食品感官科学
复习知识点,仅供参考,考试内容不局限于以下知识点:
感觉
感觉对比现象
嗅技术
绝对阈限
食品感官科学
两点识别阈
差别阈限
啜食技术
感官评价
风味
感觉变调现象
α-风险
β-风险
食品的基本属性及其基本内涵。
三大类感官评价方法及其所要解决的核心问题。
心理物理学的基本含义及其基本问题。
韦伯定律基本内容及其该定律在食品市场营销中的应用(举例说明)。
食品感官科学的定义、核心表现形式及其基本内容。
食品感官属性的基本内容。
感觉的基本特性。
晕轮效应的定义、形成原因及其弊端(举例说明)。
标度的种类及常用的标度方法。
感官检验的主要步骤。
简述差别检验的定义及主要差别检验方法。
举例说明味觉常见的相互作用。
味觉的形成过程是怎么样的?
什么叫三角检验,其主要实验过程是什么?
什么叫2-3检验,其主要实验过程是什么?
什么叫差别成对比较试验,其主要实验过程是什么?
简单排序实验及其实验过程和特点?
什么是情感试验,其主要特点是什么?
什么叫做描述分析法,有哪些具体的方法及其应用领域?
举例说明影响感官品评的因素。
食品感官科学的体系结构是什么?
论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。
举例说明影响感官品评的因素。
情感试验的目的是什么,定量法情感试验应用领域及主要方法?
综合题:
1、三点检验(以差别为目的或以相似为目的)
2、定量描述分析
3、接受性试验
题型如下:
基本问题:现有2种茶叶,一种是原产品,一种使用一批新种植的品种,茶叶公司想知道这两种产品之间是否存在差异?
假设你是该公司质量控制部门专门负责产品感官品评的技术人员,请你设计一个实验,应用三角检验法解决该问题并提交一份详尽的报告给主管。
(列出项目目标、试验目标及基本设计包括试验目的、试验原理、品评员数量要求、准备工作表、问答卷、操作步骤、统计方法、结果、报告等要素)。
(涉及数据均自己编写)
考试题型(大致如下,可能会有调整):
选择题(每题1分,共14分)
名词解释(每题3分,共15分)
简答题(每题5分,共25分)
论述题(每题8分,共16分)
实验设计综合题(每题15分,共30分)。