食用菌复习题一、名词解释1、初生菌丝体: 由初生菌丝组织成的群体2、次生菌丝体: 由次生菌丝组织成的群体3、培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4、菌种: 是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

5、同宗结合: 单个担孢子萌发形成的菌丝，可以配对融合，且具有产生子实体的能力就是同宗配合6、异宗结合: 由两个不同性别的菌丝交配后才能完成生育的现象，称为、异宗结合，又叫自交不育。

7、腐生: 从动植物尸体上或无生命的有机物中获取营养的方式是腐生8、母种:由孢子、子实体或基内菌丝经过人工培养获取的纯菌丝称为母种9、原种: 将母种接转到原种培养基上培育的菌丝体称之为原种。

10、栽培种: 将原种接转到栽培种培养基上培育的菌丝体称之为栽培种。

11、单核菌丝（初生菌丝）: 由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。

12、双核菌丝（次生菌丝）: 两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝13、根状菌索: 外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，起着固着和吸收作用，并能抵御不良环境，在适宜条件下又能恢复生长并分化形成子实体。

14、菌核：是由菌丝体和贮藏物质组成的不定型的结构15、菌丝束：由无数的菌丝沿着长轴（纵向）方向编织而成的线状体16子实体：子实体是食用菌的繁殖器官，也就是被我们称为“菇菌、覃菌、蘑、莪”的部分。

17菌环：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。

随着子实体长大，这层膜与菌盖脱离，其残留在菌柄上的部分则形成菌环。

18菌托：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。

菌膜有厚薄之分，随着子实体的生长发育，这层外膜（较薄的）常不留痕迹地消失。

但一些较厚的菌膜常能残留在菌柄的基部，形成袋状物或杯状物，这就是菌托。

19内菌幕：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。

20外菌幕：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕21菌褶：位于菌肉的下面，呈放射状排列的片层结构，一般称为子实层体。

菌褶的长短与宽窄以及着生方式是食药用菌分属的重要依。

22子实层：子实层是着生有性孢子的位置，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。

它由平行排列的子囊或担子以及囊状体、侧丝组成。

23食用菌生活史：食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。

孢子、菌丝体、子实体是食药用菌生活史中的三个主要环节。

24食用菌的碳氮比(C/N)：在食用菌菌丝中，碳氮比是8:1~12:1。

在菌丝生长过程中50%的碳源作为呼吸的能量，50%的碳源组成菌丝成分，因而培养基中理想的碳氮比是16:1~24:1。

对食药用菌的生长发育来说，碳氮比是极其重要的。

在制备二级种、三级种培养基时，培养料的含水量通常是60%左右，其料水比为1:（1.4~1.5）。

大多数食药用菌喜酸性培养基质，适宜菌丝生长的PH一般最适为5.0~5.5，大部分食药用菌在pH大于7时，生长受阻，大于9时停止生长.25恒温结实型食用菌：即在恒温情况下可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、黑木耳。

26变温结实型食用菌：即在恒温情况下不形成子实体，只有在变温时二、填空1、由担孢子萌发的菌丝是（初生）菌丝。

2、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（24——28度）3、食用菌菌丝体在生长代谢过程中，不断地向环境中释放( )。

4、平菇属于(低温变温)结实类食用菌。

5、制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的( 1|4 或1|5 )。

6、金福菇菌种应在( 常温)温度下保藏。

7、平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（7~8 ）8、采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是( 4度)。

9、食用菌的繁殖器官是（子实体），营养器官是（菌丝体）。

10、食用菌伞菌类子实体由（菌盖），（菌柄）构成。

11、食用菌菌种按来源和生产目的分为：（母种），（原种），（栽培种）。

13、食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（温度），（水分），（碳源），（氮源），（酸碱度）。

14、对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（60% ），料水比是（1：（1、4~1、5））。

15、食用菌菌丝体生长阶不需要（光照），子实体生长阶段需要（散光照射）。

16、子实体生长阶段环境中的相对湿度是（85%~90% ）。

17、食用菌菌丝的组织体主要有（菌索）、（菌核菌丝束菌膜子座）、（菌根）。

18、食用菌的繁殖器官是（子实体），担子菌的营养器官是（菌丝体）。

19、食用菌的菌种按来源性质分（母种）、（原种）、（栽培种）。

20、根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（腐生）、(共生) 、（寄生）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（腐生）种类。

21、根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（低温）、（中温）、（高温）三类。

22、对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（60% ）。

23、多数食用菌母种培养的温度是（27度），原种和栽培种培养的温度是（25~27度）。

24、食用菌菌种保藏常用的方法有（低温斜面保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（超低温液氮保藏法）、（滤纸片保藏法）。

25、食用菌菌种分离的方法有（孢子分离法）、（组织分离法）、（基内菌丝分离法）。

26、大部分食用菌是（担子菌类）亚门的大型真菌。

27、栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（常压蒸气灭菌法）、（常压间歇灭菌法）、（锅炉输送蒸汽灭菌法）、（高压蒸气灭菌）。

巴氏灭菌法28、用于制备母种的试管型号是（）或是（）。

29、熟料栽培食用菌所采用的塑料袋是（高压）压聚乙烯或聚丙烯。

30、食用菌的性器官是（）。

31、食用菌的加工方法中最常用的是（干制）和（盐责）两种方法。

32、食用菌的病害通常分为（传染性或病原性病害）、（非传染性或非病原性病害）。

34、接种室的面积一般为（6m2左右）。

35、担子菌的担孢子着生在（子实体）上。

36、菌盖由（表皮）、（菌肉）及（菌管或菌褶）组成。

37、菌柄与菌褶连接方式主要有（中生）、（偏生）、（侧生）、（无菌柄）等四种类型。

38、（菌核）、（菌索）和子实体中的菌丝体都是（三生菌丝体）。

39、食用菌的主要营养型有（腐生）和（共生）两种类型。

40、根据食药用菌的生态习性，将食用菌划分为（木生菌）、（粪生菌）、（土生菌）、（虫生菌）、（菌根菌）。

41、纯属腐生型的食用菌，进行人工栽培比较（容易），共生型的食药用菌（很难）进行人工栽培。

42、食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（碳氮比），在食用菌菌丝中，碳氮比是8:1~12:1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（呼吸的能量），50%的碳源组成（菌丝成分），因而培养基中理想的碳氮比是(16:1~24:1)。

三、选择题（单选）1、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（D ）A、20℃- 24℃B、22℃- 24℃C、28℃- 32℃D、25℃- 27℃2、食用菌菌丝体在生长代谢过程中，不断地向环境中释放( )。

A、碱性物质B、矿物质，C、酸性物质，D、蛋白质3、平菇属于(B )结实类食用菌。

A、高温变温B、低温变温C、高温恒温D、中温变温4、制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的( B )。

A、1/2B、1/4C、1/3D、2/55、采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是(D)。

A、20℃B、15℃C、10℃D、4℃6、金福菇菌种应在( A )温度下保藏。

A、15-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40℃以上7、平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（C ）[6.2~8]A、7-9B、5-6C、6-7D、9-118、大部分使用菌的双核菌丝通过形成（C ）的方式完成细胞的分裂。

A 减数分裂B 无性孢子C 锁状联合D 有性孢子9、双孢菇的生活史属于（B ）的生活史。

A 初级同宗配合B 次级同宗配合C 同宗配合D 异宗配合10、两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（B ）关系。

A 腐生B 共生C 寄生D 互寄生11、食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（C ）。

A粪生菌B虫生菌C木生菌D土生菌12、（A）很难进行人工驯化栽培。

A菌根菌B腐生菌C木生菌D草腐菌13、香菇属于（B ）结实类食用菌。

A 恒温结实B 变温结实C 高温结实D中温结实14、黑木耳属于（ D ）结实类。

A 变温结实B 高温结实C低温结实 D 恒温结实15、食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（A ）。

A 提高B 降低C 最适数值D 变化16、大多数食用菌，子实体的分化形成和生长需要一定的（D ）。

A 强光B 暗光C 光照D 散射光17、双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（B ）。

A 最上部菌床B 中间几层菌床C 全部菌床D 最下部菌床18、分生孢子梗成扫把状的杂菌是（A ）。

A 青霉菌B 毛霉菌C 根霉菌D 曲霉19、常压蒸汽灭菌属于（ A ）。

A 湿热灭菌法B 干热灭菌法C 农药消毒法D 发酵灭菌法20、菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（B ）。

A 组织分离法B 多孢子分离法C 单孢子分离法D 基内菌丝分离法21、菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（A）。

A 组织分离法B 多孢子分离法C 单孢子分离法D 基内菌丝分离法22、菌种分离时，采用野外菇木、耳木分离法获得纯菌种，这种方法属于（D）。

A 组织分离法B 多孢子分离法C 单孢子分离法D 基内菌丝分离法四、判断题1、食用菌菌种的生产工艺流程是：栽培种原种母种。

( 错)2、金福菇子实体生长离不开土壤，即不见土不出菇。

(对)3、食用菌接种工作完全可以在开放的条件下进行。

(错)4、平菇栽培既可以采用熟料，也可以采用发酵料或生料。

(对)5、食用菌出菇时，环境中的相对湿度一般要保持在90%。

(对)6、双孢菇属于草腐菌。

(错) 【属于伞菌目】7、培养母种时，要在恒温的条件下进行。

(对)9、草菇属于草腐菌类。

（√）10、培养食用菌的母种时，需给于一定的变温刺激。

（错）11、食用菌栽培中，无论是菌丝体生长阶段还是子实体生长阶段，都不需要清新空气。

（错）12、鸡腿菇菌丝发满后，不用覆土就可以出菇。

（错）13、平菇菌丝体生长阶段，要求环境相对湿度必须控制在90%。

（错）15、金针菇被称为益智菇。

（对）16、利用紫外线诱变育种，紫外线保持照射时间为10min。

（错）17、天麻是真菌。

（）19、茯苓是食用真菌。

（错）【药用真菌】20、食用菌中的绝大多数属于担子菌亚门。