2.食品卫生学
（1）古代食品卫生学 十九世纪之前属于古代（古典）食品卫生学。 3000多年前的周朝，设有“凌人”
《唐律》：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速 焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令 人病者，徒一年；以故致死者，绞”。
（2）现代食品卫生学发展的历史
营养与食品 卫生学
绪论
绪论
一、学习营养与食品卫生学的意义
1．食物：是人类赖以生存的环境因素之一。 2．食物与健康的关系
营养与食品卫生学是从预防医学角度 研究 食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科
合理营养 -------- 健康
营养缺乏
不合理营养 ----- 疾病 营养过剩
营养不平衡
二、营养与食品卫生学的概念及研究内容
（三）营养与食品卫生学的发展历史 1.营养学 2.食品卫生学
1. 营养学
（1）古代营养学发展的历史
早在3000多年前，即公元前1100年~公元 前771年的西周时期，官方的医政制度将医 生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医， 其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的 医生，也可以说是世界上最早的营养师。
《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之， 以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述， 可以认为是世界上最早的“膳食指南”。
（2）现代营养学发展的历史 ➢ 现代营养学奠基于十八世纪中叶 ➢ 二十世纪末期植物化学物的研究热点 ➢ 二十一世纪分子营养学为又一研究热点，
从分子水平利用营养素来预防和治疗疾病
食 1．食品的污染问题
品
卫
生 学
2．各类食品的卫生问题
主
要
研 3．食物中毒等食源性疾病及其预防
究
内
容 4．食品卫生监督管理
营养学
(Nutriology)
相 同
均涉及食物、饮食 （结构和行为）
与人体健康关系
食品卫生学
(Food Hygiene)
区 研究内容、对象 别 实践应用均不同
图 营养学与食品卫生学的区别和联系
实际上包两门学科：即
• 营 养 学 (Nutriology) • 食品卫生学 (Food Hygiene) •两门学科既有区别又有密切联系的
营养学
（一）营养学（Nutriology）
研究食物中的营养素及其它生物活性 物质与人体健康的生理作用和有益影响的 科学。
简单说就是研究食品与人体健康关系 的一门学科。
营 1．人体对营养的需要 营养学基础
养 学
2．各类食物的营养价值
主
要 3．不同人群的营养需求
研
究 内
4．营养与疾病
容 5．社区营养
食品卫生学
（二）食品卫生学（Food Hygiene） 是研究食物中可能存在的或混入食物中的
各种有害因素对人体健康安全的危害及其预 防措施的科学。
目的是保证食用者安全、健康。