[ 9]
他 们 都 是 善 酝 的 酒
)
匠。 。此外 , 内酒坊所 酿之酒 也以 内酒 命名。安徽省博物馆 收藏着一件宋代 白釉铭瓶 , 器腹上部 墨书 内 酒 二字。经专 家考 证, 这件 内酒 铭瓶是宋代隶属光禄寺的内酒坊和 法酒库的专用酒器。该瓶高 25 . 9厘米, 口径 4. 7 厘 米, 底径 11 . 6厘米。瓶小口, 卷唇, 细颈 , 斜肩 , 长圆 腹, 下腹内收, 平底微凹。胎 体厚重, 通体施白 釉。 这件宋代白釉 内酒 铭瓶据说是 1954 年出土于安 徽六安宋墓。 另外 , 北宋 宫中 还经 常配置 滋补 酒, 如 鹿 胎 酒 , 仁宗皇帝对其就非常 喜欢, 除了酒宴用它 外, 还经常赐予众臣。此酒香味极浓 , 滋补力很强。宋 真宗倾心道术 , 闲暇时喜欢琢磨药酒。一天 , 他将自 己试用很得意的一味药酒赐给了宰相王旦, 嘱咐其 空腹饮之 , 以和气血辟外邪。王旦回家按皇帝的亲 嘱服用后 , 大觉安健。在便殿入对时, 面谢皇恩。宋 真宗得意 地说: 此苏合香酒也。每一斗酒 以苏合 香丸一两同煮 , 极能调五脏、 却腹中诸疾。朕每冒寒 夙兴 , 则饮一杯。 宋真宗又拿出 自己的存货 , 赐予 每位近臣一小坛。此后大臣在家中纷纷效法, 制作 这种药酒。 四、 北宋宫廷酒事活动 北宋皇室每年都有多种名目的酒宴。国宴有元 旦大朝会、 皇帝圣节、 皇太后圣节、 接待外国来使、 开
动 , 对大宋酒文化开发具有促进作用 。 关键词 : 酒文化 ; 宫廷; 北宋 中图分类号 : TS971 文献标识码 : A 文章编号: 1008- 343X ( 2010) 01- 0001- 04 要 法酒库使副使条注曰 : 周太祖平河中 , 得酒工王 恩善造酒曲 , 因置法酒 库使 。法 酒库 设监法酒库官 (由京朝官、 内侍或诸司使副分充 )、 监门、 酒匠和兵校
[ 4] ( 卷六 )
。都曲院 掌造粗细一等
[ 3] ( 职官二六之三三 )
曲, 给内酒坊及出鬻收直
。供内酒坊
法糯曲的磨有 10 盘 , 31 作 , 曲模 300 个。制曲最后 工序为脚踏, 即将料装入模内人工脚踏而成 , 故又称 为踏曲。都曲院每年踏内酒坊法糯曲 74342 片 万石
[ 3] ( 职官二之三三 ) [ 5]
[ 3] ( 食货五二之一 ) [ 1] ( 职官五二之二一 )
酒作为一种特殊的饮料 , 一直流淌在人类物质 生活和精神生活的各个领域 , 成为一种世界性的文 化现象。 汉书 食货志 赞其为 天之美禄 , 颂其 为 营养之水 , 扬其为 百药之长 。北宋著名酒文 化专家朱翼中的 北山酒经 和窦子野的 酒谱 , 把 中国人对酒的认识提高到了文化层面, 提高了酒文 化品位。北宋时期 , 商品经济高度发展。在此意义 上 , 我们把宋代的酒分为商品酒和非商品酒。非商 品酒可分为三个部分 : 一是由官府酿造的自用酒, 如 法酒、 御酒、 公使酒等; 二是宗室、 外戚、 品官家酿造 的自用酒; 三是乡村百姓酿制的自用酒。第一类又 可分为中央和地方。皇室祭祀、 宴飨所用的法酒和 供御酒 , 主要是由光禄寺所管辖的法酒库和内酒坊 生产的。本文即针对宫廷酒及其酒文化加以探讨。 一、 北宋宫廷酿酒机构及其职能 (一 )内酒坊 内酒坊, 位于东京 (北宋都城 , 今开封市 ) 内城外 西北隅, 有 屋百八十间
收稿日期 : 2010- 03- 02 基金项目 : 河南省政府决策研究招标课题 ( 2009B539) 。
[ 2] ( 卷一六四 职官 四 )
作者简介 : 侯彦喜 ( 1965- ), 男 , 河南兰考人 , 副教授 , 开封大学宋代文化研究所特约研 究员 , 主要从事饮食文化研究。
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酒品质不断提高 , 以致名 扬天下, 被 誉为天下第一 酒。南宋初期刊刻的 袖中锦 一书 ( 太平老人撰 ) 在 天下第一 条目中列举了宋代各地以及与宋并 世的契丹、 西夏、 高丽 等国的著名特产 , 曰: 监书、 内酒、 端砚 皆 为天 下 第 一; 他 处虽 效 之 终不 他处纵有嘉
[ 14] ( 卷一 )
( 三 ) 内宴 内宴是皇帝在皇宫内为内臣、 外臣设下的酒宴。 宋朝的高级文官经常能够在皇宫中过酒瘾。即使非 盛大节日 , 也常举行酒会。酒会并不隆重, 都是日常 吃食 , 主要是饮酒为欢。大臣也不必战战兢兢, 只管 多喝 , 喝得烂醉也无妨。 宋太祖赵匡胤经常在皇宫的后苑与过去的朋友 王审琦、 后来的武臣石守信等人饮酒。王审琦素来 不饮酒, 对酒精毫无兴趣。皇帝赵匡胤叹道 : 酒者 天之美禄 , 可惜不能饮之。 然后祝愿道: 天必赐卿 酒量 , 试饮之。 对于皇帝劝的酒 , 大臣是不 能拒绝 的, 王审琦鼓足勇气 , 连饮十几爵。宋太祖大喜, 以 为祝词灵验。以后每次宴饮必让王审琦喝个痛快。 宋太宗常召大臣来宫中参加酒会, 饮酒时不必 拘于礼法 , 也不限量。翰林学士苏易简最不逊让 , 喝 得非常痛快, 宋太宗经常单独召他来宫中举杯论醉。 苏易简与皇帝一对一地饮酒也毫不拘谨 , 完全不必 皇帝劝酒 , 一杯接一杯。一日 , 宋太宗与苏翰林对酌 甚欢 , 皇帝随口出了一个上联 : 君臣千载遇。 苏易 简应声对曰: 忠孝一生心。 宋太宗欣喜 , 将席上的 御用金酒器尽数赐给了他。 宋真宗的酒量在中国历代皇帝中名列前茅。宋 真宗饮酒至三斗时仍神色自若, 若是一般人肯定已 经醉眼矇眬了 。宋真宗朝大臣中饮酒最厉害的是侍 读学士李仲容 , 号称李万回。宋真宗自谓酒量无敌 手, 要和李侍读决一高下 , 于是召他对饮。对饮结果 史书未公布, 肯定李仲容不会让皇帝输掉, 所以一夜 饮下来, 无法产生真实的结果。君臣对饮到一半时, 宋真宗命令内侍拿最大的酒器来。李仲容不敢喝得 太多 , 于是说 : 告官家, 免巨觥。 宋真宗问: 何故 谓天子为官家 ? 官家 是宫中以及民间对皇帝的 别称。很多人只知其然, 不知其所以然。李仲容回 答说 : 官家 一词出自蒋济的 万机论 , 其中说三 皇官天下 , 五帝家天下, 皇帝兼三皇与五帝之德, 故 曰 官家 。 宋真宗大喜 , 举杯说: 真所谓君臣千载 一遇也! 宋真宗经常与群臣曲宴 , 宴席上气氛欢洽, 谈笑 无间。一次宋真宗品着宫中的酒 , 问大臣宫外哪家 酒铺最好 , 有人答称 : 南仁和。 皇帝当即命人到南 仁和沽酒来, 遍赐宴席。品着南仁和的酒, 皇帝觉得 甚好。 总之 , 无论是黄袍加身建立宋朝, 还是雪夜访普 平定天下 , 以及杯酒释兵权奠定两宋三百年基业 , 酒 在其中都扮演了一个重要角色。北宋朝廷举办公宴 或国宴时 , 入席者在通常情况下都能品尝到御用美 3
[ 1] ( 瑞异二之三一 )
。法酒库 造酒 以待 , 即法 酒库 按照
供进及祭 祀、 给赐
[ 2]质量 , 掌握出纳制度, 供应宫廷及祭祀、 给赐之用。 ( 三 ) 都曲院 京师官办造曲的机构称都曲院, 在曲院街之敦 义坊。院中井水不堪饮用 , 但有一个特点 , 唯造曲 特善 , 他井皆不如
。
另外 , 都曲院所造酒曲还供应市场, 每年用麦多达 4 。
。宋初, 仿照唐
二、 北宋宫廷酒的生产 宋代酿酒业的中心首推京师开封, 内酒坊所造 内酒为北宋最 好的名酒。其 造法来源于河 中之蒲 州。据 侯鲭录 记载: 自柴世宗破河中李守正, 得 匠人至, 迄今用其法。 朱弁 曲洧旧闻 亦云: 内中 酒, 盖用蒲中酒法也。太祖 ( 赵匡 胤 ) 微时 喜饮之, 即位后, 令蒲中进其方 , 至今用而不改。 后来, 宫廷 不断改进制酒方法, 提高内酒质量。如元丰六年二 月, 提点开封府界诸县镇 公事杨景略 献造供御酒 [ 6] ( 卷三三三 ) 曲, 用竹圈杖案法。诏用之 。北宋宫廷
[ 1] ( 方域三之五 ) [ 8] ( 卷一 ) [ 2 ] ( 卷一 太祖本记 )
。法酒库设监法酒库官三人 , 监门二
[ 3] ( 食货五二之一 )
人 , 酒匠 14 人, 兵校 110人 人。
, 共计近 300
从酿酒原料看, 北宋以前多用黍和秫 , 宋代则多 用糯米。内酒坊造酒用米, 宋初只有 800石 , 真宗时 增为 3000 石 , 仁宗时达 8 万石。内酒坊及法酒库 , 不仅用米数量不断增加, 而且还有质量保证。内酒 坊所用糯 米均经 严格选 择, 原料 基地 为安徽 寿州 ( 今寿县 , 属安徽省六安市 )
代酒坊使的设置, 设置有内酒坊使副使 , 属东班宫苑 [ 1] ( 职官五二之二一 ) 使, 掌内酒坊。后去 内 字 。内酒坊另 设京朝官、 监内酒坊官、 监门官以及酒匠、 兵校和掌 库
[ 1] ( 方域三之五 )
。内 酒 坊
造 酒 以 待 余
用 。掌造法糯酒、 糯酒、 常料酒三等。 法糯酒奉祠祭 , 以代五齐、 三酒 ; 常料酒给诸军、 吏人 及工技人。即内酒坊职掌造酒, 以供邦国日常之用。 (二 )法酒库 法酒库 , 别名 内库法酒 , 设于内酒坊。 宋会
[ 11] ( 卷 14)
的感
唱。后来 , 黄庭坚有幸得到了光禄酒, 他又写诗说 : 翰林来馈光禄酒 , 两家水鉴 共寒光。 当时 能够享用到光禄供酒是件非常荣耀的事情。 光禄寺内酒坊专门生产的供皇帝饮用的酒叫做 御酒 , 其酒坛要 用黄绸封盖 , 故又称 黄封酒 。 宋朝皇帝经常将黄封酒赐予臣下 , 以示优奖。受赐 者常常作诗志庆。如韩琦 安阳集 卷 10 所载 闻 崔公孺国博将入都近重九未至 云: 黄封御酒新沾 2
[ 7 ] ( 卷四 )
赐, 更偶金铃雨未开。 苏轼 东坡 全集 前集卷 16 所载 杜介送鱼 云 : 新年已赐黄封酒, 旧志仍分赤 尾鱼。 另如 十家官词 所载 张公庠宫词 云 : 八 月金茎露有华 , 晨曦才上散余霞。朱书十字黄封酒, 先赐王公执政家。 韩驹 陵阳集 卷 3 庚子年还朝 饮酒六绝句 云 : 汉阁重来鬓已苍 , 故交强半上 鹓 行。鸣鞭送 与黄 封酒 , 似 唤幽人 入醉 乡。 毕仲 游 西台集 卷 20 次韵苏子瞻内翰入直锁院赐官烛法 酒 云: 兼金作带玉 为郎, 夜步花砖拜赐忙。绛蜡 持来元未点, 黄封才破已闻香。星随烬落花犹在 , 霜 送杯深味更长。 诸人诗作都表述了受赐黄 封酒的 情形 , 并强调 了受赐者所具有 的上层身份和地 位。 有很多在外地工作的高级别人物 , 因远离京都, 难以 享用 御赐美 酒, 还 会感到非 常遗憾 , 如谢逸 溪堂 集 卷 4 送汪叔野水芝法酝 诗云 : 屏居不到日边 久, 安得黄封印赤泥。 就释放了一种无奈的情绪。 内酒坊的酒匠都是比较优秀的, 内酒坊所酿之 酒, 起初并不称为法糯、 常料, 而是以酒匠之名命名 的, 大中祥符二年之前就以张进、 梁永、 张琼等人的 名 字 命 名,