葡萄酒培训教材各葡萄酒国家介绍法国：葡萄酒世界的经典•概况•葡萄酒分级•产区（波尔多、勃艮第、香槟）概况•法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意大利，其种类及变化极其丰富。

•法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的各大名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。

法国葡萄酒法规根据品质将葡萄酒分为四大类：•法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称AOC，是Appellation d’Origine Controllee的缩写，意思为“原产地控制命名”。

•优良地区酒Vin Delimites de Qualite Superieure，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡必须经历的级别。

•地区餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒可被升级为地区餐酒。

•日常餐酒VIN DE TABLE(英文意思Wine of the table)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

10大产区•波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire）、汝拉—萨瓦（Jura et Savoir）、罗纳河谷（Cote du Rhone）、西南产区（Sud-Ouest）、朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯－科西嘉产区（Provence et Corse）。

•有些专家将香槟产区、波尔多产区和勃艮第产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。

•由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同，各地生产的葡萄酒都具有该地区的特色。

[关键词]•葡萄酒王国、产量世界第二•三大代表产区：波尔多、勃艮第、香槟•AOC波尔多（Bordeaux）：世界最著名的葡萄酒产地•风格特点•气候和地理条件•葡萄品种•次产区风格特点：•波尔多葡萄酒的一个显著特点，便是由多种葡萄品种调配在一起酿制，彼此相互补充不足或者共同提炼其优良的品质，以达到最丰富的风味和最完美的口感。

•波尔多的葡萄酒，口感柔顺细雅，被称为“法国葡萄酒之后”。

•波尔多不仅仅出产最出名的红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红葡萄酒；白葡萄酒有干有甜，著名的苏玳（Sauterne）地区就是贵腐甜白葡萄酒产区。

气候和地理条件得天独厚：•从辞源上来讲，波尔多是“水边”的意思。

它坐落在法国西南部，由于加伦河（Garonne）横穿这个地区，河水为这里留下了混杂的多样性土壤，为葡萄提供了最佳的生长基础，同时河水也带来了湿润的小气候。

土壤和地区性小气候的完美结合使波尔多成为倍受青睐的葡萄酒产区。

•西临大西洋，属温带海洋性气候，葡萄生长最适合的便是这种温和、稳定的气候；加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，仅这一地区就有酒庄近万家，生产法国三分之一以上的AOC葡萄酒，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。

•同时，波尔多港又是法国最大港口之一，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功。

葡萄品种：波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄品种和3种白葡萄品种。

•红葡萄：美乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马泊克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）•白葡萄：赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscadelle）次产区：•在波尔多地区一共有57个AOC名号、超过9000个酒庄、超过13000个葡萄种植者。

•波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克（Medoc）、格雷夫（Grave）、苏玳（Sauterne）、圣达米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。

梅多克（Medoc）•是波尔多红葡萄酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。

此地区大约有七十个村庄，特别有名的是波亚克村（Pauillac）和玛歌村（Margaux），有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元。

•梅多克地区有61个特级酒庄，其中拉菲（fite-Rothschild）、玛歌（Ch.Margaux）、拉图（tour）、木桐（Ch.Mouton-Rothschild）与格雷夫地区（Grave）的奥比昂（Ch.Haut-Brion）并称为法国“五大名庄”，所生产的葡萄酒被誉为全世界最好的葡萄酒。

苏玳地区（Sauterne）•以生产甜白葡萄酒闻名，其中的伊甘酒庄（Ch.d’Yquem）出产的贵腐酒为顶级甜酒。

圣达米利翁地区及波美侯地区（St.Emillon、Pomerol）•这两个地区主要采用美乐葡萄，以红葡萄酒闻名，其风味介于波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒之间。

•波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。

不过分地依赖科技，“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才是波尔多保持其传统的精髓。

现在，波尔多在葡萄酒世界的威望已经达到登峰造极的地步。

[关键词]•多品种调配•温带海洋性气候•美乐、赤霞珠、品丽珠、赛美蓉、长相思•梅多克、“五大名庄”•传统与现代并存、“好酒来自好葡萄”勃艮第（Bourgogne）：与波尔多并驾齐驱•概况•历史和风格•葡萄品种•次产区•分级•位于法国中部，在39500公顷的土地上分布着1800处葡萄园，年产2亿5000万公升的红、白葡萄酒，红葡萄酒产量占勃艮第所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是世界闻名的薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）。

白葡萄酒的生产量虽然只占四分之一，但其中用霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒举世闻名。

•产区历史悠久，声誉与波尔多并驾齐驱。

但与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。

所产葡萄酒力道浑厚坚韧，被称为“法国葡萄酒之王”。

•大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

历史和风格：•1000年前，西多会（Cistercian）的传教士们在索恩河畔（Saone）栽种下的第一株葡萄树，开启了勃艮第葡萄酒的伟大历史。

在当地盛传这样一种说法：教士们为了寻找合适的土壤种植葡萄，会用舌头去尝，分辨土壤中的成份。

•有人认为，勃艮第是地球上最复杂难解的葡萄酒产地。

•它是全法国酒区内，保留手工技艺最多的一个地方。

•勃艮第的好酒产量小，就顶级酒而言，勃艮第酒普遍比波尔多酒要贵。

葡萄品种：•除了薄酒莱次产区的佳美（Gamay），勃艮第的葡萄品种只有两种：黑品乐（Pinot Noir）和霞多丽，来自勃艮第的红葡萄酒都是采用黑品乐，而白葡萄酒则都是霞多丽。

•只要花上一点时间和精力，不论在何处种植，霞多丽都可以酿造出相当不错的葡萄酒。

但只有在它的发源地勃艮第，霞多丽才可以达到极致。

罗曼尼-康帝（Romanee-Conti），法国最贵的葡萄酒之一次产区：•勃艮第之下法定次产区中，有代表性的是夏布利（Chablis）、夜山坡（Cote de Nuits）、布诺山坡（Cote de Beaune）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（Beaujolais)。

•夏布利因位处北部，气候寒冷，这个地区只生产白葡萄酒，是世界最著名的干型葡萄酒产地。

•夜山坡以红葡萄酒闻名，有梦幻葡萄酒之称的罗曼尼-康帝，以及受拿破仑钟爱、连远征俄罗斯时都随身携带的香贝丹（Chambertin），是本区的两大珍酿。

•布诺山坡出产的虽然大约八成是红葡萄酒，但也生产白葡萄酒，白葡萄酒以被评为是全球最佳干型白葡萄酒的佳酿蒙塔榭（Montrachet）最为有名。

•马孔内白葡萄酒的产量远比红葡萄酒多，其中波叶夫（Pouilly Fuisse）以香醇的气味及浓郁的口感最受欢迎。

•薄酒莱（薄若莱、宝祖利）位于勃艮第的南部，内有10大村庄。

薄酒莱新酒是酒迷非常熟悉的红葡萄酒。

用当地的佳美葡萄酿造的，在当年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制，其酒质新鲜，酒色偏淡，有新鲜的果香味，单宁含量低，适合即饮，越新越好，最好是在制成后二至三个月之内饮用。

每年的11月第3个周四是薄酒莱新酒节。

为了维护薄酒莱新酒的质量，法国政府规定，薄酒莱新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后，一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以装瓶，发往世界各地。

勃艮第按产酒的葡萄园不同，依据相关法律分为3个质量等级，其中33个特级葡萄园，572个一级葡萄园。

•特级葡萄园Grand Cru，这些葡萄园声名显赫，不需要和村庄名一起使用。

•一级葡萄园Premier Cru，在酒标上往往与村庄名一起使用。

•第三级是只以村庄名义售出的葡萄酒。

•与其它酿酒区不同，勃艮第的葡萄园很少只有一个业主，大部分葡萄园都有多个所有者，而且一些小所有者没有资源可以自己酿造并推销葡萄酒，只能依赖批发商或零售商——他们从种植者那里购买葡萄或新制的葡萄酒，使其陈化，然后调制、装瓶，待其完全酿成再销售。

所以勃艮第酒瓶上商人的招牌和葡萄酒的产地名一样重要，甚至更重要。

[关键词]•单一品种酒、白葡萄酒•大陆性气候•重传统、产量少•黑品乐、霞多丽•薄酒莱、佳美•葡萄园香槟（Champagne）：香槟酒的诞生地•香槟的定义•香槟的种类•香槟诞生的故事•香槟的独特性•香槟的工艺•位于巴黎东北方150公里处，是法国最北端的葡萄酒地，也是以“气泡酒之王”闻名的香槟的产地。

香槟地方原本仅生产无气泡酒，直到十七世纪时开始酿造气泡酒，现在九成以上生产香槟。

每年这里出产大约3亿瓶香槟酒，收入达150亿法郎。

什么是香槟酒？•香槟酒是一种起泡的葡萄酒，酒精度为12-13度。

按当地的法律规定，除了香槟大区所产的气泡葡萄酒，其他任何地区的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒（Vin Mousseux/Sparkling Wine）。

香槟的种类：•香槟的味道，受到添加糖分与干（dry）白葡萄酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。

最常见的是Brut，是指非常dry，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在15克/升以下）；Extra Brut是指几乎没有添加糖分或白葡萄酒的香槟；Sec是含糖17-35克/升的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Demi-Sec，中甜的香槟，含糖在35-50克/升之间；Doux，甜的香槟，指的是具有甜点风格的香槟，含糖在50克/升以上。

•至于色泽成漂亮的浅红色、一般称为粉红香槟或玫瑰香槟的“Rose”，则是在既有的黑品乐、霞多丽与莫尼耶品乐（Pinot Meunier）等三种酿酒葡萄之外，再加入少许红葡萄酒酿制调配而成。