训练方法：实物与图片餐具展示，让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式，要求学生代表上台操作
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
（二）酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。

上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。

陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒，将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒，以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒（鸡尾酒cocktail）三大类。

2、点酒的一般要求：接受客人点酒时，要动作优雅，接近桌子应将酒单拿在右手。