石斛瘦肉汤的做法与功效
石斛瘦肉汤的做法与功效有哪些？踏入秋季，又是开始进补的时候了。

中医理论指，春生、夏长、秋收、冬藏，秋冬都是身体贮存营养的时机。

尤其在秋季，由于天气乾燥，身体的水分流失得特到别快，必须争取补充水分，以维持身体的正常生理功能。

石斛有滋阴生津的作用，能滋润脏腑官窍，自古为中草药材的上品。

近年来，亦不断有现代研究发现它多项调体防病的妙用，使石斛在临床上的应用更广泛。

古语有云“民以食为天”，所以健康养生当以膳食为主。

唐朝开元年间的道家经典《道藏》称铁皮石斛为“九大仙草之首”。

下面介绍石斛煲汤食用方法与功效：
主料：猪肉(瘦)100克
辅料：石斛30克,芦根30克
做法：
1. 将石斛、芦根去泥沙；
2. 猪瘦肉洗净，切块；
3. 把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

中医理论指出，肺为娇脏，有“喜润恶燥”的特质，即是说，肺部必须得到滋润才可维持正常运作，而在乾燥的环境，肺部的功能会相对较差。

秋天天气乾燥，与肺脏“喜润”的特性相违背，因此咳嗽、气喘等肺部毛病常常于秋天发生。

要按四季节令，适时养生，入秋后必须注意滋阴生津。

中药材的命名通常都与其功效、外形，或传说故事有关，可是石斛的命名由来却未有明确的解释。

有内地教授指出，“斛”字可能是“觓”字的笔误，而“觓”是形容瘦长弯曲的病态山羊角，形状有点近似本品。

中药业内人士又常称“石斛”为“枫斗”，这可能与本品採收于枫叶泛红的秋天，而加工后的石斛又多用“斗”来称量相关。

石斛植物分类学资料总览：
石斛属兰科，为受保护植物，野生种严禁採收使用。

据2010年版《中国药典》收载的石斛类药材均为兰科石斛属植物的栽培种，包括铁皮石斛
(Dendrobium officinale)，金钗石斛(Dendrobium nobile)、鼓槌石斛(Dendrobium chrysotoxum)及流苏石斛(Dendrobium fimbriatum)。

在不同地区，由于环境及气候差异，石斛品种的栽培种植可有不同，例如在云南西双版纳，那儿採用科学方法，成功地大量栽培铁皮石斛;而在香港，美花石斛(Dendrobium loddigesii)及兜唇石斛(Dendrobium aphyllum)的培植成功率较高。

《中国药典》记述石斛属药品多性微寒，味甘，归胃、肾经，功能益胃生津、滋阴清热，常用于热病津伤，口乾烦渴，胃阴不足，食少乾呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软等。

然而，兜唇石斛的药性则偏凉，味微苦，因此其清热解毒力较强，可用于咳嗽，咽喉痛，口乾舌糙，小儿惊风，烧烫伤等。

然而，不同品种的石斛，在药材巿场上的价格可以相差好几十倍! 霍山石斛是石斛中的极品，霍山石斛作为一种药用价值极高的中草药，背负着“救命仙草”的荣誉。

古时，铁皮石斛是专供皇室、王公贵族享用的中药材，贫民百姓恐怕连亲眼见见的机会都没有，更不用说用它来治病救命了。

随着现代科学技术的发展，铁皮石斛已经走到了寻常百姓身边，为守护人们的身体康健做出了极大的贡献。

霍山石斛由于它生长条件十分苛刻，自然产量极为稀少，更因民间长期过度采挖，致使野生资源濒临绝种。

市面上也就只有少数的大品牌，像福临门、北京同仁堂有真正在卖野生的铁皮石斛。

但是出售的药材，通常已捲好，这时即使是行内人士也未必能轻易分辨出来。

我们认为，一般临床常用的金钗石斛，价廉物美，药效也不俗，而不少研究也以此作为测试製剂，因此在应用上无须选择贵
价药材。

我们在巿面上看到的石斛，新鲜者清热生津力强，常用于热病津伤者，而乾石斛的功效偏重于滋胃阴、除虚火，常用于胃虚夹热伤阴。

我们年前特意在香港花卉展览上买来一株石斛栽种，商户指其为名贵的霍山石斛，但由于当时未开花，无以识别。

至本年上旬开花后，我们才发现它是同属的另一个品种：细茎石斛。

两者其实十分相似，详见下表区别之。

石斛的现代研究
石斛除滋阴生津，特别适宜于秋季作保健食疗外，现代研究也发现它在其他方面的药理作用，不但印证了《中国药典》所罗列的适应症，如食少乾呕、目暗不明等，更认识到本品在调节免疫、增强记忆及促进糖代谢等方面的功效。

调节免疫作用
现代研究：霍山、铁皮、金钗、马鞭4种石斛的提取物对宫颈癌及肝癌细胞株均有不同程度的抑制作用，且在所选浓度范围内与剂量和时间相关。

其中金钗石斛水提物抑瘤效果最好。

中医理论：石斛入胃经，有益胃的功效，而胃是受纳腐熟、化生营养和气血的脏腑，因此石斛可促进身体气血和营养的生成，使正气内存，邪不可干。

改善记忆力
现代研究：先用不同浓度的金钗石斛总生物硷提取剂餵服健康大鼠7天，再于右侧脑室注射脂多糖(LPS)，诱导大鼠学习记忆功能减退。

结果表明，足够浓
度的提取剂可以减轻学习记忆减退的程度。

这相信可作为防治脑退化症的一点启发。

中医理论：记忆力的好与坏与肾中精微的多寡密切相关。

年少时学习知识的能力最高，就是肾精充盛之象;随?年纪渐长，肾精渐亏，记忆力自然减弱。

而石斛归肾经，能滋养肾中阴精，自可改善记忆。

明目作用
现代研究：金钗石斛提取液可以抑制糖性白内障的关键?醛糖还原?和延缓半乳糖性白内障，亦可调节非蛋白质巯基的含量和白内障晶状体中还原型辅?Ⅱ(NAPDH)，使其恢復至正常晶状体的水平，并纠正和阻止由半乳糖性白内障引起的总脂类含量降低、总胆固醇含量及脂类过氧化水平升高、总脂类与胆固醇之比明显下降等病理变化。

也有动物实验表明石斛对高血糖诱发之白内障有延缓作用。

中医理论：肝开窍于目，眼睛的功能与肝脏的气血盈亏息息相关。

眼睛过劳，久视伤血，而阴血藏于肝脏，日久导致肝阴虚耗，最后出现血不养肝、目暗不明。

石斛具有滋阴的作用，自能濡养肝血而明目。

纵然研究发现石斛对白内障有针对性的治疗效果，但我们日常也应注意好好保护眼睛，例如在炽烈的阳光下应佩戴太阳眼镜，防止紫外线对眼睛的伤害。