2．(2009 年 6 月· 广东学考)烹鱼时加入少量食醋和料 酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于 ( ) A．食盐 B．食醋中的乙酸 C．料酒中的乙醇 D． 料酒中的乙醇与食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙 酯
解析： 本题考查酯化反应和酯的性质。 料酒中的乙醇 与食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯具有芳香味。 答案：D
【例 2】
(2015 年 1 月· 广东学考· 多选)乙醇是很重 )
要的化工原料。下列说法正确的有( A．乙醇催化氧化可制备乙醛 B．乙醇与 H2 反应制备乙烷
C．乙醇与金属钠反应可制备乙醇钠 D．乙醇与乙酸反应可制备乙酸乙酯
解析： 本题考查了乙醇的基本性质。 乙醇能够发生氧 化反应生成乙醛，由于它有—OH，还能够和金属钠反应 生成乙醇钠，和乙酸反应生成乙酸乙酯，ACD 三项说法 正确。乙醇不能与 H2 反应，故 B 项说法不正确。 答案：ACD
第七章
有机化合物
专题十五
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乙醇、乙酸、基本营养物质
1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。 2．了解取代反应、加成反应和酯化反应。 3．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重 要应用。
考点Biblioteka 乙醇、乙酸的组成、主要性质及其重要应用
一、乙醇、乙酸的组成、结构
二、乙醇、乙酸的物理性质
方法分离，而不是分液。 2．乙醇中的羟基氢比水中的羟基氢活泼。(×) [分析] 乙醇与钠反应比水与钠反应平缓，说明乙醇
分子中的羟基氢不如水中的氢活泼。
3．可以用水鉴别苯、乙醇和乙酸。(×) [分析] 苯不溶于水，液体分层，但乙醇和乙酸都易
溶于水液体不分层。 4．在酯化反应中，加入过量的乙醇可以使乙酸完全 转化为乙酸乙酯。(×) [分析] 到 100%。 酯化反应是可逆反应，反应物的转化率达不
四、乙酸的化学性质 1 ．乙酸在水中的电离方程式为 CH3COOH CH3COO－＋H＋，是一元弱酸，具有酸的通性，使紫色 石蕊试液变红色， 与活泼金属(如钠等)反应： 2CH3COOH ＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑。
2．乙酸的酸性比碳酸的强，与 CaCO3 的反应化学方 程式为 2CH3COOH＋CaCO3===(CH3COO)2Ca＋H2O＋ CO2↑。 3．乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式：
►多项选择题 7．(2014 年 6 月· 广东学考)下列有机化合物中，不属 于醇的有( )(导学号 58540275) B．CH2＝CHCl D．CH3COOCH2CH3
解析： 乙醇可以氧化成乙酸， 乙醇和乙酸再慢慢发生 酯化反应生成具有芳香味的酯类物质，使白酒具有香味。 答案：D
6．水壶长时间使用后，会形成一层水垢(主要成分为 CaCO3)。厨房中的下列物质可用来清除水垢的是( A．白醋 C．料酒 B．食盐 D．小苏打 )
解析：乙酸具有酸性，且其酸性强于碳酸，故乙酸溶 液可以与 CaCO3 反应放出 CO2。 答案：A
突破有关乙醇和乙酸的三个重要知识点 1．羟基氢的活泼性：乙酸>水>乙醇。 2．酯化反应也是取代反应。酯化反应中浓硫酸作催 化剂和吸水剂。
3．酯化反应中饱和碳酸钠溶液的作用是中和乙酸、 溶解乙醇以除去杂质，同时便于闻到乙酸乙酯的芳香气 味，降低乙酸乙酯的溶解度，以便于酯的分层析出。
1．能用分液的方法分离酒精和水的混合物。(×) [分析] 酒精与水互溶，应采用加入生石灰后蒸馏的
【例 1】 (2015 年 6 月· 广东学考)下列有关乙酸和乙 醇的叙述正确的是( )(导学号 58540272)
A．白醋的醋味源于乙醇 B．米酒主要成分为乙酸 C．二者均为无机物 D．二者在一定条件下可发生反应
解析：本题考查了乙醇和乙酸的基本性质。AB 两项 中的物质错位；乙醇和乙酸一定条件下可发生酯化反应。 答案：D
4．(2010 年 6 月· 广东学考)可用来鉴别乙酸溶液与乙 醇溶液的试剂是( A．氯化钠溶液 C．碳酸钠溶液 ) B．稀盐酸 D．苯
解析：乙酸具有酸性，且其酸性强于碳酸，故乙酸溶 液可以与碳酸钠溶液反应放出 CO2。 答案：C
5．(2013 年 6 月· 广东学考)白酒密封储存在地窖里， 时间越长越香，形成香味的主要物质是( A．碱类物质 C．盐类物质 B．酸类物质 D．酯类物质 )
CH3COOH＋C2H5OH 浓H2SO4 CH3COOC2H5＋H2O
____________________________________________ ， △
属于取代反应，反应进行得比较缓慢，反应物不能 完全转变成生成物； 为防暴沸需加入碎瓷片， 为了提高反 应速率，一般要加入浓 H2SO4 做催化剂，并加热。酯化 反应实质：有机羧酸脱羟基，醇脱氢原子。简称“酸脱羟 基、醇脱氢”。
►单项选择题 1．(2013 年 6 月· 广东学考)食用醋中含有乙酸。下列 关于乙酸的说法正确的是( A．结构简式：C2H4O2 B．分子式：CH3COOH C．可与金属 Na 反应生成 H2 D．分子中各原子之间只存在单键 )(导学号 58540273)
解析：乙酸的结构简式是 CH3COOH ，分子式为 C2H4O2，分子中含有碳氧双键，乙酸可以与 Na 反应生成 H2。 答案：C
3．(2010 年 6 月· 广东学考)关于乙醇的说法正确的是 ( )(导学号 58540274) A．乙醇可在空气中燃烧 B．乙醇存在于淀粉中 C．工业乙醇可用来配制饮用酒 D．乙醇是食醋的主要成分
解析：乙醇可以燃烧，常用来做酒精灯的燃料。工业 乙醇含有甲醇，饮用少量会致盲，量多时会致命。 答案：A
名称
乙醇
乙酸
俗名 颜色状态 气味
密度
酒精 无色液体 特殊香味
比水小
醋酸 无色液体 刺激性气味
温度低于16.6℃时，凝结 成冰醋酸，易挥发 易溶于水和乙醇
沸点低、易挥 熔、沸点 发 溶解性
跟水以任意比 互溶
三、乙醇的化学性质
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑ 点燃 C2H6O＋3O2――→2CO2＋3H2O Cu或Ag 2CH3CH2OH＋O2 ――→ 2CH3CHO＋2H2O △ 乙酸