7-4-0-3 運用科學方法去解決日常生 活的問題
原因 – 黴菌 原生生物及
長蛆
菌物界
B2 5-2 生態 系
能力指 標 2-4-5-3 康
軒
2-4-2-1 翰 林
2-4-1-1 翰 林
內容對應的能力指標
常見保存食物 B4 5-5 食品 7-4-0-3 康
方法 – 真空 科學
2-4-8-2 軒
填氮
常見包存食物 B4 5-5 食品 2-4-2-1 康
方法 – 防止 科學
軒
食物
發霉
B2 2-3 細胞 7-4-0-3 翰
的構造
林
其中1-4-3-2及7-4-0-2可對應全部
附件：能力指標詳細內容
1-4-3-2 依資料推測其屬性及因果關 係
7-4-0-2 在處理個人生活問題(如健 康、食、衣、住、行)時， 依科學知識來做決定
2-4-1-1 由探究的活動，嫻熟科學探 討的方法，並經由實作過程 獲得科學知識和技能
2.防止食物發霉
c 利用高濃度的糖或鹽使黴菌、細菌本身脫水 而無法生存(也是本次
活動中所使用的方法)
•例如：
•
金華火腿
•
•
煉乳
蜜餞
高濃度糖或鹽防止 食物壞掉原理
•1、當紅墨水滴入水中後，紅墨水會擴散 • 到整杯溶液使紅墨水可以均勻分布在 • 溶液內，即整杯溶液紅墨水濃度相同
紅墨水
高濃度糖或鹽防止
2.食物發霉
• 發霉就是有黴菌在食物上成長
• 黴菌成長時會分解食物，產生怪味，並且 讓食物變質，有些還會分泌毒素
3. 食物長蛆
•果蠅、蒼蠅等習慣藉腐化食物寄生之昆蟲 至腐化食物上排卵，接著卵變成蟲，藉食 物助其長大
二、常見保存食物1. 防止氧化
a、真空保鮮
b、氮氣填充
附件：能力指標詳細內容
2-4-2-1 探討植物各部位的生理功能 ，動物各部位的生理功能， 以及各部位如何協調成為一 個生命有機體
2-4-5-3 知道氧化作用就是物質與氧 化合，而還原作用就是氧化 物失去氧
附件：能力指標詳細內容
2-4-8-2 認識食品、食品添加劑及醃 製、脫水、真空包裝等食品 加工
食物的保存
一、常見食物壞掉的原因
二、常見保存食物方法
一、常見食物壞掉的原因
•1. 食物氧化酸化腐敗 •2. 食物發霉 •3. 食物長蛆
1. 食物氧化酸化腐敗
•氧化：指物質與空氣中的氧氣結合產生化 學反應變成新物質
例如：鐵放在空氣中會 逐漸生鏽 酒精變成醋酸
•食物變質後會產生許多不一樣的 •物質有些對人體很好，大部分卻 •不好
氮氣真空保鮮的原理
a . 可以隔絕氧氣防止氧化
b . 可以使需要氧氣生活的黴菌或細菌 沒有氧氣 (PS 但是有些細菌不需要 氧氣。例如：肉毒桿菌，所以真空 包裝肉類仍需加熱食用)
2.防止食物發霉
a 黴菌、細菌喜歡溫暖、潮濕環境所以可以 利用乾燥方式減少黴菌滋生
乾燥花
2.防止食物發霉
b. 利用低溫使黴菌、細菌成長緩慢，延長 食物壞掉時間
食物壞掉原理
2、細胞有膜會去阻止大的物質離開或進入
物質
水
細胞
高濃度糖或鹽防止 食物壞掉原理
3、為了讓濃度相同，細胞內的水分會離去
細胞
水離開細胞 大物質無法進入
紅血球細胞在不同濃度
溶液情形
等濃度
高濃度
低濃度
內容對應的能力指標
內容
對應章節
常見食物壞掉 B4 4-1氧化 原因 – 食物 還原 氧化
常見食物壞掉 B2 4-2 原核