个案设计 ——— 嗅觉与味觉
韩立芬 2005年9月27日 2005年 27日
嗅觉与味觉
一、教学目标 二、教学重点、难点 教学重点、 三、教学准备 四、教学过程 五、训练与评价
一、教学目标
知识与技能： 知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官 知道味觉与嗅觉的关系 过程与方法： 过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程 探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法 态度与情感： 态度与情感：乐于参与探究活动过程 养成比较分析的严谨科学态度
二、教学重点、难点 教学重点、
重点： 重点：味觉对四种基本味道的感觉 嗅觉与味觉感受的方法 难点： 难点：嗅觉与味觉的共同作用分析
三、教学准备
1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体 教学器材： 糖水、盐水、 放大镜、一次性口杯、 放大镜、一次性口杯、 巧克力豆 消毒棉签等、多媒体设备 消毒棉签等、 2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画 教学资源： 动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像 （建议增加） 建议增加）
（2）学生活动 ）学生活动——探究闻气味的正确方法 探究闻气味的正确方法
糖水
盐水
醋
黄连水
方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。 方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 还是差不多一样？ 还是差不多一样？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？
说明： 说明： 设计这个活动的目的： 设计这个活动的目的：一是为设计一个探 究问题的梯度 突出科学探究过程； 梯度， 究问题的梯度，突出科学探究过程；二是 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 感受的正确方法是什么？ 感受的正确方法是什么？这样使课堂探究 过程有深度的思考。 深度的思考 过程有深度的思考。
四、教学过程
情景1 教师创设 问题 设问1 设问
1、流程图 、
情景2 鼻是嗅 觉器官 学生活动 嗅的方法
情景4 学生活动
舌表面 味觉区
问题 设问2 设问 味蕾
情景3 学生活动
嗅觉和味 觉配合
问题 设问3 设问
与生活密切 相关
四、教学过程
2、内容与设计 、
（1）创设情境，提出问题 ）创设情境， -------闻到什么气味吗？ -------闻到什么气味吗？ 闻到什么气味吗 -------通过什么感受的？ -------通过什么感受的？ 通过什么感受的
开始品酒时量要少,不可大口饮； 开始品酒时量要少,不可大口饮； 每次的入口量要求基本一致； 每次的入口量要求基本一致； 饮后将酒布满舌面, 品味其特点； 饮后将酒布满舌面,仔细 品味其特点； 最后加大饮量,检查回味,反复3 最后加大饮量,检查回味,反复3次即可定局
臭豆腐，少数人吃起来香， 臭豆腐，少数人吃起来香， 所有人闻起来臭。 所有人闻起来臭。
五、训练与评价
1、人们喝中药时用手捏住鼻子，为什么？ 、人们喝中药时用手捏住鼻子，为什么？ 这个问题很简单， 这个问题很简单，主要让学生运用嗅觉与味觉 的关系，解决生活中的实际问题。 的关系，解决生活中的实际问题。 2、P/8的练习 是运用味觉的敏感区来解决问题 、 的练习 的练习1是运用味觉的敏感区来解决问题 从三个层面对学生的回答进行评价：一看学生能 从三个层面对学生的回答进行评价： 否积极参与；二看学生能否清晰表达； 否积极参与；二看学生能否清晰表达；三看学生 能否说出问题中的简单道理。 能否说出问题中的简单道理。
说明： 说明： 我加入这个活动是因为教材中没有过程而是 直接给出了P/8的小博士 的小博士， 直接给出了 的小博士，我认为课堂的时间 是够用的，可以给学生一个体验探究的过程， 是够用的，可以给学生一个体验探究的过程， 然后由学生自己得出小博士的内容。 然后由学生自己得出小博士的内容。 材料的选择上可以是灵活的， 材料的选择上可以是灵活的，以前我们曾经 使用两种不同的署片让学生感受嗅觉对味觉 的影响。不论选择什么材料都遵循一个原则， 的影响。不论选择什么材料都遵循一个原则， 是学生所熟悉的食品。 是学生所熟悉的食品。
对学生提示——形成严谨的科学态度 形成严谨的科学态度 对学生提示 做实验前一定将手洗干净； 做实验前一定将手洗干净； 我们使用的液体无毒害作用； 我们使用的液体无毒害作用； 科学家通常不会品尝他们的实验溶液， 科学家通常不会品尝他们的实验溶液，但是经 不会品尝他们的实验溶液 过训练的味觉专家在条件有限的情况下， 过训练的味觉专家在条件有限的情况下，确实需 要直接品尝味道； 要直接品尝味道；
方 法
闭上眼睛，由同学让你分别尝两种 闭上眼睛， 署片，辨别味道？ 署片，辨别味道？ 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛， 捏住鼻子 请同学把署片放在舌头上，辨别味道？ 请同学把署片放在舌头上，辨别味道？
（7）提出新问题 ） 如何用所学的嗅觉和味觉的知识指导我们自己 的生活实际？ 的生活实际？ 说明： 说明： 设计这个环节的目的主要是让学生展开联想， 设计这个环节的目的主要是让学生展开联想， 学以致用， 学以致用，以便使学生今后在生活中发现更多 的问题。 的问题。
设计这个环节的目的主要是激发学生思考， 设计这个环节的目的主要是激发学生思考， 然后遵循科学探究的一般过程引导学生设 计探究方案， 计探究方案，可以按照正确的探究方法进 行体验性的探究， 行体验性的探究，交流和记录自己的真实 感受，分析得出结论。 感受，分析得出结论。
（5）学生活动 ）学生活动——感受四种基本味道 感受四种基本味道 也可以按照老师指导的方法进行探究： 用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一 用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一 用过棉签丢在废液杯中）。 遍（用过棉签丢在废液杯中）。 闭上嘴巴，约几秒钟， 闭上嘴巴，约几秒钟，感觉什么部位味道 最强烈？ 最强烈？ 喝一口水，漱漱口，再尝另一种液体 另一种液体（ 喝一口水，漱漱口，再尝另一种液体（漱 口水自带，一定是纯净水， 口水自带，一定是纯净水，漱完口的水吐在 废液杯中） 废液杯中）。
闻香味要当 心花粉过敏
校门口小吃 香味真诱人
是否卫生？ 是否卫生？
学生交流 不同的人对同种味道的感受是不同的。 不同的人对同种味道的感受是不同的。 同一个人的舌的不同部位对味道的感受也 是不同的。 是不同的。 只有选择和使用正确的方法， 只有选择和使用正确的方法，才能获取相 对准确的感觉体验
舌根 苦） （ 后两侧 （酸） 后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸） 舌尖（甜、咸）
目的： 目的： 1、形成一个不同于以往学习环境的氛围，明确接下 、形成一个不同于以往学习环境的氛围， 来要研究的问题是什么？ 来要研究的问题是什么？ 2、设问通过什么感受到的？让学生知道鼻子是嗅觉 、设问通过什么感受到的？ 器官，再通过气味颗粒的运动过程，让学生了解鼻子闻 器官，再通过气味颗粒的运动过程， 气味的约十分钟。 以上这些活动用的时间不会很多，大约十分钟。 一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。 一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。 二是为了让学生自己感受到闻气味时要设法让气 味颗粒在空气中传播， 味颗粒在空气中传播，然后通过我们的呼吸才能 嗅到气味。 嗅到气味。
利用嗅觉和味觉鉴别食品
（一）鉴别食品的气味
液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦， 液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦， 增加气味挥发，鉴别气味； 增加气味挥发，鉴别气味； 固态的食品先取一小块，用手捻碎摊开， 固态的食品先取一小块，用手捻碎摊开， 增加气味挥发，鉴别气味； 增加气味挥发，鉴别气味； 先鉴别气味清淡的，后鉴别气味浓重的， 先鉴别气味清淡的，后鉴别气味浓重的， 以免影响嗅觉的灵敏度； 以免影响嗅觉的灵敏度； 鉴别前禁止吸烟，吸烟影响嗅觉的灵敏度。 鉴别前禁止吸烟，吸烟影响嗅觉的灵敏度。
（6）学生活动——探究嗅觉与味觉的关系 学生活动 探究嗅觉与味觉的关系 设计实验过程如下： 设计实验过程如下： 1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道 ）当你捂住鼻子， 和平时相同吗？ 和平时相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ ）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是 ）当你不捂鼻子时， 呼气时的味道更浓一些？ 呼气时的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？ ）怎样解释这些现象？
利用 嗅觉 和味 觉鉴 别酒
（三）鉴别酒的香气
要求每次嗅闻的距离尽量一致, 要求每次嗅闻的距离尽量一致, 不可时近时远； 不可时近时远； 吸入气体量也要一定,不可忽大 吸入气体量也要一定, 忽小； 忽小； 嗅闻时,只能对酒吸气, 嗅闻时,只能对酒吸气,不要对 酒呼气。 酒呼气。
先 闻 后 喝
（四）鉴别酒的味道
吸烟影响嗅觉和味觉的灵敏度，有害健康！ 吸烟影响嗅觉和味觉的灵敏度，有害健康！
（二）鉴别食品的味道
食品处在20℃--45℃之间鉴别 食品处在20℃--45℃之间鉴别，避免温度的 20℃--45℃之间鉴别， 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 几种不同味道的食品， 几种不同味道的食品，应当按照刺激性由弱 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 在进行大量食品样品鉴别时， 在进行大量食品样品鉴别时，中间必须休息 每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 ，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？ 从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？ 将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？ 将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？ 还是都一样？ 还是都一样？ 如果味道变浓了，你认为什么造成的？ 如果味道变浓了，你认为什么造成的？