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（2 ）碱性条件下 2. 油脂的水解
硬脂酸甘油酯/H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
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方程式
O
CH2-OH
3C17H35COOH + 硬脂酸
C17H35- C-OCH2 O
浓H2SO４
CH -OH CH2-OH
C17H35 - C-OCH +3H2O O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯 O C17H33- C-OCH2 O C17H33- C-OCH +3H2O O C17H33 - C-OCH2 油酸甘油酯 13
将油变为脂肪仍作食物
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练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡
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2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 3、通过一步反应就能实现的是（ C ） A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH +
油酸
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丙三醇——甘油
CH -OH CH2-OH
浓H2SO４
4.油脂的物理性质 5.油脂的分类
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油
（ 植物油脂 液态 ）
6.油脂的组成元素 C、H、O 7.油脂的含氧官能团
思考
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是 由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
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B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
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肥 皂 的 制 取 原 理
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判断正误 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是 混合物。 （错） 2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色 （错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃 （对） 类 （错） 5、精制的牛油是纯净物
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练习 写出用硬脂酸、油酸分别制备 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的化学
O C17H35- C-OCH2 O
C17H33- C-OCH O
C15H31 - C-OCH2
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
（ 1 ） R 1 、 R 2 、 R 3 可以代表饱和 CH 2 烃基或不饱和烃基。
CH
（ 2 ）如果 R 1 、 R 2 、 R 3 相同，这 样的油脂称为单甘油酯；如果 R 1 、 CH 2 R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都为多 种混甘油酯的混合物，无固定熔、 沸点。
8.油脂的化学性质
2.油脂的氢化(硬化)
液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H33COOCH2 Ni C17H33COOCH + 3H2 加热 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
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第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
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六大营养素
油脂
糖类 维生素
蛋白质
无机盐
水
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1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
油脂 ：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,
属于酯类。（甘油三酯）
“脂”通常指油脂，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物， 如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
2.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫高级脂肪酸。
例如：
饱和脂肪酸
软脂酸(十六酸)(C15H31COOH)
硬脂酸(十八酸)(C17H35COOH）
油酸(9-十八碳烯酸) (C17H33COOH)
不饱和脂肪酸
亚油酸(9，12 -十八碳二烯) （C17H31COOH）
资料卡片
P74
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
O
油酯通式：
R1- C-OCH2 O R2- C-OCH O R3 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O C17H35- C-OCH2 O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2
油酸酸甘油酯
O C17H33- C-OCH2 O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2
酯基 -COO-
1
8.油脂的化学性质
1.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯）
稀 H2SO4
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH
（硬脂酸） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水
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硬脂酸+甘油
必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 也叫“多不
饱和脂肪酸” ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键
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资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
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常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪 酸（%） （%） 酸（%） 14 29 57 玉米油 猪油 橄榄油 花生油 黄豆油 44 15 21 14 46 73 49 24 10 12 30 62
上表中，你认为哪种油脂的营养 价值最高？为什么？ 2018/11/24 7