三级公共营养师理论练习题（一）一、填空题 (请将正确答案填入题空白处. 每空0.5分, 共10分。

1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。

2、_________ , 三者统称" 产能营养素" 或能源物质。

3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。

4、_ 亚油酸衍生而来的, 但在合成数量不足时, 也必须由食物供给, 故其也曾被称为必需脂肪酸。

5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成, 包括纤维素、半纤维素、果胶等。

这些统称___ ______。

6、是维生素A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物, 维生素A 的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起__ ________。

此病起病慢, 如治疗不及时, 则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D" 症状。

8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。

9、维生素C 的主要食物来源是。

10、膳食调查方法分为记录法和询问法, 询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。

11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后, 被机体利用程度的一项指标, 其值越高说明其被机体利用率越高, 其营养价值越高, 最高值为100。

12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI, 其计算公式是_______________。

13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。

14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。

15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。

16、预防便秘, 增加富含_____________食品的摄入量。

17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

18、在评价食物蛋白质营养质量时, 常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。

19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。

20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____ _____和多环芳烃。

二、单项选择题(请选择一个正确答案. 每题0.5分, 共30分。

1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。

A 脂类B 蛋白质C 糖原D 碳水化合物2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。

A 20克B 30克C 40克D 50克3、成年男子的锌推荐摄入(RNI订为__________。

A 13.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D 20.5mg/d4、母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。

Ａ 4-6个月Ｂ 3-6个月Ｃ 5-7个月 D 2-4月5、在通常情况下, 婴儿_______时应逐步添加辅助食品。

A 3-6个月B 5-7个月C 4-6个月D 2-4个月6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。

A 乳糖、青霉素、抗酸药B 脂肪酸、氨基酸、乳糖C 抗酸药、乳糖、钙磷比D 氨基酸、乳糖、维生素D7、维生素A 含量丰富的食物是_________。

A 鸡肝B 猪肉C 玉米D 山药8、评价食物蛋白质的质量高低, 主要看____________。

A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。

A 食物过敏B 摄入障碍C 膳食供应不足、加工破坏和丢失D 容易丢失10、人体所需维生素C 要靠食物供给，是因为_____________。

A 人体合成太少B 人体合成障碍C 缺乏酶D 人体内不能合成维生素C11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。

A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸Ｂ亚油酸、a-亚麻酸Ｃ亚油酸、花生四烯酸Ｄ a-亚麻酸、花生四烯酸12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质, 是因为___________。

A 蛋白质含量低B 必需氨基酸模式不合理C 蛋白质含量高 D与脂肪含量有关13、优质蛋白质的生物学价值高, 表示它的蛋白质_________高。

A 表观消化效率B 真实消化率C 生物利用率D 净利用率14、有关硫胺素, 下列哪些说法是不正确的________。

A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关____________。

A 饱和脂肪酸的含量B 亚油酸含量C 熔点D 亚麻酸含量16、植物油中亚麻酸含量最低的是_____________。

A 菜油B 玉米C 椰子油D 橄榄油17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸, 其中_________。

A 色氨酸较多B 赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C 蛋氨酸较多D 两者都不是18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同, 其中_______最高。

A 整粒熟大豆B 豆浆C 豆腐D 以上都不是19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由______引起。

A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_________。

A 维生素AB 维生素DC 维生素C D维生素B121、视黄醇当量是指_______。

A 维生素A 的量B β-胡萝卜素的量 C其它维生素A 原的类胡萝卜素D 体内具有维生素A 活性的物质的总量22、富含碘食品是______。

A 动物内脏B 海带C 牛奶D 肉类23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个__________。

A 维生素AB 维生素EC 维生素D D 维生素B124、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_______。

A 脂溶性维生素B 水溶性维生素C 蛋白质D 钙25、牛奶是钙的重要来源, 成年人每日钙摄入量800mg,250g 牛奶含钙约_______。

A 100mgB 150mg C50mg D 300mg26、有关膳食调查，正确的是_______。

A 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法B 24小时回顾法属于询问法Ｃ以称重法进行膳食调查比较准确 D以上都对27、按世界卫生组织的定义, 营养教育是_________。

A 改变人们的饮食行为B 达到改善营养状况的目的C 两者都对D 两者都不对28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了_________。

A 食物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式 D具体的食谱29、低胆固醇膳食原则________。

A 控制总能B 控制脂肪总量300mgC 增加膳食纤维含量D 以上都对30、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于________。

A 259mlB 350mlC 450mlD 500ML31、下列有关豆类说法, 不正确的是_______。

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 C大豆中的不饱和脂肪以a-亚麻酸含量最多32、饱和脂肪酸于冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性. 以下富含和脂肪酸的食物有__________。

A 豆油B 花生油C 椰子油 D玉米油33、下列不属于" 中国居民膳食指南" 内容的是_______。

A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量D 经常服用钙剂, 防止骨质疏松34、RDA 指的是_______。

A 适宜摄入量B 估计平均需求量C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量35、根据中国居民DRIs 老年人膳食维生素Ｄ摄人（ＲＮＩ）为10µg/天, 相当于多少国际单位(IU_______。

A 200IUB 300IUC 400IUD 600IU36、孕妇不正确的膳食是_______。

A 自妊娠第４个月起，保证充足的能量Ｂ保证体重的正常生长C 增加、鱼、禽、蛋、奶、海产品繁荣摄入量Ｄ增加高脂食品37、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的_______。

A 保证吃好早餐B 少吃零食C 保证食糖供给D 重视户外活动38、12岁青少年是青春期的开始, 此时期_________。

A 膳食变化不大B 能量和营养素需求超过成人C 户外活动不变39、老年人膳食哪项是错误的________。

A 食物粗细搭配B 适度体力运动C 食物加工要精D 保持能量平衡40、下面哪项不是公共营养的工作范围________。

A 营养性疾病治疗B 居民膳食指南制定C 营养配餐于食谱编制D 营养调查41、公共营养以_________营养状况为基础, 提出解决营养问题的措施。

A 个体B 人群C 特殊人群D 患病人群42、摄入RNI 水平, 可以_______身体对营养素的需要。

A 低于 B满足 C超过 D调节43、地图舌是缺乏何种营养素_______。

A 维生素CB 维生素A C维生素D D 维生素B44、"UL" 表__________。

A 平均需要量B 推荐摄入量C 适宜摄入量D 可耐受最高摄入量45、为了减少维生素C 的更多损失, 炊具应避免使用________。

A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅46、下面哪种不是食品腐败变质的原因_______。

A 食品本身的组成和性质B 食品形状C 微生物的作用D 环境因素47、成人, 轻体力劳动, 膳食脂肪适宜摄入量为________。

A 占总能量的10%~20%B 占总能量的20%~30%C 占总能量的30%~40%D 占总能量的40%~50%48、4~6个月婴儿可逐步添辅食, 也可因个体差异而定, 出现下情况可添铺食_______。

A 婴儿食欲不好B 婴儿睡眠不好C 婴儿体重增加已达到出生时的两倍D 婴儿体重下降49、膳食调查的目的是_______。

A 了解饮食习惯B 了解食品消费水平C 了解膳食组成及营养素摄取情况D 了解人群营养知识掌握情况50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则, 哪一条不正确_______。

A 食物种类多样化B 食物宜细、软、烂、碎C 为减少干扰最好让儿童单独进餐D低盐，免用调味品51、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括________。

A 食谱中食品种类是否安全B 烹调方法C 各类食物的量是否充足D 能量和营养素摄入是否适宜52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是_____。

A 20%~30%,10%~14%,60%~70%B 10%~15%,20%~30%,55%~79%C 12%~14%,17%~25%,60%~70%D 10%~14%,20%~30%,55%~65%53、以下烹调过程中那种是使营养素损失的方法____________。