四川省古川酒厂
人工老窖泥培养方法
一、准备工作：
1、黄泥→晒干→粉碎；
2、窖皮泥→加曲提前培养；
3、成熟母糟→粉碎；
4、老窖泥→一级扩大培养→二级扩大培养；
5、己酸菌培养。

二、窖泥组成
1、黄泥粉80%；
2、窖皮泥20%。

三、营养成份
1、曲药；
2、豆粕；
3、KH2PO4
4、CH3COONa；
5、酵母泥；
6、母糟粉；
7、黄水；
8、酒尾；
四、培养方法
1、黄泥粉、窖皮泥＋老窖泥、己酸菌培养液＋营养成份；
2、踩柔；
3、封闭发酵30—60天。

五、优质人工老窖的质量要求
1、感官：
①、色泽：灰褐色（或灰黑色），无黄泥色；
②、气味：有较浓的老窖泥气味、有酯香、有泥臭，臭中有
香，香中有臭，无酸味；
③、手感：柔熟细腻，有粘性。

2、理化及微生物指标。