《临床营养学》期末试卷（A 卷）
0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素和无机盐
2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类
3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质
C.植物性食物中的多糖类物质
D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％
5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度
C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度
D.以上都不对
6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值
7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类
8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐
9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％
11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP
缺乏症
12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸
13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.
牛奶
15.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素C
16.维生素B2的主要食物来源是 A.粮谷类 B.鱼肝油 C.动物内脏 D.蔬菜水果
17.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的 A.巨幼红细胞性贫血 B.高同型半胱氨酸血症
C.神经管畸形
D.口腔生殖系综合征
18.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PP D.维生素C
19.以下含铁丰富的是 A.大米、面粉 B.大豆、蔬菜 C.动物肝脏、瘦肉 D.蛋类、奶类
20.以下说法哪项是错误的 A.植物性食物铁的吸收率比动物性食物要高
B.能促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖及蛋白质
C.经常接触阳光一般不会缺乏维生素D
D.锌能促进性器官和性功能的正常发育
21.如果要补钙，以下食物哪项是你的首选 A.豆类 B.奶类 C.粮谷类 D.肉类
22.能降低钙、铁、锌吸收的因素是 A.植酸、乳糖 B.草酸、氨基酸 C.植酸、蛋白质
D.植酸、草酸
23.无机盐和维生素的主要食物来源是 A.蔬菜水果 B.鱼、肉类 C.粮谷类
D.豆类
24.关于奶类的营养价值，下列哪项是错误的 A.营养成分齐全、组成比例适宜
B.钙磷比例适宜易消化吸收
C.铁的含量丰富
D.生物学价值高于一般肉类
25.关于孕期营养以下哪项说法是错误的 A.孕后期蛋白质的摄入量应比孕中期多
B.孕中、后期的热能摄入量应比孕前少
C.孕后期钙、铁、锌的摄入量应比孕中期多
D.孕中、后期糖类的摄入应占总热能的55～65%
26.以下说法错误的是 A.蔬菜先切后洗，急火快炒 B.豆制品的蛋白质消化率比大豆更高
C.动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收
D.捞饭弃汤使B族维生素损失
27.膳食结构是指 A.全面而平衡的膳食 B.摄入含各种营养素的膳食
C.膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重
D.以上都不对
28.下列哪种膳食结构既能减少心血管疾病发病率，又能避免营养缺乏病或营养过剩疾病
A.以植物性食物为主
B.以动物性食物为主
C.动植物性食物比例适当
D.以上都不对
29.对于流质的配膳原则，以下哪项是错误的 A.食物呈液体状 B.少量多餐
C.每天6～7餐，每次200～250ml
D.病人不需辅以静脉营养，可长期使用
30.对高热、极度衰弱、大手术后患者应给予的基本膳食是
A.普食
B.软饭
C.流质
D.低热量饮食
31.对于营养支持以下说法哪项是错误的 A.分为肠内营养和肠外营养
B.当小肠具有一定吸收功能可采用肠内营养
C.胃肠道功能障碍的病人可用静脉营养
D.肠外营养制剂主要有要素制剂和非要素制剂
32.高纤维素膳食适用于 A.肠炎病人 B.伤寒 C.消化道出血 D. 便秘、糖尿病或误吞异物者
33.以下哪种情况不适用软食 A.轻微发热患者 B.咀嚼不便的老年人 C.3～4岁幼儿
D.腹部大手术后患者
34.关于半流质的配膳原则，以下哪项不正确 A.少量多餐，每天5～6餐 B.食物呈半流动状态
C.食物细软易消化
D.可用含膳食纤维的食物
35.肥胖患者的膳食 A.低热能饮食 B.低蛋白饮食 C.低嘌呤饮食 D.酮体饮食
36.急性肾炎患者的饮食 A.低蛋白饮食 B.高热能饮食 C.低嘌呤饮食 D.酮体饮食
37.对于溃疡病的营养治疗以下哪项是错误的 A.少量多餐，定时定量 B.食物细软易消化
C.营养全面，蛋白质和脂肪适量
D.食物及烹调方法无禁忌
38.痛风病人的膳食应为 A.低铜膳食 B.低嘌呤膳食 C.低麦胶膳食 D.低糖膳食
39.关于糖尿病的饮食治疗，以下哪项是错误的 A.控制总热能 B.控制脂肪摄入
C.严格限制糖的摄入
D.蛋白质适量
40.脂肪肝、胆囊炎与胆石症的营养治疗原则最主要是 A.高糖饮食 B.适量蛋白饮食
C.低脂肪饮食
D.低糖饮食
二、选择题（X型题2’×10）
41.食物蛋白质营养价值的高低应从以下哪些方面进行评价Array
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的质量
C.蛋白质被消化酶分解的
程度
D.蛋白质在体内利用的程度
E.必需与非必需氨基酸的数量
42.以下哪些食物属于优质蛋白质 A.禽畜肉 B.奶类 C.豆类 D.谷类 E.蛋类
43.根据中国居民平衡膳食宝塔，每天要摄入的食物应包括 A.各种粮食 B.各种蔬菜水果
C.禽、畜、鱼类
D.奶类及豆类
E.纯热能食物
44.对于粮谷类以下哪些是对的 A.是人体70%的能量来源 B.是B族维生素的
重要来源
C.作为摄入量高的主食，是蛋白质的主要来源
D.受植酸的影响，钙和磷的吸收率低 E加工烹调对营养素无影响
45.蔬菜水果在膳食中的重要性表现在 A.含丰富的无机盐 B.含有纤维素和果胶
C.蛋白质和脂肪含量高
D.是维生素C和胡萝卜素的重要来源
E.含有大量的维生素B1
46.膳食纤维的营养意义是 A.增强肠道功能 B.预防肠道疾病与肿瘤 C.控制体重
D.降低胆固醇
E.降低餐后血糖
47.肠内营养途径有 A.经口膳食 B.中心静脉营养 C.空肠造瘘 D.食管造瘘
E.周围静脉营养
48.肝硬化病人的饮食特点是 A.高热能 B.高蛋白 C.高糖 D.高维生素 E.适量脂肪
49.膳食营养调查的方法有 A.人体测量 B.查帐法 C.询问法 D.称重法 E.生化检测
50.对于冠心病的营养治疗，以下哪些是正确的 A.限制热能，控制体重 B.蛋白质适量
C.保证无机盐和维生素的供给
D.控制钠的摄入量
E.限制脂肪和胆固醇
附：标准答案。