• 早在17世纪, 奇安帝葡萄酒酒出口到英国. • 1716年, 托斯卡纳大公考西莫COSIMO三世正
式ห้องสมุดไป่ตู้认奇安帝的法律地位.
古典奇安帝的历史
• 1924年5月14日, 33家葡萄酒庄为了保护自己的 产品, 保证古典奇安帝葡萄酒的质量, 自发地走到 了一起, 成立了“保护奇安帝葡萄酒原产地酒标” 协会, 此后的四十多年里, 协会进行了长期的争 取, 终于在1967年取得了古典奇安帝的命名专有 权, 成为意大利早期的DOC之一。
雾酒葡萄园土壤及气候特点
• 位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350 公尺，土层较深，含钙质。
• 冬天雪大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无 雨，天气炎热，气温长达35~38 ℃，秋天凉 爽多雾。
酿造方法
• 采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿 全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿， 少则2~3年，多达8~10年。
• 产自于奇安帝区内最早种植葡萄的地带，也就是文 艺复兴古城佛罗伦萨往南的泥灰质粘土丘陵。是世 界上第一片定义为葡萄酒产区的土地。
• 最精华的产区位于拉达（Radda）、佳奥利 （Gaiole）和卡斯特里那（Castellina）三个村子 之间，是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角”。
古典奇安帝的历史
• 1398年, 托斯卡纳大公为奇扬帝颁发了第一份 法律文件, 确认其独特性.
用黑公鸡标志的数量1855.2万瓶, 其中大约18%为 “珍藏”型。 • 2003年市场销售: 39%意大利, 61%出口; • 主要出口市场: 美国29%、德国23%、英国12%、瑞 士12%、日本7%、加拿大5%、奥地利3%、比利时 2%、荷兰2%、法国1%、其他4%。
顶级奇安帝佳酿的标志——黑公鸡
• 酿制Barolo的红酒用100%Nebbiolo葡萄。
Barolo产区
• 整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以 Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘 陵，土壤是松软的石灰质泥 土；这边产的Barolo 酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味， 陈年所需时间较短。
• 只有既位于法律规定的古典奇安帝DOCG产 区内的酒庄又同时是黑公鸡协会的会员, 才 有资格在自己的酒瓶商印上这只黑公鸡，古 典奇扬第葡萄酒协会（黑公鸡协会）
黑公鸡标志
• 大量的历史资料表明, 从中世纪起,奇安帝葡 萄酒产区就使用黑公鸡作为自己的标志, 它 是结束佛罗伦萨和锡耶那两个城邦国家间 战争实现和平的象征。
托斯卡纳的“奇安帝” （Chianti）
• 奇安帝产区位于意大利中部省份托斯卡纳 (Tuscany) ，其中古典奇扬第(Chianti Classico)区 是最着名产区之一。
• 奇安帝葡萄酒属于意大利法定最高级别（DOCG）。
• 奇安帝系列的酒品从低至高有CHIANTI (奇安帝)、 CHIANTI CLASSICO（古典奇安帝）、CHIANTI CLASSICO RISERVA（陈酿古典奇安帝）
• 皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒， 特别是高品质葡萄酒的主要产 区，其DOC和DOCG酒的产量 比重位居意大利20个大区之首。
• 一座老砖砌成的酒窖; 一个贴着高贵酒标的酒瓶; 一道风味十足的菜肴和一杯美酒; 一排排挂满果实的葡萄树……
• 这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的 印象。
主要子产区
• Piedmont的葡萄酒产区主要分布在 Langhe和Monferrato两处丘陵区，Barolo 就位于 Langhe区(行政上为Cuneo省)里， 此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。
Barolo产区五个重要的村庄
• Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo 村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村 子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰 富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和 酒农数都是最少的一个。
• Sarralunga d’Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比 其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。 本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
2、Toscana
• 托斯卡纳大区位于意大利的中部。是意大 利拥有DOCG数量第二多的大区，它拥有 五个红酒和一个白酒产区。其红酒都属于 桑娇维塞(SANGIOVESE)的分支。
• 这个地区出产整个意大利在世界上最普及 的葡萄酒——奇安帝（Chianti）。
• 这里被称为“被酒神的酒罐泼到的地方” 。
• 同Pinot Noir一样，易成熟，植株变种多。属晚 熟品种，喜好经典奇安帝的石灰土质。
• Sangiovese是奇安帝葡萄酒的主力。它的酸味和 单宁含量均很高，带有清亮典雅的红宝石色彩， 须在瓶中藏酿几年才能真正体现出鸢尾属异味以 及樱桃和李子的味道。
古典奇安帝（ChiantiClassico）
意大利雾酒著名产区
• 皮埃蒙特南部阿巴（Alba）山区： ——罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科
（Barbaresco）和巴若洛（Barolo）是其 中历史最为悠久的三个小镇。 ——巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛 （Barolo）是意大利重新制定地域定级制 度后最早进入DOCG名单的两个产区。
• Nebbiolo是最优良的葡萄品种之一，酿制 超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十 分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特 外，其他地区未见有种植。
• Nebbiolo通常在10月中旬后才采摘，有的 甚至要等到11月中旬以后，属于晚熟品种。
• 用Nebbiolo酿制的酒，初酿成时酸味粗劣， 需要在瓶中醇化数年后才可饮用。
CHIANTI (奇安帝)
• 意大利在世界上最普及的葡萄酒——几乎 全球的意大利面店或匹萨餐厅都把它当成 必备酒。
• 葡萄品种：桑乔维斯（Sangiovese） • 口味特点：酒精含量不高，简单顺口，酸
酸淡淡。
Sangiovese
• 是意大利中部广泛种植的葡萄品种，以它酿成的 酒在质量上可能会有很大差异。
• 黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事 联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛 罗伦斯一座十五世纪宫殿大厅的天花板上 复制而来。
符合要求的古典奇安帝红酒的瓶子颈标上上，除了有一小张 黑色公鸡的封印还有一圈字： “Consorzio Vino Chianti Classico”。这并非品牌名称， 而是指“古典奇安帝葡萄酒协会” 。
DOC和DOCG基本原则:
• 只能使用指定葡萄园； • 所在地必须要在指定区域； • 产量有上限； • 符合最低酒精浓度和酒酸度 。
阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒酒— —内比奥罗酒（Vino Nebbiolo）
1、 Piedmont
• 位于意大利西北部的 Piedmont是意大利最大也是 最重要的葡萄酒产地。在 Piedmont出产7种级和42种级 的红、白酒，其中最受世人瞩 目的就是在意大利被称为“葡 萄酒之王”的Barolo红酒。
• 而Castiglione Falletto、 Sarralunga d’Alba和 Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面 较陡峭、土壤层次明显 是特征，土壤多铁质；这 边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、 梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈 年。
Barolo产区五个重要的村庄
• Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有 良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化 灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62 %是Barolo， 产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。
• La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画 的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、 年轻时就可以很好的诠释Barolo优雅的经典口味。 La Morra也是五个村庄中Barolo酒产量最多的。
第十讲 经典红葡萄酒（2）
意大利红葡萄酒
• 意大利是世界最 大的葡萄酒生产 国，其产量将近 全球的五分之一。 产地面积仅次于 西班牙。其著名 的产区主要有:
• 皮埃蒙特 （Piedmont）、 威尼托 （Veneto）、
托斯卡纳 （Toscana）等。
意大利
• 位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎 热，天然条件非常适合葡萄生长，由于地形变 化较大， 各地气候不同、 加之葡萄品种繁多， 使意大利拥有许多风味不同、 性格独特的葡萄 酒。
• Monforte d’Alba：位在一处山顶的小村庄，葡 萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地 人认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实 的Barolo。
Barolo红酒的特点
• Barolo红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、 单宁强劲而味道饱满。
• 酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。 • 其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑
葡萄品种——Nebbiolo
• Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种， 是Piedmont最古老的品种之一，早在1268 年就出现在文献上了。
• "Nebbiolo"这个字的意思源自意大利文的 “浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因 有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状 果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是比 较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时， 此地常会伴随出现晚秋的浓雾。
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有关古典奇安帝的数据
• 总土地面积: 70000公顷; 其中, 葡萄园面积: 8500公 顷, 7133公顷为古典奇安帝, 其中在协会注册的达 5412公顷。
• 2003年产区古典奇安帝总产量达到2450万升, 其中 协会成员企业的产量为2253.13万升;
• 黑公鸡协会会员数: 557, 其中从事装瓶生产的274家. • 2003年饰以黑公鸡标志的葡萄酒: 1385.37万升, 使
樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干 燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。