露点：含有一定量水蒸汽的空气，当温度下降到一定 程度时所含的水蒸汽会达到饱和状态并开始液化成水， 这种现象叫做结露。
仓库温湿度的控制与调节
1. 密封
2. 通风 3. 吸湿
运输商品的质量管理
7.3 商品保养
• 1.控制库存变异
最大限度地避免和减少物品损耗，降低库存成本
• 2商品保养的基本措施
a) 严格入库验收和出库交接手续 b) 创造良好的储存环境条件
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• 玻璃及其制品的运输与保管
• 1、承运平板玻璃及其制品要仔细检查运输包 装是否符合要求 • 2、船舱或堆场要清洁干燥通风 • 3、远离震动，宜在舱口避免拖拉造成破碎 • 4、不得与散湿返潮货配装，也忌装酸碱盐及 油类 • 5、装卸轻放，避免碰撞 • 6、按品种规格分隔
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• 2.鉴别方法 • 外观鉴别：酒液清亮透明 • 香气鉴别：原果实香 • 滋味鉴别：酸甜适口、醇厚纯净而 无异味 • 典型性：各种类型酒应有各自特性
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第9章 日用工业商品
• （一）玻璃的种类 • 钠玻璃（普通玻璃）：化学稳定性较低，易于受化学 药品的侵蚀。 • 钾玻璃（硬玻璃）：质地较硬，有较好的光泽，热稳 定性和化学稳定性较钠玻璃高。主要用于日用器皿和 化学仪器。
• 4.防老化方法 ①改变结构 ②添加防老化剂
③妥善保管
第8章 食品
• 一、食品概述 • 食品的概念 • 食品的种类 • 食品发展的方向 ① 强化食品 ② 绿色食品 ③ 方便食品
• 二食品的营养成分与卫生 • 食品的营养成分 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 水分
• 食品卫生 生物污染 化学污染 化学农药 工业“三废”污染 食品添加剂污染 放射污染
第一节
商品储运
1.商品储存
保管作业。a、堆码； b、养护； c、盘点。
第一节
商品储运
1.商品储存
商品的在库和出库管理 a、环境卫生管理； b、商品在库检查； c、出库作业；
出库 前的 准备 核对 出库 凭证 备料 出库 出库 交接 运
2.商品运输
运输的概念：P143 生产领域的运输（厂内） 运输的功能： 产品转移
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• 2.质量鉴别 • 看颜色：微微带青的金黄色、酒夜清澈 以、透明、光亮为好，色暗、无光、有 悬浮物为差。 • 看泡沫：泡沫细腻洁白、持续时间在四 五分钟以上，泡沫散落后，仍有痕迹挂 在杯边为好。 • 闻香气：清香、麦芽香 • 尝味道：醇厚、圆润、柔和感
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• 果酒 • 葡萄酒分类： • 按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒 • 按酒内糖分类：干葡萄酒、半干葡 萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
1.影响商品质量变化的因素
I. 空气中的氧气 II. 日光 III.微生物 IV.仓库害虫 V. 空气温度 VI.空气湿度 VII.卫生条件 VIII.有害气体
商品的质量变化
• 物理变化
三态变化 串味
渗漏
玷污
干裂
• 化学变化
氧化
分解
锈蚀
风化
燃烧与爆炸
老化
• 生理生化变化
呼吸作用 后熟 发芽 胚胎发育
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• （二）茶叶的功效
• （1）茶多酚类：抗氧化、抗突然异变、抗肿 瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量 、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、 抗产物过敏等功效 • （2）咖啡因：具有使人兴奋、减少疲劳、使 头脑清醒的功效。
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• • • • •
（3）矿物质：帮助体液维持碱性，保持健康 钾：可以促进血钠排除，防止高血压 氟：防止蛀牙的功效 锰：具有抗氧化及防止老化的功效。 （4）维生素：茶叶含有丰富的维生素
= 32 + 1.8 ℃
• 绝对湿度：在一定温度下，单位体积的空气中实际所 含的水蒸汽的量。g / m³ • 饱和湿度：在一定温度下，单位体积的空气中所能容 纳水蒸汽的最大限度。 • 相对湿度：指在相同温度下，空气的绝对湿度与饱和 湿度的百分比。 相对湿度 = 绝对湿度
/ 饱和湿度 100%
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• （2）红茶：全发酵茶，特点汤红、叶红。为 我国第二大茶类。代表有宜兴红茶。 • （3）乌龙茶：又称青茶、半发酵茶，特点绿 叶红镶边，汤色金黄、橙黄。乌龙茶综合了 绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之 间。既有红茶的浓鲜，又有绿茶的清芳香。 功效：分解脂肪、减肥健美等。代表有：包 种茶、铁观音等。
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• • • •
玻璃制品的种类： 1.日用玻璃制品：玻璃杯、盘、花瓶、保温瓶、镜等 2.建筑用玻璃制品：平板玻璃 特殊板玻璃：磨砂玻璃、压花玻璃夹丝玻璃夹层玻璃 钢化玻璃
•
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• 3.技术用玻璃：电器玻璃、医药玻璃、光与化 学仪器、玻璃纤维
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• 玻璃的性质： • 脆性、热稳定性、耐碱性差、风化性 • 玻璃及其制品的运输包装： 1、平板玻璃 2、玻璃器皿 3、保温瓶
• 我国日化行业近年来发 展迅速，年均增长约13% 以上。中国日化市场的 消费基础雄厚，而近年 来的GDP增长一直保持在 10%左右，随着居民生活 水平的提高，中国日化 将继续呈现快速增长的 趋势。
中国本土企业只有：重庆奥妮， 上海家化，北京三露，深圳丽 斯达，湖北丝宝，广州雅倩等。
外资企业：如宝洁，联合利华， 欧莱雅，资生堂，花王，强生， 雅芳等。
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• （7）花茶：又称名香片。由精制的茶 坯与具有香气的鲜花拌和。如茉莉花茶 。 • （8）紧压茶：将茶压成块，方例运输 。
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• 茶叶的质量评审 • （1）茶叶的外形评审 • 看均匀度 • 看净度 • 观色泽 • 看条索 • 闻香气 （2）茶叶的内质评审 先闻香气 次看汤色 再品滋味 最后看叶底
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金酒
(Gin) 哥顿
世 界 八 大 烈 酒
龙舌兰（tequila)豪帅 威士忌（whisky) 芝华士 中国白酒 茅台 白兰地（brandy)轩尼诗 日本清酒 月桂冠 伏特加（vodka)灰雁
朗姆酒（rum)百家得
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• 3.按酒的香型分类 • 酱香型白酒，茅台酒 • 浓香型白酒，泸州老窖、五粮液、洋河 大曲 • 清香型白酒，汾酒 • 米香型白酒，桂林三花酒
• 生物学变化：
霉腐
虫蛀
商品的质量管理
• 1.加强入库检验 • 2.选择合理的储存场所 • 3.加强仓库温度管理
空气温度的表示方法 • 摄氏温标（℃）：以纯水在一标准大气压下的“冰点” 为0度，“沸点”为100度， 中间划分为100等份，每 一等份为1度。 • 华氏温标（℉）：以纯水在一标准大气压下的“冰点” 为32度，“沸点”为212度，中间划分为180等份，每 一等份为1度。 • 两者换算式： ℉
运输方式：铁路运输、公路运输、水路运输、 航空运输和管道运输
公路运输
技术 经济 特点： P147 技术 经济 特点： P147
铁路运输
第一节
商品储运
水路运输
技术 经济 特点： P148
航空运输
技术 经济 特点： P148
技术经济特 点：P149
管道运输
第一节
商品储运
7.2 商品的质量变化及管理
• 食品的主要品种 • 乳制品 1. 乳的理化特性 2. 乳的化学成分 3. 乳的营养成分 乳制品 ① 炼乳 ② 乳粉 ③ 奶油 ④ 酸乳
一、茶叶类
• （一）茶的基本成分 • （1）茶多酚类（茶单宁）：茶叶特有成分， 具有苦、涩及收敛性，对茶叶品质优劣起着 重要的作用。 • （2）咖啡咽：带有苦味，是构成茶汤滋味的 重要成分。 • （3）茶香精：形成茶叶香气的主要成分 • （4）矿物质：钾、钙、镁、锰等
第七章 商品储运与养护
1.商品储存
商品入库验收，主要是对商品的数量、质量、单据、 包装等的一次严格检查。 主要内容：a、单货是否相符； b、商品质量是否合格； c、包装是否符合要求。
第一节
商品储运
1.商品储存
入库作业。 a、入库前的准备（4个要点）P140； b、商品接运与卸货（重要环节）； c、分类及标示； d、商品验收； e、核查进货信息； f、办理入库手续。
三、酒类
• （一）、酒的分类 • 1.按制造方法分： • 酿造酒，属于低度酒，如黄酒、啤酒、 葡萄酒 • 蒸馏酒，含淀粉的原料，经糖化、发酵 、蒸馏做成。 • 配制酒，食用酒精加药材、花果等经过 调制而成。
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• • • •
2.按酒精含量分类 高度酒：40%以上，如白酒、白兰地 中度酒：20%-40%，如露酒和药酒 低度酒：20%以下，如啤酒、葡萄酒、 黄酒
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• 4.我国传统分类法 • 白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒 、国外蒸馏酒
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• 啤酒 • 1.分类： • 根据浓度分为：低浓型（6～8度）、中 浓型（10～12度）、高浓度（14～20度 ） • 根据色泽分为：淡色、浅色（浅黄色、 金黄色） 、浓色（红棕色、红裼色）、黑色 根据杀菌方法分为：鲜啤酒、熟啤酒
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• （三）、茶叶的分类 • 根据茶叶的制造阶段不同，可分为：初制茶 、精制茶。 • 初制茶又称毛茶。毛茶集中到精制厂加工后 的成品，称为精制茶。 • 毛茶按采制季节分为：春茶、夏茶、秋茶。 春茶品质最好、秋茶次之、夏茶较差。
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• 以茶叶制造方法不同，结合品质特征和 外形差异分为：基本茶和再加工茶。 • 基本茶： • （1）绿茶：又称不发酵茶，特点色绿 汤青。是历史上最早的茶类。代表茶有 ：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖。