餐厅服务员试题一、多选题:1 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的（）、及（）外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力（）能力。
A服务技能； B业务知识； C沟通 D交流2 、服务员顾客对话时必须站立，双目（），语言（），以示尊重。
A注视对方； B 温和耐心 C 平视 D温婉3 、服务员要有（）性和（）性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
A灵活性；B迅速性 C适应 D灵巧性4 、服务员应与管理者、同事和（）建立良好关系，努力保持安全、（）、（）的服务，以利餐厅运转。
A宾客；B客人 C有效； D成功5 、服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员）或（）. A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢6 、餐饮服务人员的素质要求包括（）、（）和仪表仪容、个人卫生等。
A服务姿态；B语言谈吐；C行为准则;D动作仪态7 、服务员的语言谈吐应注意 :（）、（）、（）、（）。
A问候语要规范化；B使用恰当的称呼；C讲究电话用语 D面带笑容8、值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）.A餐厅服务；B开餐；C准备；D清洁；9、服务员站立时，（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光（），两脚（），中间有一拳相隔。
A平视；B 温和 C 站直 D靠拢10、餐厅服务员要注意（）卫生，吃过东西要（）A漱口 B口腔 C 个人 D注意11 、服务员站立时，两手背后交叉或（）（男服务员）或（）（女服务员），抬头。
A垂置于裤缝；B双手腹前相握；C平视；D靠拢12中餐服务中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（）（）、（）。
A托盘摆台 B 斟酒叠花 C上菜分菜 D卫生动作13、餐饮服务中三轻有（）、（）、（）。
A 动作轻 B说话轻 C操作轻 D走路轻14、餐饮服务中的四勤是（）、（）、（）、（）。
A眼 B口 C手 D脚15、中餐服务中分菜的方法有（）、（）、（）。
A厨房分 B台面分（桌上分） C托盘分 D桌下分 ]16、斟酒服务中，（）红酒（）白酒（）香槟1/3 白葡萄酒（）白兰地。
A1/3 B 8分 C 1/2 D 1盎司17、托盘分两种托法（）、（）。
A轻托 B重托 C 高托 D平托18、世界三大软饮料是（）、（）、（）。
A咖啡 B可可 C 糖水 D茶19、铺台布有（）、（）（）、三种方法。
A 平铺 B推拉 C抖铺 D 撒网20、第一道（凉菜）上桌时间（）分钟。
A凉菜 B5-7分钟 C热菜 D5-9分钟二、单选题1 、女服务员要淡妆上岗，长发应（）。
a. 剪掉b. 披肩c. 扎起马尾型d. 盘起2 、餐饮部的收款事宜由（）负责。
a. 饭店财务部b. 总台收银处c. 餐厅经理d. 餐饮部3 、搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。
a. 传菜员b. 迎宾员c. 值台员d. 领班4 、值台员在领班的带领下，应做好（）、开餐、准备、清洁等工作。
5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
a. 祝您一路顺风b. 您好c. 您吃饭了吗d. 再见6．（）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐 B．拉椅送客 C．递送衣帽 D．清理现场7．在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
A．清除绿地 B．安排绿地 C．只安排喜庆照明 D．只安排色彩装饰8．宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
A．荷花、玉兰花 B．牡丹、玫瑰 C．梅花、冬笋 D．秋叶寿桃9．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1 B．2 C．3 D．410．佛跳墙是（）名菜。
A．四川 B．广东 C．福建 D．上海11．西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A．2 个 B．3 个 C．4 个 D．5 个12．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台 B．主人 C．主位 D．副主人13．用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
A．2 天 B．3 天 C．1 天 D．半天14．用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A．1-3 天 B．4-6 天 C．7-10 天 D．半个月左右15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A．200 克 B．50 克 C．10 克 D．80 克16客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（），要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A置之不理 B去打扰客人 C接近客人17 正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A销售 B消费 C生产18人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A非语言交流 B物品交流 C情感交流19在人际交往过程中，（）不要任何成本，但利润很丰厚。
A交谈 B微笑 C形体语言20客人都希望服务员能（）并要求标准。
A迅速回答问题 B认真倾听 C和他们聊天三、判断题1、行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线。
（）2、餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
（）3．木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。
（）4、下级应先伸手与上级握手。
（）5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意（）6．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）7．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）8．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）9．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。
（）10．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。
（）11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。
（）13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（）16.优质服务是规范服务加个性化服务( )17.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒( )18.服务员的六大技能里有摆台( )19.为客人分菜应预备好刀叉( )20.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人( )21.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼( )22.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态。
23.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
( )24.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则( )25.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便( )26.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。
( )27、餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所( )28、服务程序是先宾后主女士优先( )29、行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米( )30、看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员( )31、开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒( )32、点心就是糕点，糕点就是点心( )33、消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候( )34、宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花( )35、餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存( )36、熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分( )37、维生素D可促进体内磷、钙代谢( )38、服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作( )39、客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎。
( )40、宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录( )41、服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感( )42服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候。
( )43、仪态包括人的站姿和坐姿( )44、服务技能只有斟酒和上菜( )45、当接受客人吩咐时，服务员应说恩。
( )46、家宴会一般以孩子的选择为主( )47、女服务员上岗时头发应盘起( )48、餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责( )49、搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一( )50、值台员应做好点菜工作( )51、仪表、仪容是尊重客人的需要( )52、服务员工作中可以佩戴的饰物是手表( )53、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃过东西要漱口( )54、与客人谈话时要注意音量大小适中( )55、中餐在斟酒时，一律以8分满为宜，以示尊重客人( )56、酒类在饮用前，冷冻一下效果更加( )57、礼貌服务是一个人道德的表现( )58、客人希望服务员能够尊重、关心他们。
( )59、服务员把汤汁溅到客人身上，应马上向客人道歉。
( )60、处理客人投诉大致包括解释和按着客人说的去做。
( )答案一多选题1ABC 2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD 9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB二、单选题1D 、2A 、3C、 4C、 5B、6Ａ、7Ａ、8C、9A、10B、11Ａ、12Ａ、13C、14A、15B、16A、 17B、18C、19A、20B 、三、判断题1√ 2√ 3× 4× 5× 6√ 7√ 8× 9× 10× 11× 12√ 13 √ 14× 15√ 16对17错 18对19错20错21错22错23对24错25对26对27错28错29错30错31错32错33对34错35错36对37对38错39对40对 41对42对43对44错45错46错47对48错49错50对51对52对53对54对55错56错57对58对59对60错。