园艺产品贮藏运销学(9236)自学考试大纲一、本课程性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点园艺产品贮藏运销学是涉及果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学方面的学科。

是采后园艺产品贮藏运销理论与应用技术相结合的基础课。

主要特点：本课程集果品、蔬菜和花卉贮运学及市场营销学为一体，基本概念、基本知识广，基本理论较强，基本技能较多。

涉及园艺产品的种类和品种多，只能按类分别阅明其规律性与异同点；只能在掌握采后生理的基础上才能认识园艺产品的衰老、损耗和腐败的规律性。

故学习方法必须系统学习，掌握各章节的主要内容。

（二）本课程在专业中的地位、任务与作用园艺产品贮藏运销学是园艺产品再生产的一门基础理论与应用技术相结合的学科。

以园艺产品采后生理生化科学理论为基础，延缓衰老、周年供给、减少损耗、增加收入为目标的综合性应用技术科学的基础课。

本课程的任务是研究园艺产品的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究园艺产品的营销策略及营销手段，解决园艺产品经营中存在的问题；在园艺植物栽培学的基础上发展再生产，采用科学手段使园艺产品在市场上畅销；以发展我国的园艺产业经济为目的，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。

本课程对自学者要求进行水平合格考试，检测应考者是否掌握贮藏运销园艺产品的基本概念、基本知识，基本理论和基本技能。

（三）课程教学的基本要求理论知识方面:1.了解园艺产品经营在农业经济建设中的作用和地位，了解国内外采后处理新技术，以及园艺产品贮藏运销的经验和手段。

2.掌握园艺产品贮藏运销学的基本理论知识，应用这些理论达到低损耗，高效益经营园艺产品的目的，要求学生有坚实的业务能力。

3.培养学生懂得园艺产品贮运学与发展园艺生产、以及发展农业经济的辨证关系，以科学的手段发展园艺产品的再生产。

实践技能方面:1.掌握园艺产品贮藏运输和商品化处理技术。

2.掌握调查园艺产品市场和消费者需求的方法。

4.掌握园艺产品从生产领域到消费领域的营销策略、经营环节和方式。

–1–5.了解园艺产品的产地、用途和运销情况。

(四)本课程与相关课程的联系园艺产品贮藏运销学是在园艺生产和营销中发展起来的新体系，涉及的相关课程很多，有果树学、蔬菜学、花卉学、植物学、植物生理学、微生物学和营养学等自然科学；以及商品、市场学、经济学、法学和心理学等社会科学。

本课程的基础知识：园艺产品贮藏营销的概念; 采后生理; 防腐保鲜和营销策略知识；营销组合内容；重点；采后生理; 防腐保鲜技术；市场调查和营销策略；难点: 各种园艺产品衰老的机理及调控；无公害保鲜；周年供给和掌握消费者需求；疑点：不同园艺产品衰老进程的异同点；二、课程内容与考核目标概述（一）自学目的与要求1、重点：园艺产品贮藏运销学的概念、研究内容及作用。

2、一般了解：园艺产品贮藏运销的研究动态、发展趋势及任务。

3、一般掌握；园艺产品的价值。

4、熟练掌握：研究内容及作用。

（二）本章课程内容1、园艺产品贮藏运销的作用：保障周年供给、促进生产发展；活跃市场、发展产业经济。

2、园艺产品贮藏运销的基本要求：避免腐烂；积极竞争；勤俭经营。

3、园艺产品贮藏运销的成就：商品化处理；贮藏保鲜。

4、园艺产品贮藏运销的内容：基本原理；经营决策及组合；研究范围及相关内容（三）考核知识点1、园艺产品贮藏运销的概念、作用及要求。

2、园艺产品贮藏运销的基本原理、重要性及相关内容。

（四）考核要求1、识记：园艺产品贮藏运销学的概念。

2、领会：园艺产品贮藏运销的基本要求。

3、简单应用：1）园艺产品贮藏运销的作用、经营决策及组合2）园艺产品贮藏运销的研究范围及相关内容。

4、综合应用：园艺产品贮藏运销的基本原理、重要性及经营决策。

–2–第一章园艺产品的营养物质及作用（一）自学目的与要求1、重点：主要果品、蔬菜的主要营养成分及医疗保健作用。

2、一般了解：花卉对常见病的保健效果。

3、一般掌握：主要果品和蔬菜对常见病的医疗效果。

4、熟练掌握：维生素、矿质营养、微量元素的含量及纤维素对人体的保健作用。

（二）本章课程内容第一节园艺产品的营养成分及保健作用：常见果蔬的主要营养成分对人体的保健作用。

第二节园艺产品的医疗作用：主要果蔬花对常见病的医疗作用。

（三）考核知识点1．常见果蔬花的主要营养成分对人体的保健作用。

2．常见果蔬花的主要营养成分对常见病（癌症、气管炎和咳嗽等）的保健作用。

（四）考核要求1、识记：理解纤维素属营养物质的概念及价值。

2、领会：园艺产品对人体医疗保健的作用。

3、简单应用：（1）园艺产品含有的矿质元素及其功能。

（2）果蔬中的维生素种类及作用。

第二章影响园艺产品贮运的采前因素（一）自学目的与要求1、重点：影响园艺产品贮藏寿命的采前生物因素2、一般了解：生态因素与贮藏寿命的关系。

3、一般掌握：栽培因素与园艺产品的贮藏保鲜效果的关系。

4．熟练掌握：生物因素对贮运效果的影响。

第一节生物因素种类、品种和生育状况与贮运性能的关系第二节生态因素温度与贮运性能的关系第三节农业技术因素矿质营养和施肥与产品采后贮运性能的关系。

（二）考核知识点1、影响园艺产品贮藏寿命的采前因素。

3、采前因素与贮运性能的关系。

3、生物因素与贮藏寿命的关系（三）考核要求–3–1、识记：清楚采前因素的概念。

2、领会：生物因素与贮藏寿命的关系3、简单应用：（1）影响园艺产品贮藏寿命的采前因素（2）光照和温度对贮运性能的影响。

4、综合应用：贮运性能与采前因素的关系。

第三章园艺产品采后生理（一）自学目的与要求1、重点：(1)采后园艺产品物质代谢的变化规律；(2)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用；(3)乙烯的作用机理；(4)园艺产品贮藏保鲜的基本理论2、一般了解：(1)体现园艺产品价值的主要化学物质及其变化；(2)跃变型果实和非跃变型果实的特点；3、一般掌握：(1)影响呼吸强度的主要因素及其调节；(2)乙烯生物合成途径及其调控；4、熟练掌握：(1)呼吸跃变产生的原因；(2)乙烯的作用机理；(3)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用；（二）本章课程内容第一节园艺产品化学成分及其在采后的变化；采后园艺产品的有机物和无机物及其变化。

第二节园艺产品的呼吸代谢：采后产品的呼吸作用及其影响呼吸强度的因素及调节。

第三节乙烯与园艺产品的成熟及衰老：乙烯对园艺产品成熟和衰老的影响及作用机理。

第四节园艺产品的失水及调控：失水对产品的影响及其影响失水的因素。

（三）考核知识点1. 园艺产品的呼吸作用、呼吸系数和温度系数的概念。

2. 影响呼吸强度的主要因素及调节方法。

3. 跃变型果实和非跃变型果实的概念及特点。

4. 乙烯生物合成途径及调控。

5．乙烯对园艺产品的成熟和衰老的作用及其作用机理和调控方法。

6．园艺产品贮藏保鲜的基本理论。

切花失水萎蔫的理由及调节。

7．激素与园艺产品成熟衰老的关系。

（四）考核要求1、识记：(1)园艺产品的呼吸作用、呼吸系数和温度系数的概念。

–4–2、领会：(1)采后园艺产品的有机物和无机物及其变化。

(2)乙烯生物合成途径及调控。

3、简单应用：(1)切花失水萎蔫的理由及调节。

(2)园艺产品贮藏保鲜的基本理论。

(3）激素与园艺产品成熟衰老的关系。

4、综合应用：(1)乙烯对园艺产品的成熟和衰老的影响及作用机理和调控方法。

(2)影响采后园艺产品呼吸强度的因素及调节。

第四章成熟与衰老的控制（一）自学目的与要求1、重点：（1）了解环境因子对园艺产品成熟及衰老的影响；（2）掌握调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法2、一般了解：(1)成熟、完熟和衰老的概念。

(2）延缓成熟和衰老的化合物及其效果和对人体的安全性。

3、一般掌握；延缓园艺产品衰老的理论依据及调控方法。

4、熟练掌握：影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。

（二）本章课程内容第一节园艺产品细胞结构的变化；园产品成熟衰老时，其细胞和组织结构的变化。

第二节园艺产品的成熟与衰老；成熟、完熟和衰老的概念及其化合物的变化。

第三节环境条件对成熟衰老的调控；影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。

第四节理化调控技术；控制物质代谢的进程和病菌的为害的物理方法和化学方法。

（三）考核知识点1．环境因子对园艺产品成熟及衰老的影响及调控。

2．园艺产品在成熟和衰老中，主要化学成分的变化规律。

3．成熟、完熟和衰老的概念。

4．延缓成熟和衰老的化合物及其效果和对人体的安全性。

5．调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法。

（四）考核要求1、识记：(1)成熟、完熟和衰老的概念。

(2)园艺产品的冻害与冷害的概念。

2、领会：(1)园产品进入成熟衰老时，其细胞和组织结构的变化。

(2)影响园艺产品成熟及衰老的环境因子及调控方法。

3、简单应用：(1)园艺产品在成熟和衰老中主要化学成分的变化规律。

(2)调控成熟和衰老的化合物；4、综合应用：(1)调控园艺产品成熟与衰老的化学方法和物理方法。

(2)冷害机理及控–5–制。

第五章园艺产品商品化处理（一）自学目的与要求1、重点：掌握园艺产品采收和商品化处理的意义及技术。

2、一般了解：园艺产品的商品化处理的概念及特点。

3、一般掌握：确定园艺产品采收成熟度的依据。

4、熟练掌握：果品的商品化处理技术。

（二）本章课程内容第一节采收时期及方法：鉴别产品成熟度的方法第二节果品商品化处理：果品商品化处理的程序及内容第三节蔬菜商品化处理：蔬菜商品化处理的程序及内容第四节花卉商品化处理：花卉商品化处理的程序及内容（三）考核知识点1、确定园艺产品采收成熟度的依据和方法。

2、园艺产品的商品化处理的意义、特点和技术。

3、果品的分级、涂蜡的标准及效应。

4、园艺产品包装的作用。

（四）考核要求1、识记：园艺产品的商品化处理的概念。

2、领会：确定园艺产品采收成熟度的依据和方法。

3、简单应用：(1)果品商品化处理的程序及内容；(2)园艺产品包装的作用。

4、综合应用：园艺产品的商品化处理的意义、特点和技术。

第六章园艺产品贮藏方式（一）自学目的与要求1、重点：掌握通风贮藏、低温贮藏和气调贮藏的特点、原理及方式。

2、一般了解：堆藏、沟藏和窖藏的特点和技术。

3、一般掌握；（1）通风库的类型及管理技术。

减压贮藏的特点和管理技术，及其优缺点。

4．熟练掌握：机械冷藏库的管理。

气调贮藏的特点和管理技术。

（二）本章课程内容第一节简易贮藏、堆藏、沟藏和窖藏的三种基本形式–6–第二节通风库贮藏、通风库的类型与特点、使用与管理第三节机械冷藏、机械冷藏库的类型、特点及制冷原理与管理第四节气调贮藏、冷藏和气调贮藏的共同点和异同点。

第五节减压贮藏、减压贮藏的概念、原理及优点。

（三）考核知识点1、通风贮藏、低温贮藏、气调贮藏和减压贮藏的概念。

2、园艺产品的贮藏方式及其原理。

3、冷藏和气调贮藏的共同点和异同点。