他评
Y Y Y Y Y Y Y Y N N Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ
2
酒品调制
调制讲究卫生；出品酒品八分满 视觉呈淡雅乳白；杯口糖边及造型夺目 基酒等口感注重传承经典
3
卫生规范
工具清洁 吧台洁净
效果描述
效果分析
效果达成
知识技能
效果超越
学习反思
技能训练四：创意玛格丽特
在教师的启发下，小组合作，完成鸡尾酒创意与调制，做好学习分享 和互评。
Y Y
Y Y Y Y Y Y Y
N N
Y Y
N N
N N N N N N N
相关知识
通用能力
个人努力方向： 服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？
N Y N Y N Y N Y N Y N Y N Y 学习建议： 知识补充？ 技能强化？
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
本课小结
序号 训练项目 名字创意 评价内容 自评 Y N 他评 Y N
视觉创意 1 酒品创意 口感创意 情趣创意
2 创意酒品 介绍训练
Y Y Y
N N N
N N N N N N N
Y Y Y
Y Y Y Y Y Y Y
N N N
N N N N N N N
依据情境把握需求心理提供个性化介绍能力 Y 酒品特色解读能力 酒品介绍语言艺术水平 准确把握配方及用量 3 酒品制作 训练 手法熟练、动作流畅 颜色适宜 口味适宜 Y Y Y Y Y Y
序号 1
训练项目 持壶位置
评价内容 “三点握法”手与壶接触面积最小
自评 Y
他评 N Y N
2
3 4
摇壶姿势
摇壶节奏 听音观霜
划弧线路进行
“慢-快-慢”有节奏且规律摇动 冰声浑实，外起冰霜
Y
Y Y
N Y
N Y N Y
N
N N
5
卫生规范
酒水不外撒
Y
Ｎ Y
Ｎ
效果描述
效果分析
效果达成
知识技能
效果超越
学习反思
《调酒与服务》课程
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
效果描述
淡雅的乳色、时尚的 载杯，杯沿上晶莹剔透的 糖粉…入口火辣而瞬间被 青柠温柔地冲淡，随之泛 起丝丝橙甜，初识者惊喜、 再寻的惬意，玛格丽特鸡 尾酒携热烈、凄美的爱情 故事，令人们徜徉在经典 与时尚之中遐想、释然
效果描述
效果分析
价值发现
价值实现
自我超越
效果分析
效果达成
效果超越
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
作
业
1.请创意并调制一款玛格丽特，拍照 后，上传到学习微信中。
2.通过网络等方式学会冰冻 玛格丽特的调制，做好课堂分享准备
Thank You!
2018/9/26
课前自主探究
效果描述
效果分析
效果达成
知识技能
效果超越
学习反思
技能训练一：调制准备训练
老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完成 准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。
序号 1 2 3
训练项目 卫生规范 吧台清洁
评价内容
自评 Y Y Y Y Y Y
他评 Ｎ Y Ｎ Y N Y N Y Ｎ Y Ｎ Y Ｎ Ｎ N N Ｎ Ｎ
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
效果超越
1.教师展示创新玛格丽特酒品，解读 产生惊喜的创意、调制策略。
2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越 的玛格丽特创意、调制方案。 3.小组合作完成并展示效果超越的玛 格丽特酒品。
4.学生互评、老师点评。
效果描述
内容 项目 职业特质
效果分析
效果达成
酒品、辅料、工具清洁
玛格丽特基酒准确的文字、形状识别 特基拉酒 识别与介绍 准确玛格丽特基酒选择与介绍 调酒用具 准备 调酒用具准确识别 工具摆放顺序规范
效果描述
效果分析
效果达成
知识技能
效果超越
学习反思
技能训练二：摇和手法训练
老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完成双手 摇和法训练，做好学习分享和互评。
技能训练三：玛格丽特制作训练
小组合作，根据PPT分解步骤及视频示范、教师示范及要领讲解， 完成玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边介绍这款鸡尾酒。按照下表 做好学习分享和互评。 序号
1
训练项目
酒品介绍
评价内容
介绍玛格丽特鸡尾酒 讲引人入胜的玛格丽特爱情故事 双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱
自评
Y Y Y Y Y Y Y Y N N Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ Ｎ
知识与技能
效果超越
学习反思
效果引领
效果达成
玛格丽特调制
惊喜实现
检验
准备
调制
出品
派送
1
2
3
4
效果描述
效果分析
效果达成
知识技能
效果超越
学习反思
相关知识
1.玛格丽特鸡尾酒的由来 2.特基拉酒介绍及饮用方法 3.基酒及其他用料鉴别方法 4.双手摇和法的方法和要领 5.玛格丽特出品质检和品鉴方法 6.鸡尾酒创意的原则
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
如何打动客人
效果分析
热
爱
开
始
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
学习反思
效果分析
视觉吸引 色彩典雅 妙器生韵 巧饰点睛 口感经典 初尝火辣 渐泛酸爽 回味橙甜
惊喜和打动 之源
情怀感受 视觉情怀 口感情怀 文化情怀
效果描述
效果分析
效果达成
知识与技能
效果超越
他人评价 Y Y N N
学习反思
学习反思与促进 效果导向的思维、追求惊喜客人价值 能够介绍玛格丽特
自我评价 Y Y N N
创意、调制能力
能够调制玛格丽特 能够创意调制玛格丽特
玛格丽特的配方构成及由来 双手摇和法的方法和要领 特基拉酒的饮用方法 创意玛格丽特的原则 合作沟通能力 工作的忠诚与责任 真心诚意帮助客人