农药的半衰期
• 当农药的残留量为原施用量一半时所用的 时间称为半衰期。农药的半衰期常用来表 示农药的稳定性。半衰期长，农药稳定， 不易降解，容易被植物、动物吸收、通过 食物铁对人体造成毒害。
农药在动植物中的分布及其毒性
• 农药在农产品中的分布与农药的极性、溶解性等 有很大的关系。在人体和动物体内农药主要贮存 于脂肪中。在农作物中，农药大多分布于表皮、 根茎等部位。一般有机氯农药在体内代谢速度很 慢，累积时间长。有机氯在人体内主要集中在脂 肪组织中，如DOT在人的血液、大脑、肝和脂肪 组织中含量比例为1：4：30：300；狄氏剂为1： 5：30：150。
C、价格导致优质农产品外流
• 山东省每年出口到日韩、美国、西欧等国的农产品上百万吨，而国内 的蔬菜价格只有日本美国等发达国家的1\8到1\5，在给国家创收大量 的同时，也因为发达国家的最高残留标准导致最优质最好的农产品都 被输送到国外。 • 山东省蔬菜种植的规模化比较高，包括北京在内的很多大城市的蔬菜 都是由山东供应。在近两年出现了“毒饺子”、“毒刀豆”的事件之 后，这些企业大都建有备案基地，这些基地管理规范，控制严格，但 是生产蔬菜的数量经常满足不了国外市场的需求，所以难免从外边收 购蔬菜进行加工出口。试想下如果国内的蔬菜是“无公害”、“绿 色”、“有机”的，那在国外市场价格那么高的情况下，出口蔬菜、 水果怎么还可能出现质量问题
防腐保鲜导致残留
• 不法商贩在保鲜防腐时使用敌敌畏、六六六等防虫。以生 姜为例。 生姜在保鲜时必须防虫，鲜姜是现收现卖还好， 老姜在储存的过程中需要喷洒“六六六”防腐。这种农药 残留期很长，在防虫效果好的同时也为消费者带来很大的 危害！
生态循环-可怕的富积效应
通过生态循环 以鱼养殖为例，农药残留喷洒在地里，不可避免地进生态循 环，富集在各级食物链中，这过程中产生的“蝴蝶效应”对人的危害是相当 大的。 通过生物富积作用，在水生生物中农药的含量较水体本身高几十倍，而靠水 生生物为生的鸟类中农药的含量则高达数百甚至数万倍，多么惊人的数字！
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导致中老年群体各种癌症、心脑血管病、帕金森等症高发 导致青少年患白血病的案例不断上升 导致胎儿畸形 导致中青年女性乳腺疾病高发
化学农药是怎么构成危害的
. 土壤是农药在环境中的“贮藏库”与“集散地”，施入农田的农药大部分 残留于土壤环境介质中，是土壤中的主要污染物之一。进入土壤中的农药主
农药在水果中的分布
2、农药残留是怎样残留在食物上的
通过灌根杀虫渗透到植物里面导致残留
• 以韭菜为例 韭菜上常见的病虫害有灰霉病和韭蛆两种，灰霉病选用抗病 品种,发病初期每亩用50％腐霉利可湿性粉剂40~60克喷雾，也可用45％ 多菌灵· 菌核净混剂每亩50～60克喷雾防治 .防治韭蛆一般用48%毒死蜱乳 油1000倍液进行喷灌，方法是在韭菜收割后，对准韭菜根部喷浇，为保 证药液能渗透至根部，喷药后再喷一定量水，然后覆土。部分黑心农家用 3911农药给韭菜罐根已经是一个公开的秘密，这造成韭菜体内的农药残 留量超标，给人们的健康带来威胁。
农药残留危害
09.11.12
1、蔬菜上的残留农药长期积累到底 对人体够不够成危害？
• 农药急性中毒往往较少导致的后果及影响很有限。而农药残留在人体富集导 致的慢性中毒最为可怕，它们在我们体内一点点富集在肝脏、肠道、脂肪层 中，日积月累导致各种癌症、心脑血管病高发，它们将伴随我们一辈子，甚 至危害到下一代，在我们老去甚至尚未老去的时候，它们的危害及影响将连 本带利地显现出来！ 现在人总是有各种怪病发生，原因有很多，其中很重要的一条是饮食原因， 植物源性食品中农药残留。农残的积累毒性和对肝肾的毒害不能忽视。虽然 不是一次就能中毒，但是身体长期处在这种环境中无疑有很高的危险性。现 在吃的蔬菜水果大米面粉有多少是放心的，谁都没底。 如果不采取有效措施， 我们将像生活在温水中的青蛙一样，慢慢的被农药残留这一碗碗“温水”所 “煮死”！
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3、农药残留在人体如何富集并构成 危害的
• • 农药残留通过食物进入我们体内并且在人体的不同部位富集，其富集效应根 据人所处年龄阶段的不同会导致不同的病变。 很少量的农药残留对人体当然没有明显的损害，但是，好多农药是脂溶性的， 进入人体内后，会随着农药残留的继续摄入而在人体内富集而不会被人体排 除，长期富集的结果导致农药残留量越来越高，肯定会对人体产生危害。人 体内富集的农药残留只有一种排出方式，那就是随着哺乳期产妇的奶水，所 以，人体内农药残留不仅危害成年人，连哺乳期的婴儿都不放过。 成都市人奶中有机氯化合物含量。采用奶样中有机氯农药快速色谱分离测定 法。结果人奶中六六六和ＤＤＴ的检出率均为１００％，奶脂中六六六总量 和ＤＤＴ总量的平均值分别为３.６９mg/Kg和１.04mg/Kg，较１９８６年成 都市人奶中有机氯含量明显降低（Ｐ＜０.０１）；婴儿自母乳中摄入六六六 和ＤＤＴ的量仍高于相应的ＡＤＩ值。结论 我市人奶中有机氯化合物残留水 平较高，尤其对婴儿影响较大，应引起有关部门的重视。
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农药残留问题能否在短期内解决
• 农药残留问题的解决是一项系统性工程，在短期内解决是不可能的！我 国的农业发展水平决定农药喷洒的结构在短期内不会改变！并且将在相 当长的一短时间伴随着我们的日常生活。
A、小农经济、农民意识
• 国内农产品价格底下，农业的规模化程度不高，导致农户 在喷洒农药时追求低成本、见效快的有机磷农药，而这类 农药往往就是剧毒并且最容易残留。没有规模种植就不可 能规范用药，而目前我国的种植业短时间内还难以形成大 规模的产业化经营！ • 我国蔬菜水果中农药的用量大，使用次数多，国家虽明文 规定剧毒、高毒农药不能用于防治卫生害虫，不得用于蔬 菜、瓜果、茶叶和中草药材，但农民仍然使用甲胺磷、甲 基对硫磷等剧毒高毒农药于蔬菜。如一些地方人们因食用 含有甲胺磷农药的圆白菜、青菜而急性中毒；又如为防治 韭菜根蛆，农民使用高毒或剧毒内吸性有机磷农药甲基对 硫磷或3911，有时甚至使用剧毒的氨基甲酸酯农药如呋喃 丹等浇灌韭菜根部，使食用者中毒。
B、现有检测技术落后，标准滞后
• 1）农药残留检测方法覆盖面窄。我国已经制定了38项农药残留检测 方法国家标准，总共涵盖农药种类为72种；有关部门制定的行业标准 33项涵盖农药种类只有55种。国标和行标涵盖农药总品种数为95种， 分别是杀虫剂72种，杀菌剂8种和除草剂15种。其中国家标准 GB/T5009.20-1996涵盖20种有机磷农药，GB/T 17331-1998涵盖20 种有机磷和氨基甲酸类农药，行业标准SN0334-95涵盖的农药种类为 22种，这是我国目前农药残留检测标准方法中涵盖农药种类最多的几 种方法。另外，国家标准和行业标准中农药种类交叉还很多，与我国 目前登记使用的400多种农药有效成份相差甚远。 • • 2）检测方法标准没有随着检测技术的发展而及时更新。如：当前国 际农药残留检测方法普遍使用毛细关注分离技术，而我国现有的许多 检测方法标准仍然使用填充柱分离技术；国际上普遍采用气相色谱与 质谱联用技术和高效液相色谱检测技术检测农产品中农药残留，而我 国这两类检测标准还是空白。 • • 3）农药残留检测技术与限量标准不相配套。我国已制定的79种农药 197项限量标准中，33种农药有配套检测方法，46种农药没有配套检 测方法，在实际执行过程中存在相当大的问题。
要迁移途径有以下几种：
(1)吸附：土壤的作用力使农药聚集在土壤颗拉表面、致使土壤颗粒与土壤溶 液界面上的农药浓度大于土壤本体中农药的浓度。
(2)挥发：农药的挥发与农药本身的分子结构和蒸气压等性质有关，施用方式 是否恰当和施用时的大气条件也是农药挥发的通过扩散和质体流动两个过程进行的。
三、常规方法能不能去除农药
农药是不溶于水的大分子，大多数是液体状乳油，在蔬 果表皮具有较强的附着性，这就决定常规的去农残方法 效率低下或者基本无效。现在有很多关于去除蔬菜瓜果 残留农药的方法但是这些物理和化学的方法都难以真正 去除农药残留，并且会造成二次污染。专家指出，理想 的去除残留农药产品应当“去残不留残”，成分来自天 然、不使用化学品、不起泡沫、彻底去除。
喷洒残留
• 通过喷洒附着在植物表皮气孔。以苹果、草莓等水果及叶类蔬菜为例。苹果 在开花到收果的过程中，需要喷洒十几次农药，虽然有的果农给苹果套袋， 但是这样高密度的喷洒，还是会导致水果上农药残留。水果在采摘之后，要 用杀菌剂和抗氧化剂处理，以保鲜和防腐。特别是苹果和梨，长长能保存到 第二年的夏季，直到西瓜下市，保鲜和防菌病就显得至关重要。一般情况下 仅皮上有农药残留；但在某些情况下也能进入水果的肉内。
乳汁遗传到下一代，导致胎儿畸形、基因突变的比例越来越大。
慢性农药中毒导致的危害
对人体的危害 • 专家指出，人若长期使食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为 有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体致癌、致畸、致突 变的危害是不容质疑的；急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难， 甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期 蓄积滞留会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途 径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，如帕金森病、早老性 痴呆、心脑血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加都与食用农药残留蔬菜有 直接关系，甚至通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”：致癌、 致畸型、致突变。近年来，由蔬菜、瓜果等农产品上的农药残留引起的食物 中毒事件频频发生。
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浸泡水洗法 水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针 菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分 钟。 蔬菜瓜果污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部 分污染的农药。 碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜 瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到 15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。 此种方法也只能去除部分农药残留，同样会造成二次污染。 去皮法 蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、 猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。 这种方法的局限是只能对瓜果表面农药进行比较有效的去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去 掉的皮流入环境后也会造成进一步环境污染。 加热法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通 过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将 表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。 此种方法一方面只能去除部分农药残留，同样会造成二次污染；另一方面在加热的过程中，蔬菜 瓜果中有大量的维生素等营养物质同样也会损失掉。 曝晒法 利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药。据测定，鲜菜、水果在阳光下晒5分钟， 有机氯、有机汞农药残留损失达60%。