乳制品工艺学
乳制品工艺学是研究乳制品生产的科学，主要包括牛奶、乳制品加工工艺等内容。

乳制品是指采用牛奶、乳油、乳清等原料加工而成的食品，包括奶粉、奶酪、黄油、酸奶等。

乳制品工艺学的研究对于保障乳制品的质量和安全，提高生产效率以及推动乳业发展具有重要意义。

一、乳制品工艺学的研究内容
1. 牛奶生产工艺。

包括牛奶的采集、运输、贮存等方面。

如何确保牛奶的新鲜、卫生和营养，防止牛奶被污染或者氧化变质等现象。

2. 奶制品生产工艺。

奶制品可以分为鲜奶制品和乳制品
两大类。

鲜奶制品包括牛奶、酸奶、稀奶油等。

乳制品包括奶粉、奶酪、黄油等。

这些产品的生产过程需要控制加热、反应、搅拌、塑形、杀菌等工艺参数，确保产品味道、营养、安全等指标。

3. 奶制品包装与储运。

这一环节也是奶制品生产的关键
之一，包括货物储存条件、包装容器材料、包装工艺、运输方式等方面的选择与优化，确保奶制品在长途运输或者长时间贮存期间，仍能保持较好的品质。

二、乳制品工艺学的研究方法
乳制品生产中往往需要满足工艺参数精细，工艺流程复杂的要求，因而乳制品工艺学的研究需要结合实验室试验和现场生产试验相结合的方法。

1.实验室试验。

通过实验室分析，可以掌握原料的组份、
质量和性状等信息，以及营养物质的含量以及所受加工处理后的效果。

实验室还可以模拟制定乳制品加工工艺，确定工艺参数的范围，诸如时间、温度、压力、酸碱度、酵素种类、添加剂的种类和量等。

2.现场生产试验。

在实验室试验得到乳制品加工工艺先驱后，可以将其应用到生产实践之中，根据实时调整控制各种工艺参数，确保生产出稳定的、高品质的乳制品产品。

三、乳制品工艺学的应用前景
乳制品是一类兼具滋味可口、营养均衡和保健功效的食品，具有广泛的食用群体和市场。

随着社会生活和饮食文化的变迁，越来越多的人喜欢牛奶、奶制品和酸奶等可口健康的乳制品，乳制品的市场需求也随之迅速增长。

乳制品工艺学是保障乳制品质量和安全的重要手段，工艺学的研究成果为乳制品企业锐化竞争优势、降低成本、提高产品质量、扩大市场展示大有裨益。

同时，在生产过程中通过工艺学的研究和掌握，提高生产效率、降低生产成本，使生产企业更易实现高质量、高产量、高利润的目标。

总之，乳制品工艺学的研究对于保障乳制品的质量和安全，提高生产效率以及推动乳业发展具有重要意义。

未来，随着消
费者对乳制品质量、卫生和健康意识的日益加强，乳制品工艺学的研究应该越来越深入、应用越来越广泛，为促进全民健康和乳业发展做出重要贡献。