Ｃ．脂酸，磷酸，甘油 Ｄ．脂酸，磷酸，胆碱
Ｅ．脂肪酸，磷脂，甘油，丝氨酸
⑸如果要求酶促反应Ｖ＝９０％ＶＭ，则［Ｓ］反应ＫＭ的倍数是＿＿＿
Ａ．４.５ Ｂ．９ Ｃ．８ Ｄ．５ Ｅ．９０
⑹在一个ＤＮＡ分子中，若Ａ所占摩尔比为３２.８％，则Ｇ的摩尔比为＿＿＿
Ａ．６７.２％ Ｂ．３２.８％ Ｃ．１７.２％
Ｄ．６５.６％ Ｅ．１６.４％
Ａ．Gly Leu B．Phe Tyr C．Ala Tyr D．MetLysE．Ary Lys
⑽转氨酶的辅酶是下列化合物中的哪个＿＿＿
Ａ．尼克酸 Ｂ．泛酸 Ｃ．硫氨素 Ｄ．磷酸吡哆酸 Ｅ．ＦＡＤ
⑾下列哪一种维生素是辅酶Ａ的前体＿＿＿
Ａ．核黄素 Ｂ．泛酸 Ｃ．硫氨素 Ｄ．钴氨素 Ｅ．吡哆氨
⑿下列哪个是ＤＮＡ复制的底物＿＿＿
三、问答（共３０分）
⑴ 试比较ＤＮＡ复制和ＲＮＡ转录的异同．（５分）
⑵ １分子１０个碳原子的饱和脂肪酸在肝脏彻底氧化，写出反应方程式并计算产生的ＡＴＰ分子数．（１２分）
⑶ 氨基酸脱氨代谢有哪几种方式，写出联合脱氨反应过程．（５分）
⑷ 概述蛋白质合成主要过程．（５分）
⑸ 有一个七肽，经氨基酸分析表明，这个肽是由５个Ala，１个Lys和1个Phe组成，将它与２.４－二硝基氟苯反应，再酸水解，生成含Ala的衍生物，将它用胰蛋白酶水解，则得到一个三肽和一个四肽，它们的组成分别是：Ala3, Phe , Lys , Ala2．将它用胰凝乳蛋白酶水解，则生成一个六肽与一个游离Ala，试推断此七肽氨基酸的顺序．（３分）（参考答案：H2N~Ala~Ala~ Lys~Ala~Ala~Phe~Ala~CooH）
⑸ 写出６～磷酸葡萄糖生成与利用的反应方程，指出催化反应的酶．
东北农业大学
（一九九九）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一﹑名词（２*５＝１０分）
⑴ 亚基 ⑵ 糖异生作用 ⑶ 酮体
⑷ 酶的活性中心 ⑸ ＤＮＡ聚合酶
二﹑选择（０.５*２０＝１０分）
⑴ 哪一条维生素具有可逆的氧化还原特性＿＿＿
Ａ.生物素 Ｂ.钴氨素 Ｃ.核黄素 Ｄ.叶酸 Ｅ.泛酸
Ａ．使丙酮酸还原为乳糖 Ｂ．经穿梭进入线立体氧化 Ｃ．醛缩酶的辅因子Ｄ．３－磷酸甘油酸还原为３－磷酸甘油醛 Ｅ．以上都是
⒅糖原合成酶参与的反应是＿＿＿dong
Ａ．Ｇ+Ｇ～Ｇ－Ｇ Ｂ．ＧＮ～ＧＮ-１+Ｇ Ｃ．Ｇ+ＧＮ～ＧＮ+１Ｄ．ＵＤＰＧ+ＧＮ～ＧＮ+１+ＵＤＰ Ｅ．ＵＤＰＧ+ＧＮ～ＧＮ+１+ＵＤＰ
⒆不能经糖异生合成糖原的物质是＿＿＿
⑴为什么说６～ ～Ｇ是各个糖代谢途径的交叉点？哪些酶催化它的生成？又在哪些酶作用下被制用？写出反应方程式．
⑵试比较脂肪酸分解与合成的过程与作用部位有什么差异，并计算１mol１４碳原子饱和脂肪酸完全氧化产生ＡＴＰ的摩尔数．
⑶原核生物ＤＮＡ复制系统包括哪几种酶？各有什么作用？
⑷什么叫糖异生？有哪几种酶催化关键反应步骤的完成？写出反应方程．
⑵ 维持蛋白质分子α～螺旋结构的作用力是＿＿＿
Ａ.肽键Ｂ.二硫键Ｃ.盐键Ｄ.肽键原子间的氢贱
Ｅ.侧链间的氢键
⑶某酵母ＤＮＡ按摩尔计算含３２％胸腺嘧啶，试问鸟嘌呤百分含量为＿＿＿
Ａ.３２％Ｂ.６４％ Ｃ.３６％ Ｄ.１６％ Ｅ.１８％
⑷下列α～氨基酸对应的α～酮酸是三羧酸中间体的有＿＿＿
Ａ.丙氨酸 Ｂ.甘氨酸 Ｃ.天门冬氨酸 Ｄ.丝氨酸 Ｅ.半胱氨酸
⒂人体不能水解的糖甘键是＿＿＿
Ａ．α～１.４糖甘键 Ｂ．α～１.６糖甘键 Ｃ．β～１.４糖甘键
Ｄ．α～１，β～２糖甘键 Ｅ．以上都是
⒃肌肉与脑组织细胞内ＮＡＤ+进入线立体的主要方式＿＿＿
Ａ．α～磷酸甘油穿梭 Ｂ．柠檬酸穿梭 Ｃ．苹果酸穿梭
Ｄ．肉毒碱穿梭 Ｅ．丙酮酸穿梭
⒄糖酵解过程中ＮＡＤＨ+Ｈ+的去路＿＿＿
Ａ.５＇～Ａ～Ｃ～Ｔ～Ｇ～３＇ Ｂ.５＇～Ｇ～Ｔ～Ｃ～Ａ～３＇
Ｃ.５＇～Ｔ～Ｇ～Ａ～Ｃ～３＇ Ｄ.５＇～Ｃ～Ｔ～Ｇ～Ａ～３＇
Ｅ.５＇～Ｇ～Ａ～Ｃ～Ｔ～３＇
⒇ 关于变构酶特点的记叙错误的是＿＿＿
Ａ.多数由几个亚基组成 Ｂ.多数是代谢途径中的关键酶
Ｃ.不遵守米氏方程 Ｄ.分子中含有变构中心
Ｅ.与效应物结合的位点是活性中心以外的任何部位
⒀合成脂肪酸所需的ＮＡＤＰＨ是＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿提供的．
二、问答（共35分）
⑴ 什么是糖异生作用，写出几个关键步骤及所需的酶.
⑵ 在肝脏中,一分子甘油如何彻底氧化,能产生多少分子ＡＴＰ，写出主要反应过程．
⑶ ＩＭＰ在哪两类物质代谢中起作用．
⑷ 在生物体中酪氨酸是如何合成的，可转化为哪些物质．
⑶ 在生物体中，以ＦＡＤ为辅酶的脱氢酶有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
⑷ 构成蛋白质的无旋光性氨基酸为＿＿＿＿＿＿，它是以＿＿＿＿＿＿为原料合成的．
⑸ 生物体中属于快速调节的代谢调控方式有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑹ 还原性双糖包括＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑺ 果胶类物质可分为＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．
⑺丙二酸对琥珀酸脱氢的影响属于＿＿＿
Ａ．产物反馈抑制 Ｂ．产物阻遏抑制 Ｃ．非竞争性抑制
Ｄ．不可逆抑制 Ｅ．竞争性抑制guo
⑻下列哪一种辅因子不参与丙酮酸脱氢酶系的反应＿＿＿
Ａ．磷酸吡哆醛 Ｂ．ＴＰＰ Ｃ．硫辛酸 Ｄ．ＦＡＤ Ｅ．ＣoA
⑼糜蛋白酶作用点是由下列哪组氨基酸提供－ＣＯＯＨ形成的肽键＿＿＿
Ａ．α～磷酸甘油 Ｂ．丙酮酸 Ｃ．乳酸 Ｄ．生糖氨基酸 Ｅ．乙酰ＣoA
⒇以ＮＡＤＰ+做辅助因子的酶是＿＿＿
Ａ．３～ 甘油醛脱氢酶 Ｂ．６～ ～Ｇ脱氢酶 Ｃ．果糖二磷酸酶Ｄ．磷酸己糖异酶 Ｅ．醛缩酶
二、名词（１*５＝５分）
⑴蛋白质二级结构 ⑵ＤＮＡ增色与减色效应 ⑶诱导契合学说
⑷底物磷酸化 ⑸密码子
三、问答（共３５分）
Ａ．ＡＴＰ Ｂ．ＤＵＴＰ Ｃ．ＤＴＴＰ Ｄ．ＤＧＤＰ Ｅ．ＤＡＭＰ
⒀下列哪个是氨酰tＲＮＡ的结合部位＿＿＿
Ａ．核蛋白体小亚基 Ｂ．核蛋白体的Ｐ位 Ｃ．核蛋白体的Ｄ位．
Ｄ．核蛋白体的Ａ位 Ｅ．转肽酶所在部位
⒁肌肉中能量的主要贮存形式是＿＿＿
Ａ．ＡＤＰ Ｂ．磷酸烯醇式丙酮酸 Ｃ．ＡＴＰ
Ｄ．ＣＡＭＰ Ｅ．磷酸肌酸
⑸下列哪种说法符合酸性氨基酸＿＿＿
Ａ.必须氨基酸 Ｂ.含硫氨基酸 Ｃ.极性带正电荷氨基酸
Ｄ.不参与蛋白质合成的氨基酸 Ｅ.极性带负电贺氨基酸
⑹下列哪种碱基只存在于ＲＮＡ而不存在于ＤＮＡ中＿＿＿
Ａ.腺嘌呤 Ｂ.尿嘧啶 Ｃ.胞嘧啶 Ｄ.鸟嘌呤 Ｅ.胸腺嘧啶
⑺哪种物质不属于丙酮酸脱氢酶系＿＿＿
Ａ.丙酮酸脱羧酶 Ｂ.乙酰ＣoＡ Ｃ.ＦＡＤ
⑵ 组成贮存多糖的最重要单糖是＿＿＿＿＿＿，其常见环式α～型为＿＿＿＿＿＿，由其组成的非还原性双糖结构为＿＿＿＿＿＿．
⑶ 在蛋白质二级结构中，使α～螺旋产生＂结节＂的氨基酸为＿＿＿＿＿＿， 它在蛋白质合成后，常转变为＿＿＿＿＿＿，此类物质在 ＿＿＿＿＿＿蛋白中含量大．
⑷ ＶＢ２可形成辅基＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，经琥珀酸呼吸链氧化时，其磷氧比为＿＿＿＿＿＿．
Ａ.α～酮戊二酸 Ｂ.谷氨酸脱氢酶 Ｃ.转氨酶
Ｄ.ＮＡＤ+Ｅ.ＦＡＤ
⒅ 下列哪种氨基酸属于生糖兼生酮氨基酸＿＿＿
Ａ.Leu Lys Ala Ｂ.Phe Glu Ile Ｃ.Ala Ile Asp
Ｄ.Tyr Phe Lys Ｅ.Asp Phe Lys
⒆ 在ＤＮＡ复制时，与核甘酸链５＇～Ｔ～Ｇ～Ａ～Ｃ～３＇互补的链是＿＿＿
全国硕士研究生入学考试
食品科学方向一类专业课历年真题
【一九九七------二○○七】
食品生物化学
主编：JELLY
（版权所有※翻录必纠）
东北农业大学
（一九九七）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一、填空（共１５分）
⑴ 两种重要转氨酶为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，其辅酶为＿＿＿＿＿．
⑵ 尿素合成所需的氨为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑼ 在生物体中，最重要的高物质是＿＿＿＿＿＿，肌体中能量的贮存形式为＿＿＿＿＿＿，合成糖原时所需的形式为＿＿＿＿＿＿，常见含硫酯键的高能化合物为＿＿＿＿＿＿．
⑽ 在蛋白质合成中，tＲＮＡ起＿＿＿＿＿＿作用，其中特定的三个碱基称＿＿＿＿＿＿，在＿＿＿＿＿＿酶的作用下可合成氨酰～tＲＮＡ，此过程称＿＿＿＿＿＿．
⑻ 在ＤＮＡ复制过程中所需主要酶为＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿，冈崎片段合成方向为＿＿＿＿＿＿．
⑼ 含有胆碱的两种常见磷脂为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑽ 下面两种结构代表的物质分别为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑾ＲＮＡ特有的碱基为＿＿＿＿＿＿，转运ＲＮＡ二级结构呈＿＿＿＿＿型．
⑿ＶＢ１以＿＿＿＿＿＿形式作为辅酶起作用，它的缺乏在人体内将导致＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
东北农业大学
（二○○○）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一、选择（０.５*２０＝１０分）
⑴下列哪一类氨基酸只含非必须氨基酸＿＿＿
Ａ．碱性氨基酸 Ｂ．酸性氨基酸 Ｃ．分枝氨基酸
Ｄ．芳香氨基酸 Ｅ．含硫氨基酸
⑵下列哪条对蛋白质变性的描述正确＿＿＿
Ａ．蛋白质变性后溶解度增加 Ｂ．蛋白质变性后理化性质不变
⑸哪些脱氨方式可催化丙氨酸产生游离氨？其脱氨产物各进入哪些代谢途径？
东北农业大学
（二○○一）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一、名词（１*５＝５分）
⑴油脂的酸价 ⑵ＤＮＡ的变性与复制 ⑶呼吸链
⑷酶的抑制与激活 ⑸核心酶
⑸ 酶促反应动力学中米氏方程为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
⑹ 丙酮酸羧化支路中两种酶为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．