餐厅服务员题库考试————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分)1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。
A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。
A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍B. 品尝评价C. 主人鉴定D. 主人品尝13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
A. 找出矛盾症结，及时解决B. 多从自己身上找原因，进行解决C. 必须争论谁事谁非，然后再解决D. 多为客人利益着想，予以解决14. 最基本的餐巾折花手法是（）。
A. 推折B. 折叠D. 翻拉15. 餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A. 严肃B. 低沉C. 欢快轻松D. 热烈16. 客人轻微醉酒时，应（）。
A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。
B. 劝其同伴及早送其回家。
C. 拨打“120”D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。
17. 服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。
A. 鞠躬礼节B. 脱帽礼节C. 敬礼礼节D. 拥抱礼节18. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。
酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A. 擦拭B. 消毒C. 过滤D. 蒸煮19. （）是高档宴会摆台基本要求之一。
A. 餐具无破损B. 无需摆酒具C. 餐具摆放要突出个性化D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20. 如果烫伤面积很大，应及时（）。
A. 冷疗B. 去医院就诊C. 即时包扎D. 用水冲21. 情侣客人来用餐时,要（）。
A. 推销价格低的菜肴B. 推销品味最佳的菜肴C. 以女士的选择为主D. 以男士的选择为主22. （）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
A. 仪容B. 肢体C. 手势D. 微笑23. 不符合引位要领的姿态是（）。
A. 前臂自然上抬伸直B. 眼睛看着客人C. 掌心向上，四指并拢，大拇指张开D. 上身前倾24. 下列（）做法不符合礼貌待客的要求。
A. 规范化服务B. 注重仪容仪表C. 对于陌生的客人不打招呼D. 用语文明，尊重客人25. 关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。
A. 对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B. 喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C. 微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D. 微笑服务是敬业、乐业的重要表现26. 对四川菜系的叙述错误的是（）。
A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。
B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。
C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
D. 川菜擅长调制清汤、奶汤。
27. 葡萄酒开瓶步骤是（）。
A. 剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B. 揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C. 包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D. 包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
A. 摆放筷架和筷子B. 骨碟定位C. 摆放调味碟D. 摆放汤碗和汤勺29. 服务员上岗时，除手表外，（）。
A. 还可戴耳环B. 可在工服上佩戴胸针C. 一般不戴任何饰物D. 可戴项链30. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯31. 餐厅服务方法变化的主要依据是（）。
A. 企业需求B. 季节变化C. 客人需求D. 产品变化32. 服务员的(）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
A. 语言、表情和手势的选择B. 具有感情色彩词汇的运用C. 微笑等形体语言的表露D. 得体的装着及多样贵重饰物的佩戴33. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
A. 先男后女B. 宾主同时C. 先主后宾D. 先宾后主34. 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。
A. 牛肉B. 火鸡C. 羊肉D. 水产品35. 餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。
A. 注意力B. 情感调节C. 观察力D. 自信心36. 改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
B. 温度C. 营养适宜的条件D. 温度、水分、营养适宜的条件37. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A. 不留长指甲B. 男服务员没有大鬓角C. 不染指甲D. 女服务员梳披肩发38. 下列不属于问候语的是（）。
A. 您好B. 欢迎光临C. 早安D. 晚上好39. 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A. 溜B. 烹C. 炖D. 煮40. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A. 记忆力B. 胆量C. 热量和营养D. 观察力41. 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
A. 15minB. 20minC. 10minD. 以上都不是42. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
A. 河鱼B. 海味C. 泡菜D. 蛋品43. 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。
A. 白兰地酒B. 雪利酒D. 味美思酒44. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A. 分菜用具准备B. 酒具准备C. 酒水准备D. 当日早餐菜品准备45. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。
A. 实在、热情、耐心、周到B. 主动、周到、热情、和蔼C. 主动、热情、耐心、周到D. 耐心、周到、协调、主动46. 一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。
A. 30B. 45C. 60D. 9047. 我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。
A. 龙岩陈缸酒B. 绍兴加饭酒C. 葡萄酒D. 状元红48. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。
A. 勤化妆B. 勤剪指甲C. 勤换衣服被褥D. 勤换洗工作服49. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。
A. 所形成的操作技能B. 所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C. 所形成的思维习惯D. 所掌握的劳动技能50. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。
A. 有价B. 超值C. 非服务性D. 同等51. （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先B. 先女宾、男宾、最后主人C. 宾主顺序、就餐客人的身份D. 先主人、主宾、女宾52. 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A. 每种原料的单价B. 所用原材料的进货渠道C. 菜肴营养成份的准确含量D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等53. 不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。
A. 汉族人B. 维吾尔族人C. 回族人D. 傣族人54. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。
A. 服务B. 语气C. 面容D. 手势55. 五粮液酒产于（）。
A. 四川绵竹B. 四川泸州C. 四川宜宾D. 四川乐山56. 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A. 酒店门口B. 大厅门口C. 宴会厅门口D. 餐厅内57. 盲人客人来用餐，服务员做法不对的是(）。
A. 汤、饭不要盛的过满B. 客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C. 没有必要用菜单D. 付款时，告诉客人所收的和找回的钱数58. 对广东菜系叙述正确的是（）。
A. 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
B. 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
C. 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。
D. 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。
59. 带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（）。
A. 将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C. 就餐时让儿童使用金属小勺D. 给儿童单独安排位置用餐60. 西餐中利口酒通常被称作（）。
A. 餐前酒B. 餐中酒C. 餐后酒D. 开胃酒61. 广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
A. 不同调味品B. 喜欢花椒C. 选料精细D. 菜肴质地酥烂62. 餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。
A. 提高餐厅的利润B. 对客人的健康负责C. 树立企业的形象D. 维护服务员的利益63. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(），送还给客人。