工人检修。
仓储管理的基本要求：
● 保证物资数量和质量的完整无损。 ● 物资的存放堆码要井井有条，整齐清洁，便于收发、
检验、盘点、清仓。 ● 物资保管要有专人负责。
● 掌握各类物资日常使用和消耗的动态，合理控制物资库存量。
● 各种物资都应设有明细台帐，收入、发出、结存按时登卡 记帐，笔笔清楚，要进行不定期的抽查核对和定期清仓查 库，做到帐、卡、物(资)、资(金)“四对口”。
酒 酒店物力资源管理 店
管
一： 酒店物质管理
理
二：酒店设备管理
三：酒店安全与卫生管理
酒店物质管理
一、 酒店物资管理的特点及任务 二、 酒店物质的分类及定额管理 三、酒店物质的采购和验收 四、 酒店物质的仓储和发放
一、 酒店物资管理的特点及任务
酒店物质管理的特点：
（1）客人需求的多样性影响着酒店物资管理的规定性
核查） ● 收货
（２）验收的程序 ● 前期准备工作 ● 验收操作，物资入库 ● 记录验收结果
（３）拒收 ● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方
的纠纷 ● 要尽快告知酒店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促
他们及时寻找替代品。 ● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字
证明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。
● 制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证 合同合法有效并对酒店有利。 ● 协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作。
采购的基本程序
● 确定采购程序
● 选择采购方法：市场直接采购 预先订货 “一次停靠”采购
法 ● 加强采购凭证管理集中采购
● 酒店物资的验收管理
（1）验收的内容 ● 检验（凭证检验、时间检验、数量核查、质量核查、价格
● 家具设备 ● 计算机设备 ● 接待服务用设备 ● 娱乐健身设备 ● 系统设备 ● 供应设备
部分对客常见酒店设备及用品图片：
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(2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
(3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5) 综合汇总。
确定酒店物资消耗定额的方法：
经验估算法、统计分析法、实物实验法
酒店安全部门的任务
（1）经常开展安全和法制教育，不断提高职工对酒店安全 保卫工作的认识。
（2）逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位 责任制
（3）加强酒店内部的治安管理，维护内部治安秩序 （4）协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件 （5）协助公安机关查处破坏性事故和治安灾害事故 （6）确保酒店的重点和要害部位的安全 （7）保障客人的人身财产安全和心理上的安全感
（2）酒店安全管理的基本要求 ● 配备必要的安全设施 ● 加强安全教育，充分发动员工做好安全工作 ● 服务性
（二） 酒店的安全管理
１、酒店安全管理的原则 ２、酒店安全部门的任务 ３、酒店的日常保安工作 ４、酒店安全事故处理
酒店安全管理的原则
（1）“宾客至上，安全第一” （2）预防为主 （3）外松内紧 （4）群防群治 （5）谁主管谁负责
模块二酒店资源管理之物力资源管理
参考书目
１、李树民《现代酒店管理概论》西安 西北大学出版社 ２、朱承强《现代酒店管理》北京 高等教育出版社 ３、郑向敏《现代酒店管理》北京 机戒工业出版社 ４、董观志《现代酒店经营管理》广州 中山大学出版社 ５、蒋丁新《酒店管理概论》大连 东北财经大学出版社 ６、赵涛《酒店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京 蓝天出版社
3．设备改造和更新的工作程序 （1）编制改造、更新计划 （2）进行技术、经济分析 （3）编制设备技术改造任务书 （4）设备改造、更新的实施
三．酒店安全与卫生管理
9．3．1 酒店安全管理概述 9．3．2 酒店的安全管理 9．3．3 酒店卫生管理的特点与要求 9．3．4 酒店卫生管理的主要内容
（一） 酒店安全管理概述
（1）设备管理的任务：
● 合理选择设备，保证设备配置和酒店等级规格及目标市 场的消费需求相适应。
● 做好各种设备维修保养，保证各级各部门业务经营活动需 要和客人消费需求。
● 加强设备更新改造，适应酒店客人日益增长的、多层次 的物质和精神享受需要。
● 做好设备管理过程中的技术经济分析，降低消耗，提高 设备管理的经济效应。
1．酒店安全管理的概念及内容：
酒店的安全管理，就是为了保障客人、员工以及饭 店安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制 等管理活动。