营养学练习题【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）A.1000B.1500C.2000D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）A.营养素B.抗营养成分C.除营养素以外的生物活性成分D.纤维类物质E.天然有害物质4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.海藻糖E.木质素5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.缺碘性疾病D.维生素A缺乏病E.佝偻病6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）A.猪肝B.牛肉C.鸡蛋D.大豆E.小米10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）A.赤豆B.绿豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B）A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D）A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.胶质蛋白13、EPA、DHA主要来源是（E）A.花生油B.橄榄油C.棕榈油D.芝麻油E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）A.猪脑B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）A.色拉油B.压榨油C.调和油D.氢化油E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.降低血糖D.降低血胆固醇E.促进矿物质的吸收17、下列属于单糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应大于（A）A.75B.70C.65D.60E.5519、低生糖指数食物的GI应小于（E）A.75B.70C.65D.60E.5520、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影响人体能量消耗的主要因素是（D）A.基础代谢B.食物热效应C.生长发育D.体力活动E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）A.劳动强度B.体型C.食物营养成分D.生理状况E.气候23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.降钙素E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）A.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人体含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.饮水中含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素E.人体利用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D）A.氟B.锰C.硅D.碘E.铝27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是（D）A.钠B.钾C.磷D.钙E.镁28、下列能够干扰钙吸收的是（A）A.草酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸E.碳酸29、下列食物中含锌最丰富的是（C）A.蛋黄B.猪肝C.牡蛎D.大豆E.鱿鱼30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）A.钙B.碘C.锌D.硒E.铬31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）A.钙B.碘C.钾D.铁E.硒33、下列食物中含铁量最少的是（A）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.瘦肉E.海鱼34、下列食物中富含血红素铁的是（C）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）A.在食物中常与脂类共存B.均可以在体内合成C.吸收与肠道中的脂类密切相关D.易贮存于体内E.摄取过多易导致毒性作用36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）A.视网膜B.肾脏C.肝脏D.脂肪组织E.肌肉组织37、抗干眼病维生素是指（A）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.核黄素E.叶酸38、维生素A缺乏可引起（A）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）A.维生素AB.维生素EC.叶酸D.尼克酸E.维生素C40、维生素D的活性形式是（D）A.维生素D３B.维生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）A.维生素CB.蛋白质C.维生素DD.铁E.核黄素43、可以由皮肤合成的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素PPE.维生素B644、干性脚气病可以出现的症状是（C）A.右心室扩大B.声音嘶哑C.垂足、垂腕D.共济失调E.眼肌麻痹45、核黄素缺乏时可以引起（D）A.毛囊炎B.牙龈炎C.神经炎D.口角炎E.血管炎46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黄豆C.豆腐脑D.豆浆E.豆腐47、与食品营养价值无关的因素是(E)A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.被人体消化、吸收和利用的程度E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列属于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.绿萝卜C.芹菜D.冬瓜E.西蓝花50、谷类中不存在的维生素是[E]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ppD.维生素EE.维生素A51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.开汤下菜E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4到6个月E.生后8个月55、母乳中含量较低的营养素是[A]A.维生素D、铁B.维生素A、钙C.维生素E、锌D.核黄素、硒E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]A.蛋白质能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.口腔炎57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]A.2大类B.4大类C.5大类D.8大类E.9大类61、中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.10000步以上62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]A.食醋B.料酒C.食盐D.花椒E.番茄酱63、下列属于强化食品的是[A]A.赖氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.方便面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蛎B.鸡肝C.牛肉D.海参E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]A.合理控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.限制膳食脂肪摄入量D.保证蛋白质的摄入量E.保证维生素和矿物质的摄入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.硫化物E.木质素67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.组氨酸E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.花生四烯酸69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]A.纤维素B.木质素C.抗性淀粉D.果胶E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物特殊动力作用E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]A.钙B.硒C.锌D.铜E.铁72、能够促进钙吸收的因素是[CE]A.草酸B.膳食纤维C.维生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]A.维生素C缺乏B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏E.维生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]A.皮炎B.腹泻C.神经炎D.痴呆E.血管炎75、下列属于维生素B族的是[ABC]A.叶酸B.泛酸C.烟酸D.牛磺酸E.抗坏血酸【填空】76、营养素的基本特点为（1）和（2）。

（1）必须从外界环境中摄取；（2）能够满足机体的生理需求。

77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。

（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合物78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。

（1）消化吸收（2）中间代谢（3）排泄79、营养不良包括（1）和（2）。

（1）营养缺乏（2）营养过剩80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3）。

（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸81、食物蛋白质的营养学评价应该包括（1）、（2）和（3）三个方面。

（1）蛋白质含量（2）蛋白质消化率（3）蛋白质利用率82、脂类包括（1）和（2）。

（1）脂肪（2）类脂83、人体必需脂肪酸包括（1）和（2）。

（1）亚油酸（2）α-亚麻酸84、碳水化合物包括（1）、（2）和（3）。

（1）糖（2）寡糖（3）多糖85、产能营养素包括（1）、（2）和（3）. （1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应87、机体内的铁可分为（1）和（2）。

（1）功能性铁（2）储存铁88、膳食中的铁有（1）和（2）。

（1）血红素铁（2）非血红素铁89、脂溶性维生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）维生素A（2）维生素D（3）维生素E（4）维生素K90、水溶性的维生素有（1）和（2）。