第 10 章商品储运和养护
一、知识训练
1．商品储运期间常见的质量变化有哪些？
答：商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。

2．影响商品的质量变化的因素有哪些？
答：（1）空气中的氧；（2）日光；（3）微生物；（4）空气温度；（5）空气的湿度；（6）卫生条件与仓库害虫；（7）有害气体。

3．商品霉腐的原因是什么？哪些商品容易发生霉腐？
答：（1）商品霉腐的内在因素：①商品中有霉腐微生物存在；②商品有霉腐微生物能够利用的营养物质；③商品含有足够的水分或容易吸水；④商品具有适当的酸碱度。

（2）商品霉腐的外在因素：①水分和湿度；②温度与空气。

（3）容易发生霉腐商品：①以糖为主要成分的商品；②以蛋白质为主要成分的商品；③其他有机物的商品。

4．简述仓库温湿度的变化规律。

答：库内温度的变化，不论日变化还是年变化，都与库外气温的变化大致相同。

但库外温度对库内的影响，在时间上需要一个过程，并受到一定的削弱。

所以，库内温度的变化，一般稍滞后于库外1～2℃，而且变化的幅度也比库外小。

通常是夜间温度高于库外，而白天温度却比库外低。

库内温度的变化虽然受到外界的影响，但随着库房坐落方向、建筑条件、库房部位以及储存商品等情况也有差别。

一般说，仓库坐落在空旷的地方，受库外温度的影响较小，坐落在周围有建筑物的地方，受库外温度影响较大；铁皮和木板结构的仓库，受库外温度影响较大。

在库内接近库顶的部位，温度较高，而近于地面的部位温度较低；向阳面要比背阴面温度高；垛顶温度偏高，跺底温度偏低；库内四角比通风好的部位温度高。

还有，库存商品的种类、性质以及商品垛
码的形式等，都对库内温度有一定的影响。

二、实训题
1．实验及实训：组织学生参观超市的库房及在架陈列商品，根据情况挑选8～10种商品熟悉它们的储存条件和养护方法。

（答案略）
2．实验及实训：利用显微镜观察霉腐微生物，让学生了解商品霉腐的原因和过程。

（答案略）。