(三)匍匐茎 是由地下茎节上的腋芽发育而 成，顶端膨大形成块茎。一般为白色，因品 种不同，也有呈紫红色的。匍匐茎发生后， 略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲 状，茎尖在弯曲的内侧，在匍匐茎伸长时， 起保护作用。匍匐茎数目的多少，因品种而 异，一般每个地下茎上能发生4—8条，每株 (穴)可形成20—30条，多者可达50条以上。 通常匍匐茎多形成块茎数也多，但不是所有 的匍匐茎都能形成块茎。
(二)地下茎 马铃薯的地下茎，即主茎的地 下结薯部位。表皮为木栓化的周皮所代替。皮 孔大而稀，无色素层。从地表向下至母薯，由 粗逐渐变细。地下茎的长度因品种、播种深度 和生育期培土高度而异，一般为10㎝左右。节 数多数品种为8节，个别品种也有6节，在播种 深度和培土高度增加时，可略有增加。在地下 茎每节的叶腋间，通常发生匍匐茎1—3个，在 发生匍匐茎前，每个节上已生长出放射状匍匐 根3—6条。
三、叶
单叶：马铃薯无论用种子或块茎繁殖时， 最初发生的几片初生叶均为单叶。 复叶：随着植株的生长，逐渐长出奇数羽 状复叶。复叶互生，呈螺旋排列，叶序为2 ／5、3／8或5／13。每个复叶由顶生小叶 和3—7对侧生小叶，侧生小叶之间的小裂 叶，侧生小叶叶柄上的小细叶和复叶叶柄 基部的托叶构成。顶生小叶叶形略大，形 状和侧生小叶的对数，是品种的特征之一。
五、果实与种子
果实：果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为 绿色、褐色或紫绿色。果实内含100—250粒种 子。 种子：很小，呈扁平卵圆形，淡黄或暗灰色， 千粒重为0．4—0．6g。刚收获的种子，一般 有6个月左右的休眠期，充分成熟或经日晒的 浆果，其种子休眠期可缩短。当年采收的种子 发芽率一般为50％一60％，经过贮藏一年的种 子发芽率较高，一般可达85％一90％以上。通 常在干燥低温下贮藏7—8年，仍不失发芽力。
四、花 马铃薯为自花授粉作物。花序为聚伞 花序。花柄细长，着生在叶腋或叶枝上。 每个花序有2—5个分枝，每个分枝上有4— 8朵花，在花柄的中上部，有一突起的离层 环，称为花柄节。花冠合瓣，基部合生成 管状，顶端五裂，并有星形色轮。花冠有 白、浅红、紫红及蓝色等，雄蕊5枚，雌蕊 1枚。子房上位，由两个连生心皮构成，中 轴胎座，胚珠多枚。
四、马铃薯的生产发展状况
世界：马铃薯生产在粮食作物中占第五位，各大 洲有125个国家种植，主产国前苏、中国、波兰，三 国面积之和占世界总面积的65％左右，产量之和占世 界总产量的58．5％。前苏、中国以大面积获高产， 世界平均单产1000公斤，而英国、北欧、波兰、美、 加等国地处北纬，夏季冷凉，适合马铃薯生产，单产 水平较高，其中荷兰是著名的种薯出口国，平均单产 在2500公斤左右，我国约为660公斤左右，不及一半。
一、根 根分直根系——种子繁殖所发生的根，有主侧根之分。 须根系——块茎繁殖所发生的根，为不定根，无主 侧根之分。 须根系根据其发生的时期、部位，分布状况可分为两类： 不定根:在初生芽的基部3—4节上发生的不定根，称为 芽眼根或节根，这是发芽早期发生的根系，分枝能力强， 分布宽度30cm左右，深度可达150—200㎝，是马铃薯的 主体根系。 匍匐根:在地下茎的上部各节上陆续发生的不定根，称 为匍匐根，一般每节上发生3—6条，分枝能力较弱，长 度较短，一般为10—20crn，分布在表土层，生育后期 培土有利此类根系生长。匍匐根对磷素有较强的吸收能 力。
3. 茎具有分枝的特性，因品种不同，分枝形成的早晚、 多少、部位和形态也不相同，一般早熟品种茎秆较矮， 分枝发生得晚，而中晚熟品种，大多数茎秆粗壮，分 枝发生得早而多，并以基部分枝为主。
4. 茎的再生能力很强，在适宜的条件 下，每一茎节都可发生不定根，每节的 腋芽都能形成一棵新的植株。 茎的高度和株丛繁茂程度，因品种而异， 也受栽培条件的影响。多数品种茎高为 30—l00Cm。茎节长度也因品种而异， 一般早熟品种较中晚熟品种为短，但在 密度过多、肥水过大时，茎就变得高大 细弱，节间显著伸长，后期容易倒伏。
北方地区，匍匐茎一般在出苗后7—10天开始发生， 发生后10—15天便停止生长，顶端开始膨大形成块 茎(图10—2)。经催芽处理的种薯，往往在出苗前即 发生匍匐茎。
匍匐茎具有向地性和背光性，入土不深，大部 集中在地表0一l0cm土层内；匍匐茎长度一般为3一 l0cm，野生种可长达1—3m。 匍匐茎比地上茎细弱得多，但具有地上茎的一 切特性，担负着输送大量营养和水分的功能，在其 节上能形成纤细的不定根和2—3次匍匐茎。
二、马铃薯的起源 根据考证，马铃薯有两个起源中心：
栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的 “的的喀喀湖”盆地中心地区。
野生种的起源中心则是中美洲及墨西哥，在那 里分布着系列倍性的野生多倍体种。 马铃薯栽培种在南美洲栽培的历史悠久， 距今已有数千年。考古学家认为：南美洲秘鲁 以及沿安第斯山麓智利海岸以及玻利维亚等地 区都是马铃薯的故乡。
第三节 马铃薯的生物学特性
一、马铃薯的生育时期
马铃薯从块茎的芽条萌发，到新的块茎 成熟，经过不同的生育时期，了解不同生育 时期的生育特点，器官建成以及与产量形成 的相互关系，是制定技术措施的基础。马铃 薯的全生育过程划分为六个生育时期：
(1)芽条生长期 种薯播种后，从萌发开 始，经历芽条生长，根系形成，至幼苗出 土。块茎萌发时，首先幼芽发生，其顶部 着生一些鳞片小叶，即“胚叶”，随后在 幼芽基部的几个节上发生幼根。同时，在 幼芽基部形成地下茎，其上有6—8个节， 每个节上分化并发生匍匐茎，在匍匐茎的 侧下方产生3—6条匍匐根。
2. 栽培区划：滕宗蕃等，根据我国马铃薯种植地区的气候， 地理，栽培制度及品种类型等条件划分为四个马铃薯栽培区： 北方一作区 包括东北的黑龙江、吉林二省和辽宁省除 辽东半岛以外的大部，华北地区的内蒙古、河北北部，山西 北部，以及西北地区的宁夏、甘肃、陕西北部，青海东部和 新疆天山以北地区。占全国面积的50％以上。本区无霜期多 在100—150天，年平均气温不超过10℃，最热月份平均气温 不超过24℃,大于5℃积温在2000—3000℃之间，一般年降雨 量100—800mm,一年只栽培一季。
(四)块茎 马铃薯的块茎，是一缩短 而肥大的变态茎，既是经济产品器官， 又是繁殖器官。当匍匐茎顶端停止极 性生长后，由于皮层，髓部及韧皮部 的薄壁细胞的分生和扩大，并积累大 量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成 块茎。
块茎具有地上茎的各种特征。 1. 在块茎生长初期，其表面各节上都有鳞片 状退化小叶，无叶绿素，呈黄白或白色，至块 茎稍大后，鳞片状退化小叶凋萎脱落，残留的 叶痕呈新月状，称为芽眉。芽眉内侧表面向内 凹陷成为芽眼。芽眼的深浅，因品种和栽培条 件而异，芽眼过深是一种不良性状。每个芽眼 内有三个或三个以上未伸长的芽，中央较突出 的为主芽，其余的为侧芽（或副芽），发芽时 主芽先萌发，侧芽一般呈休眠状态。
2. 芽眼在块茎上呈螺旋状排列，顶部 密，基部稀。块茎最顶端的一个芽眼较 大，内含芽较多，称为顶芽。在块茎萌 芽时；：顶芽最先萌发，而且幼芽生长 快而壮，从顶芽向下的各芽眼，依次萌 发，其发芽势逐渐减溺。
3. 块茎的大小决定于品种特性和生长条 件 ， 一 般 每 块 重 50—250g ， 大 块 可 达 1500g以上。块茎的形状因品种而异，但 栽培环境和气候条件，使块茎形状产生一 定变异。块茎形状大致分为三种主要类型， 即圆形、长筒形、椭圆形。在正常情况下， 每一品种的成熟块茎，都具有固定的形状， 是鉴别品种的重要依据之一。
作物栽培学
——马铃薯
马铃薯(土豆，山药蛋．地蛋、洋芋) 学 名 ： Solanum tuberosum L ． 英 文 名 ： potato.
第一节
概 述
一、马铃薯在国民经济中的意义 1. 马铃薯是一种分布广泛、适应性强、产量高、营 养丰富的宜粮宜菜宜饲宜作工业原料，具有多种用途 的经济作物。是非谷类作物中重要的粮食作物之一。 高产，早熟，分布广，既是粮又是菜。 2. 淀粉 蛋白质 糖类脂肪 矿物质盐类和维生素B、C等 马铃薯所含营养价值是人体所必须的。
中国：我国1950年全国马铃薯栽培面 积为2339万亩，总产8．7Mt，平均亩 产372㎏， 1979—1980年，全国马铃 薯栽培面积迅速发展，达到7000万亩， 是我国历史上栽培面积最大的时期。 进入80年代以来，各省(区)调整农作 物布局，播种面积有所下降，近几年 在6000万亩左右，居世界第二位，产 量居世界第三位。
三、我国马铃薯的分布与栽培区划 1. 分布：全国每个省(区)都有马铃薯栽培。主产区在东 北、华北、西北和西南等地区，中原和东南沿海各地较少。 常年栽培面积在400万亩以上的省(区)有四川、黑龙江和 甘肃，360万亩以上的省(区)有内蒙古、山西和湖北，300 万亩以上的省(区)有陕西、云南和贵州，250万亩以上的 省(区)有河南，100万亩以上的省(区)有吉林和辽宁。四 川省在我国栽培马铃薯面积最大，常年在600万亩左。分 布特点是北方多，山区多，杂粮区多。 近年随着新品种的选育及种薯的推广，许多不适宜种植的 地方推行间套作也有了大面积的种植，如闽粤等省利用冬 闲地种植作蔬菜，不但满足当地还出口港澳地区。
宁夏：面积小，总产低，主要集中 在山区，平均单产低于全国水平 （1998年687kg/公顷，但山区高， 一般在1000kg以上。Fra bibliotek第二节
马铃薯形态特征
马 铃 薯 是 茄 科 (Solanaceae) 茄 属 (Solanum)的草本植物。生产应用的品种 都 属 于 茄 属 结 块 茎 的 种 (Solanum tuberosum L.)，染色体数2n=2x=48。市 场上多用块茎繁殖，也称多年生植物。
二、茎
马铃薯的茎包括地上茎、地下茎、匍匐 茎和块茎，都是同源器官，但形态和功 能却各不相同。
(一)地上茎 由块茎芽眼萌发的幼芽发 育形成的地上枝条(简称茎)。
特点：
1. 栽培种大多直立，有些品种在生育后期略带蔓性或 倾斜生长。
2. 茎是多汁的，成年植株的茎，节部坚实而节间中空， 但有些品种和实生苗的茎部节间为髓所充满，而只有 下部多为中空的。