营养学题库注意：本资料仅供参考！！！（徐志鹏）一名词解释1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。

2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。

3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。

4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。

5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。

6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

EAR、RNI、AI、UL 四个指标组成。

8、营养质量指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。

分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

11、营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。

以前认为是六大类营养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。

13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。

14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

16、BMI：体质指数=重量（Kg）/(身高（米）)2二填空1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。

（ 2 分）2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为_______，其体重_______。

（ 2 分）3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。

（1 分）4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、_________，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是__________。

（ 5 分）5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。

（3 分）6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符合，最容易患该种营养缺乏病的人群是______________。

7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。

（ 1 分）8 、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下 4 种基本类型，即______________________________ 、________________________________ 、______________________________________和地中海式的膳食结构，其中_______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。

（4 分）9、肥胖和维生素 A 缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A 缺乏属于______________。

10、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。

11、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。

12、宏量营养素包括_____________、________________、_________________和水四大类营养素。

13、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。

14、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。

15、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。

16、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。

17、氮平衡的三种情况是_______________ 、_______________和_______________，其中，烧伤病人的氮代谢处于_______________状态。

（ 4 分）18、脂溶性维生素包括__________、_________、__________和__________四种，其中儿童最易缺乏的是__________，缺乏该种维生素时可以导致儿童免疫力低下。

（5 分）19、成人优质蛋白质要求至少要有________以上，其中动物性蛋白质中BV 最高的两种食物分别是___________和____________。

（3 分）三单项选择1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K2、以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A3、下列哪类食物为酸性食物（）。

A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯6、干眼病是由于严重缺乏（）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）。

A、玉米B、大豆C、蔬菜D、水果8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、肉类因子B、钙C、草酸D、膳食纤维9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）。

A、<150mgB、<300mgC、<200mgD、<100mg10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1211、蛋白质缺乏时易导致（）。

A、坏血病B、癞皮病C、PEMD、恶性贫血12、以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果13、由胃排空最慢的营养物质是（）。

A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪14、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低15、下列哪种疾病应补充硒（）。

A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、恶性贫血16、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。

A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒17、水溶性维生素摄入过多时（）。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（）。

A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A19、下列哪种食物中胆固醇含量最高（）。

A、猪肝B、瘦猪肉C、鸡腿肉D、带鱼20、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维21、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素22、人体消化吸收食物最重要的器官是（）。

A、大肠B、小肠C、胃D、口腔23、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（）。

A、豆油B、芝麻油C、橄榄油D、棕榈油24、下列食物中生物价最低的是（）。

A、全牛奶B、牛肉C、大米D、大豆25、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1 分钟以去除（）。

A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸26. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素DD、维生素B227、下列属于成酸性食品的是（）。

A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、牛奶28、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳29、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（）。

A、铬 B 、硒 C、锌 D、维生素pp30、婴儿辅食应先强化的矿物质是（）。

A、铁B、锌C、钙 D 、碘31、下列食物中属于碱性食物的是（）。

A、马铃薯B、豌豆C、大米D、鸡蛋32、下列属于微量元素的是（）。

A、钾B、锌C、钙D、氯33、钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏（）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D34、维生素B1 又称为（），缺乏时易患脚气病。

A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素35、下列食物中油脂含量最高的是（）。

A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏36、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（）。

A、钾B、镁C、.铁D、钙37、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A、40%以下B、40～54%C、55～65%D、70%以上38、下列碳水化合物中属于多糖的是（）。

A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖39、脂溶性维生素摄入过多时（）。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、不易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外40、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A、200kcal B 、300kcal C、400kcal D、500kcal41、钙主要存在于（）。