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矿物质缺乏
钙缺乏
1.缺乏原因

（1）维生素D摄入不足
（2）饮食搭配不合理 (3) 疾病的影响
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维生素B1（硫胺素）缺乏病
3.预防 （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构 （2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预 （3）广泛开展艰苦教育活动 （4）维生素B1强化食品
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维生素B2（核黄素 ）缺乏病
1.维生素B2的基本症状与体征 有脂溢性皮炎，角膜周围充血，口角炎，唇炎，舌炎等２ 个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊 断。 2.缺乏原因 （1）摄入不足：烹调不合理 （2）吸收障碍 （3）需要量增加或消耗过多 3.预防 （1）多食富含维生素B2 （2）开展营养宣传教育活动 （3）营养干预
（1）摄入不足 （2）吸收利用障碍 （3） 需要量增加 （4）排出过多 2.发病表现 成人：巨幼红细胞性贫血，衰弱，精神萎靡，健忘，失眠等 中老年人：智力退化综合症 婴幼儿：发育缓慢、舌炎、胃肠不适、生长不良 怀孕期间：胎儿发育不良、神经管畸形 3.预防 合理膳食，避免酗酒。自然界中叶酸广泛存在于动物性和植物性食物 中，如肉类、肝、肾酵母、蘑菇、新鲜蔬菜(菠菜、莴苣、芦笋)、豆类和 水果中应多吃该类食物。
维生素B1（硫胺素）缺乏病
临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。 1.缺乏原因 （1）摄入不足：米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多 （2）吸收利用障碍：胃肠道及肝胆疾病 （3）需要量增加 （4）抗硫胺素因子 （5）慢性乙醇中毒 2.发病表现 （1）亚临床型 （2）神经型 （3）心血管型 （4）婴儿脚气病
项目六 膳食营养与疾病预防
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营养缺乏
营
养
不
营养过剩
良
营养不平衡
蛋白质-能量缺乏 维生素缺乏病 矿物质缺乏病
肥胖病 心血管疾病 糖尿病 脂肪肝
骨质疏松 2
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 1.蛋白质-能量营养不良的分类 ①水肿型营养不良：亦称为恶性营养不良，由于长期摄入
蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。 体重在标准体重60%-80%。全身凹陷性水肿，并伴腹泻、
②主要体征
生长停滞，体重下降，容易遭受
感染，可出现腹泻，也可发生低血
压，低体温和心动过速。
3.蛋白质-能量营养不良的预防
(1)合理膳食
(2)推广生长发育监测图的应用
(3)合理安排生活制度
(4)减少感染,早期诊断和治疗
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二、维生素缺乏病
1.维生素A的介绍 又称视黄醇，脂溶性维生素，存在于动物肝脏，植物中
4.维生素A缺乏的预防
（1）摄入含维生素A丰富的食物
（2）监测易感人群的维生素A营养状况
（3）对易患人群进行干预
（4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品
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5.维生素A缺乏病的治疗 原则
（1）消除病因，积极 治疗原发疾病
（2）补充维生素A （3）对症治疗
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维生素D缺乏病
1.维生素D的介绍 是体内钙平衡调节因子，婴幼儿期缺乏导致佝偻病，
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发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
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维生素C缺乏病(坏血病)
1.维生素C缺乏的基本症状与体征 （1）一般症状： 面色苍白，疲劳困倦，食欲减退等症状
（2）出血：维生素C 缺乏病患者可有全身点状出血(淤点)
（3）牙龈炎：牙龈可见出血、松肿、炎症
2.缺乏原因
（1）摄入不足 （2）需要量增加 （3）吸收利用障碍 （4）药物影响
3.预防
不含有，但含有类胡萝卜素，可以转变为维生素A，其主要 功能是维持正常视力；维持皮肤健康；促进生长和机体免 疫。
2.维生素A缺乏的基本体征 （1）眼部症状
（a）眼干燥症（b）夜盲症（c）角膜软化 （2）皮肤症状（典型症状是皮肤干燥） （3）骨骼系统（儿童发育迟缓） （4）生殖功能（影响怀孕，胎儿畸形，精子减少） （5）免疫功能（免疫功能低下）
多摄入富含VC食物；
注意合理烹调加工；
注意饮食习惯，用膳食补充剂
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海鲜主要是虾、贝之类甲壳海鲜
类具有高砷含量的海鲜，因为这
些海鲜中的砷会同维生素C反应，
维C具有还原性，之后生成的五
氧化二砷有剧毒，也就是俗称的
砒霜，这样含量一高，就会让人
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中毒 。
叶酸缺乏症
常见危害是引发巨幼红细胞性贫血。 1.缺乏原因
成人阶段缺乏则形成骨软化症。 2.缺乏的常见原因 阳光照射不足 维生素D及钙、磷摄入不足 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢 3.发病表现 佝偻病 软骨病 4.预防
新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳
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佝偻病
方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸 X型或O型腿等。
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双侧眼结膜有毕脱氏斑
角膜软化
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VA缺乏的皮肤表现
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3.维生素A缺乏的原因
(1)摄入不足
(2)吸收利用障碍：慢性消化道疾病
(3)需要量增加：早产儿、重体力劳动者、急慢性消化性
疾病
(4)代谢障碍：甲状腺功能低下和患糖尿病
(5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌
(6)其他原因：酗酒和长期使用一些药物
突发性感染。
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任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ②消瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低
于标准体重60%。患儿严重消瘦，貌似“小老头”；体温、心 率低于正常、贫血、腹泻；精神神经发育落后。
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任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ③混合型：临床表现介于两者之间，生长发育滞后，体
重低于标准体重60%，有水肿。
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蛋白质-能量营养不良
病因： 食物摄入不足(缺乏;低蛋白低能量膳食) 需要量增多(急慢性传染病后的恢复期等) 消耗增加(肺结核;肿瘤;甲状腺亢进等) 其他疾病(胃肠道疾病)
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主要症状和体征
①主要症状
病人极易感到疲劳，情绪不好，
严重者可出现意识模糊，认知能力
下降。