西方酒文化
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玛 格 丽 特
特色鸡尾酒
(Margarita) 新加坡司令(Singapore Sling)
血腥玛丽(Bloody Mary)
亚历山大(Alexander)
吉普森(Gibson)
西方酒杯的种类
平低无脚杯(底平而厚)
西方酒器多是玻璃制品, 讲究透明。这样才能观察 出酒的档次高低。西方酒 器轻巧方便,现以被大多 数中国家庭所接受。西方 矮脚杯(杯体和杯脚同有矮短的柄,人注重不同的酒,喝酒的 其柄有一定的形状) 器具也不一样。所以他们 有葡萄酒杯、白酒杯、红 酒杯、白兰地酒杯等。
桃红色葡萄酒:
桃红葡萄酒世界各地也都有生产,美国加州的White Zinfandel,法国卢瓦河谷的Rose d’Anjour,罗讷河谷的 Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是 法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光,并没有带给 葡萄酒热烈强硬的风格,反而造就了普罗旺斯桃红酒温和 慵懒的特性,特意要和蔚蓝的海水与天空,“La Vie en Rose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。 桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽,仅仅从感官上就能给人 以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒的生产历史很早,但由 于市场推广的原因,在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒 从颜色划分的三大正宗品类,桃红在葡萄酒成熟国家早已 是非常畅销,并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
气泡葡萄酒 葡萄酒
红葡萄酒
干红葡萄酒 半干红葡萄酒 半甜红葡萄酒 甜红葡萄酒 干白葡萄酒 半干白葡萄酒 甜白葡萄酒 半甜白葡萄酒Fra bibliotek白葡萄酒
加烈葡萄酒
粉红葡萄 酒
加味葡萄酒
白葡萄酒 选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类 酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类 酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 桃红葡萄酒 此类酒介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求 后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
世界十大热门伏特加品牌: 灰雁伏特加(Grey Goose)——法国 水晶头伏特加(Crystal Head Vodka)——加拿大 芬兰伏特加(Finlandia)——芬兰 斯托利伏特加(Stolichnaya)——俄国 绝对伏特加(Absolut Vodka)——瑞典 皇冠伏特加(Smirnoff)—— 俄国 雪树伏特加(Belvedere)——波兰 蓝天伏特加(Skyy Vodka)——美国 品尼高伏特加(Pinnacle Vodka)——法国 俄国斯丹达伏特加(Russian Standard)——俄国
白葡萄品种:
1.雷司令(Riesling) 雷司令也称薏丝琳,原产德国,1892年从欧洲引入我国, 山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强,较易 栽培,但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁, 酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。 2.白羽(Rkatsiteli)白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏 58号。欧亚种。原产格鲁吉亚,是当地最古老的品种之 一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄 河故道地区有大面积栽培。 3.贵人香(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大 利里斯林,欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。 在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较 多栽培。
2.罗马人的酒神是巴克斯(Bacchus)
3.古埃及人的酒神是奥西里斯(Osiri s)
二.西方酒的分类
1.蒸馏酒:白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、琴酒(Gin)、朗姆酒 (Rum)、伏特加(Vodka)等 2.酿造酒:葡萄酒(Wine)、啤酒(Beer)等
葡萄酒的起源与发展:
Western Wine Culture
Do you like to drink?
一.西方酒的故事 在西方,酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认 为是酒神赐予人们的礼物,也是人们丰收的象征。 1.希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus),是葡萄 酒与狂欢之神,宙斯(Zeus)和赛莫斯(Semele) 公主所生之子。
高脚杯(杯体、脚和柄组成,有各 种形状)
鸡尾酒杯 有三角形和梯形两种。杯口宽、 杯身浅,容量为3~4盎司
香槟杯(champagne glass ) 浅碟形玛格丽特杯和郁金 香形的香槟杯,容量为5~6 盎司。状似郁金香。可细 饮慢啜,并能充分欣赏酒 在杯中起泡的乐趣。
葡萄酒杯(wine glass ) 葡萄酒杯的容量为5~12 盎司。红葡萄酒杯容量 比白葡萄酒杯大。葡萄 酒杯那高挑的身杯正是 为了不让手温破坏酒质 而设计。
西方倒酒上酒的礼仪:
1.倒半杯酒量:在中国倒酒最讲究的是“酒要满、茶要浅”,就是说酒要倒满杯,但 在西方,倒酒只需要倒满杯子的二分之一就可以了。 2.上酒按照逆时针:如果第一次上酒,那么主人就可以亲自为客人倒酒了,不过倒酒 的顺序是按照逆时针的顺序,就是从坐在左边的客人开始倒酒,最后才是主人自己。 3.不要使用同个杯子倒两种酒 4.敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方, 且最少要喝一口酒,以示敬意,但不一定喝光,也从不劝酒。 5.先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒,按照味觉规律的变 化,逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择
高球杯(highball 雪莉酒杯 杯口宽,杯壁似U字形,或近似倒三 glass ) 角形,但杯口略向外伸展,容量为 也称海波杯,圆筒形 2~3盎司。 的直身玻璃杯,平底 或有脚的立身杯,多 用于盛载长饮类鸡尾 酒或软性饮料;容量 为5~9盎司。通常它 所盛载的酒都以苏打 饮料为主。
老式杯(英文:Old Fashioned glass),亦称岩 杯(英文:Rocks glass)或 低球杯(英文:lowball glass),它是厚平底杯(英 文:tumbler)的一种
葡萄酒的功效:
1.适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。葡萄酒能对 维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及 老年人的效果更好。 2.红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身 体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌 肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。还可以减肥。 3.葡萄酒助消化作用。
葡萄酒品鉴:
看;(最好在白色背景下) ·从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。 ·从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均 匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。把酒 杯侧斜45度角来观察在水状体与酒体结合部,看到蓝色和淡紫 色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红 色说明已经过期了。 闻:把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩 的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后,迅速 闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。 品:喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中 会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有 完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯(Persia), 即今天的伊朗(Iran)。有记载的最早的起源:公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮 用葡萄酒,从埃及(Egypt)传到以色列(Israel)、叙利亚(Syria)、小亚西亚及(Asia minor)里海 沿岸。 但由于穆斯林强调禁酒律,从而使酿酒行业日渐衰退。相反传到欧洲的葡萄酒则因 为基督教将面包和酒称为“我的肉和我的血”而发扬光大,成为生活中不可缺少的饮料 公元前6世纪通过马塞港传入高卢(即现今的法国),罗马人从希腊学会了葡萄栽培 和葡萄酒酿造技术,很快在意大利半岛全面推广。并随着罗马帝国的扩张传遍了法国、 西班牙、北非、德国的莱茵河地区。至今这些地区仍然是世界上最重要的葡萄酒产区。 新发展:15-16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、 朝鲜、和美洲等地。世界许多国家都产葡萄酒。
红葡萄品种:
1.佳丽酿(Carignan) 佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班 牙, 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。。 2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓, 是有君王之尊的红色葡萄品种。 3.蛇龙珠(Cabernet Gernischt) 蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品 种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。
伏特加(Vodak)
俄罗斯的传统酒精饮料;以谷物或马铃薯为原料, 经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至 40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹 澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不 涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的 特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特 加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。